CHEESECAKE ai LAMPONI e MASCARPONE

Ingredienti: 150g biscotti frollini, 70g burro, 40g mandorle tritate grossolanamente, 500g mascarpone, 1 uovo, 220g zucchero, 30g farina OO, 140g lamponi, 40g zucchero a velo, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer i frollini e tritarli finemente; riunirli in una terrina con le mandorle e il burro fuso, amalgamando bene il tutto. Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno un anello da pasticciere del diametro di 22cm; distribuirvi sul fondo il composto di biscotti, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero e il tuorlo, unirvi la farina e l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale, e incorporarvi 90g di lamponi spezzettati. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare, e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, prima di togliere l'anello e adagiare la cheesecake su di un piatto. Nel frattempo mettere in un pentolino lo zucchero a velo con i lamponi restanti (tenerne da parte 1 per la decorazione), unirvi 1 cucchiaio d'acqua e porre sul fuoco, lasciando cuocere per 5 minuti, mescolando. Versare la salsina sopra la cheesecake, spalmandola in modo uniforme e porvi al centro il lampone. Mettere la cheesecake in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla cosparsa con lo zucchero a velo.