CROSTATA di RICOTTA e FRAGOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 100g burro, 3 uova, 1 cucchiaio di limoncello, 380g ricotta, 250g marmellata di fragole, scorza grattugiata di 1 limone, 50g biscotti sbriciolati, 180g fragole tagliate a metà, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer la farina con 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, 1 uovo, e il limoncello; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo lavorare la ricotta con  la marmellata e la scorza del limone; unirvi i due tuorli rimasti sbattuti a crema con lo zucchero avanzato, e incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Stendere la pasta in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, distribuirvi sul fondo i biscotti sbriciolati, versarvi la crema alla ricotta, livellare bene e decorare con le fragole. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti, lasciarla raffreddare e cospargerla con zucchero a velo.