PAGNOTTELLE ai CEREALI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina integrale, 100g farina manitoba, 50g farina di segale, 50g farina di avena, 320ml acqua, 30ml olio, 10g zucchero, 15g sale, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 2 cucchiai fiocchi di avena

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, i semi di cumino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Su un piano infarinato formare 2 pagnottelle tonde dello stesso peso e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Distribuirvi sopra i fiocchi di avena e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere le pagnottelle in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere le pagnottelle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di portarle in tavola.