ALI GRATINATE con PATATE

Ingredienti: 6 ali di pollo (1.2kg), 800g patate sbucciate, 100g farina di mais, 18 pomodorini tagliati a 1/2, 1 grosso lime, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le ali di pollo, salarle, grattuggiarvi sopra la scorza del lime, innaffiarle con il succo, mescolare e porre a marinare 1 ora in frigor. Tagliare a fette per lungo con la mandolina le patate, tuffarle in acqua fredda e lasciarle in ammollo 30 minuti. Scolare le patate e su una teglia rivestita di cartaforno e spennellata con un filo di olio, creare uno strato uniforme sovrapponendo un poco le fette; porvi sopra i pomodorini, cospargervi gli aghi di rosmarino, salare, insaporire con una macinata di pepe e colarvi un filo di olio. Cospargere la farina di mais sulle ali rigirandole da tutti i lati e adagiarle sopra il lettino di patate con la pelle verso l'esterno; condire con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 1 ora. Servire le ali gratinate con le patate subito calde in tavola.