FRITTATA ARROTOLATA con ZUCCHINE e PESTO

ingredienti: 6 uova, 250g ricotta, 50g caciotta grattugiata, 240g zucchine a julienne, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio colmo di maionese, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaino di timo, 20ml latte, olio, sale

Trifolare le zucchine con 2 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato, facendole cuocere per 5 minuti; spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, la caciotta, una presa di sale e il timo, unirvi le zucchine e versare il composto in una teglia rettangolare di 25x35cm, foderata con cartaforno bagnata e strizzata. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Nel frattempo incorporare alla ricotta, la maionese e il pesto, correggere di sale e lasciar riposare per 15 minuti, coperto. Rovesciare la frittata sul piano di lavoro, togliere delicatamente la cartaforno, lasciarla intiepidire e spalmarvi il composto alla ricotta; arrotolare dal lato più lungo e servirla a temperatura ambiente, affettata.