TORTELLI alle ZUCCHINE con POMODORI e BASILICO

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 700g zucchine grattuggiate, 200g robiola, 40g porro tritato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cuchiaio di brandy, 30g burro, 130g mozzarella a dadini, 320g pomodori a dadini, 10 foglie di basilico tritate grossolanamente, olio, sale, pepe

Far fondere il burro, unirvi il porro con le zucchine, salare, pepare e cuocere per 10 minuti; lasciar intiepidire e unirvi la robiola, il pangrattato, il brandy, amalgamare bene, coprire e lasciare insaporire per 20 minuti. Nel frattempo impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, allestendo una pasta soda, liscia e compatta. Tirarla in 2 sfoglie sottili e porvi a distanza di 8cm dei mucchietti di ripieno. Adagiarvi sopra l'altra sfoglia, farla aderire bene, e ritagliare i tortelli; adagiarli su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare per 10 minuti. Riunire in una terrina capiente la mozzarella con i pomodori e il basilico, salare, condire con 5 cucchiai d'olio, mescolare, coprire e lasciar insaporire fino all'utilizzo. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, scolarli bene e versarli nella terrina con il condimento, mescolare e far riposare 5 minuti prima di servirli.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ZUCCHINE IN FUGA di IL GIARDINO DEGLI AROMI.

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