VENEZIANE alle MANDORLE

Ingredienti: 200g farina manitoba, 100g farina di mandorle, 70g burro, 160g zucchero, 1 bustina di lievito secco per dolci, 3 tuorli, 1 fialetta di essenza alle mandorle, sale, granella di zucchero, latte

Sbattere i tuorli in un misuratore per liquidi, e aggiungere latte fino ad avere in totale 80ml di liquido.  Inserire nella macchina del pane il lievito, la manitoba, 50g di farina di mandorle, il burro fuso e raffreddato, 60g di zucchero, l'essenza alle mandorle, un pizzico di sale e il composto di tuorli; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 palline di pari peso, quindi adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e porle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Preparare nel frattempo la glassa, mescolando lo zucchero rimasto con la farina di mandorle avanzata e 2 o 3 cucchiai d'acqua fino ad avere un composto denso e liscio. Spennellare generosamente la glassa sulle veneziane, decorare con lo zucchero a granella e far cuocere in forno già caldo a 200° per 13 minuti.