SBRICIOLATA di MELE e UVETTA

Ingredienti: 250g mele gialle grattugiate a fori grossi, 80g uvetta, 90g zucchero di canna, 180g farina tipo 2, 120g farina OO, 150g zucchero, 110g burro, 40ml rum, 7g lievito per dolci, 1 uovo, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero, il lievito e 1/2 della scorza del limone, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il rum e impastare in una massa morbida; prelevarne 150g e porre in frigor fino ad utilizzo. Mettere il restante impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, facendolo risalire un poco lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare in una ciotola le mele con l'uvetta, la scorza del limone restante, 80g di zucchero di canna e versare il composto nel guscio di pasta, allargandolo in uno strato uniforme. Sbriciolarvi sopra l'impasto messo da parte, cospargervi lo zucchero di canna rimasto e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno, setacciare sul dolce lo zucchero a velo e porre a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la sbriciolata alle mele e uvetta dalla tortiera e servirla in tavola.