FUSILLI con RAGU' di CONIGLIO

Ingredienti: 320g farina di grano duro, 3 uova, 400g macinato di coniglio, 150g pancetta affumicata a dadini, 150ml vino rosso, 100g carote tritate, 30g sedano tritato, 30g cipolla tritata, 400ml brodo, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 60g grana a scagliette, olio, sale, pepe

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, versare al centro le uova spattute con un pizzico di sale e amalgamare il tutto, manipolando l'impasto con le punta delle dita e aggiungendo 1 cucchiaio d'olio. Lavorarlo poi a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta; avvolgerlo in un tovagliolo e tenere a riposo per 30 minuti. Nel frattempo far soffriggere in 4 cucchiai d'olio le carote con la cipolla e il sedano per 5 minuti, unirvi la pancetta e la carne, e far rosolare per 10 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo evaporare, quindi diluire con il brodo e la salsa di pomodoro, salare, pepare, coprire a far cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Riprendere la pasta, prendere man mano dei pezzi grandi come una ciliegia, fare tanti filoncini della misura di 8cm, schiacciarli arrotolandovi il ferretto; porre man mano i fusilli allargati su un tovagliolo e lasciarli asciugare per 15 minuti. Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 6 minuti, scolarli passarli nella pentola con il ragù di coniglio per 3 minuti e servirli con il grana.