PASTINE al CACAO e LAMPONI

Ingredienti: 180g farina OO, 60g cacao in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 150g zucchero, 30g burro, 1 bicchierino di liquore ai lamponi, 200g marmellata ai lamponi, sale, zucchero a velo

Sbattere i tuorli con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua calda, fino a che saranno gonfi e spumosi, unirvi il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata con il lievito e il cacao, e gli albumi montati a neve ben densa, con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia quadrata di 30cm per lato, foderata di cartaforno, livellare, e far cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente il dolce nella teglia, quindi sformarlo, eliminare la cartaforno e tagliarlo a metà nel senso della larghezza. Spennellare il liquore, farcire con la marmellata e ricomporre; tagliare le pastine di 4cm per lato, e servirle decorate con lo zucchero a velo.