VELLUTATA di CECI alle UOVA

Ingredienti: 200g ceci secchi, 40g cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, 500ml brodo vegetale, 4 uova sode, 1 cucchiaino di timo essicato, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in acqua fredda i ceci per 12 ore; soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti, unirvi i ceci scolati, lasciare insaporire per 2 minuti, quindi diluire con il  brodo e aggiungere il rosmarino. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 2 ore e 30 minuti, dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto e salando solo alla fine. Eliminare il rametto di rosmarino, e con un frullatore ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Insaporire con una presa di pepe e suddividere la vellutata in 4 fondine; adagiarvi sopra l'uovo sodo affettato a rondelle sottili, cospargere con il timo, irrorare con un filo d'olio, e servire subito la vellutata in tavola.