GNOCCHETTI di CAROTE in RATATOUILLE

Ingredienti: 800g carote a pezzetti, 400g farina OO, 120g grana grattuggiato, 100g piselli surgelati, 100g zucca a dadini, 100g zucchine a dadini, 50g cipolla tritata grossolanamente, 100g cimette di broccolo, noce moscata, olio, sale

Cuocere le carote a vapore per 40 minuti, quindi schiacciarle e lasciare raffreddare. Incorporarvi 80g di grana, la farina, una bella grattata di noce moscata e manipolare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio, di media consistenza. Su un piano infarinato, formare dei filoncini dello spessore di un dito e ritagliare i gnocchetti nella lunghezza di 3cm, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato, lasciando riposare i gnocchi per 30 minuti, prima di cuocerli. Nel frattempo riunire le verdure in una padella con 3 cucchiai d'olio e una presa di sale; lasciare rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, quindi diluire con 250ml d'acqua, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare i gnocchetti in acqua bollente e salata, scolandoli man mano vengono a galla, e riunirli nella padella  con la ratatouille; lasciare insaporire, spadellando delicatamente per 1 minuto, e servire i gnocchetti in tavola, cosparsi con il grana tenuto da parte.