RISOTTO ai PEPERONI e SPINACI

Ingredienti: 250g riso vialone nano, 300g peperoni gialli a dadini, 90g spinaci freschi tagliuzzati, 110ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 60g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame i peperoni con gli spinaci, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassiare per 8 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riporare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco unirvi il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.