FORESTA NERA alle CILIEGIE

Ingredienti: 100g farina OO, 200g zucchero, 30g cacao in polvere, 500g panna vegetale da montare, 350g ciliegie denocciolate, 70g cioccolato fondente a scagliette, 4 uova, 2 cucchiai di kirsch, 9 ciliegie sciroppate, 1 cucchiaio di latte, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, sale

Sbattere a crema i tuorli con 170g di zucchero e la vanillina, fino a che saranno gonfi e spumosi; a parte montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale, quindi unirli delicatamente ai tuorli, mescolando dall'alto verso il basso, per non smontarli. Unirvi a pioggia la farina setacciata con il cacao, mescolando sempre delicatamente dall'alto verso il basso, per incorporare, senza smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e far raffreddare. Nel frattempo mescolare le ciliegie con lo zucchero rimasto e il latte, mescolando bene il tutto, coprire e lasciare a riposo fino ad utilizzo. Tagliare il dolce in 2 dischi orizzontali e spruzzare la parte inferiore con il kirsch; adagiarvi sopra le ciliegie con il loro succo, lasciando un bordo libero di 1cm. Montare densamente la panna con lo zucchero a velo, versarne 2/3 sopra le ciliegie, livellare, e adagiarvi sopra l'ultimo disco. Spalmare parte della panna rimasta sulla superficie, e decorare con la panna restante, aiutandovi con una siringa per dolci, il bordo della torta. Distribuire sulla torta il cioccolato e decorare con le ciliegie sciroppate. Mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di portarla in tavola.