CROCCHETTE FASCIATE alle MELANZANE

Ingredienti: 400g polpa di tacchino tagliuzzata, 120g mortadella tritata, 100g pecorino grattuggiato, 100g pangrattato, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 2 uova, 15 fette lunghe grigliate di melanzana, 15 cucchiai di maionese, 15 cucchiaini di pesto alla genovese, olio per frittura, sale, pepe

Far saltare in 3 cucchiai d'olio il tacchino per 10 minuti, rosolandolo da tutti i lati; passarlo al mixer. Aggiungere nel mixer la mortadella, il pecorino, il pangrattato, il basilico, le uova, sale, pepe e azionare l'apparechio fino al formarsi di un composto compatto. Formare 15 crocchette rotonde e schiacciarle leggermente; friggerle in abbondante olio bollente, scolarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire. Spalmare su ogni fetta di melanzana 1 cucchaio di maionese, adagiarvi al centro una crocchetta, mettervi sopra 1 cucchiaino di pesto e richiudere i lembi della melanzana sulla crocchetta, fasciandola, e fermarla con uno stuzzicandenti. Adagiare man mano le crocchette fasciate su un piatto che può andare in forno, irrorarle con un filo d'olio, e farle cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servirle tiepide.