PINSA ai PEPERONI e SCAMORZA

Ingredienti: 480g farina per pinsa, 300ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 12g sale, 10ml olio, 400 peperoni rossi a dadini, 220g scamorza affumicata a dadini, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi l'acqua, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minunti in una massa ben incordata; dividere l'impasto in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare le palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella i peperoni con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, salare, insaporire con un pizzico di origano e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare rafreddare. Su 2 teglie da forno unte allargare le pinse dandovi la classica forma ovale; porre nuovamente a lievitare in forno per 1 ora. Spalmare sulle pinse il sugo di peperoni e cuocerle una alla volta a 250° nel piano più basso del forno per 7 minuti; cospargervi sopra la scamorza, una presa di origano, un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 6 minuti. Servire subito calda e filante la pinza ai peperoni in tavola.