INSALATA di RISO con CECI e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g riso basmati, 250g carote, 1 cetriolo (130g), 200g finocchi a dadini, 550g zucchine a rondelle nello spessore di 1cm, 250g ceci lessati, 150g maionese, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata le carote per 13 minuti, unirvi il riso, far riprendere il bollore e continuare la cottura per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo con un pelapatate pelare il cetriolo e affettarlo sottilmente; grigliare le zucchine su una piastra rovente per 5 minuti, quindi tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare. Scolare il riso con le carote e passare il tutto sotto un getto di acqua fredda, quindi tagliare le carote a rondelle. In una capiente ciotola riunire il riso con le carote, il cetriolo, i finocchi le zucchine e i ceci; salare, condire con 4 cucchiai d'olio e la maionese, mescolando bene il tutto. Coprire con pellicola e  mettere in frigor per almeno 5 ore, prima di servire l'insalata di riso in tavola, cubettata con un coppapasta.