LASAGNE alla VERZA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 5 fogli di pasta fresca per lasagne (300g), 350g verza tritata grossolanamente, 320g carote tritate grossolanamente, 160g cipolle tritate, 300g prosciutto cotto affumicato a dadini, 70g burro, 80g farina O, 800ml latte, 250g mozzarella a cubetti, 40g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in una padella la verza con le carote, la cipolla, il prosciutto, 4 cucchiai d'olio e una presa di sale; rosolare il tutto a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Preparare la besciamella fondendo il burro in un pentolino; unirvi la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, quindi diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire (deve rimanere una crema piuttosto liquida). Confezionare le lasagne in una pirofila da forno unta, alternando i fogli di pasta, con il condimento alla verza, la besciamella e i cubetti di mozzarella. Terminare l'ultimo strato con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciare intiepidire le lasagne fuori dal forno per 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.