PASSATELLI con ZUCCHINE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 170g grana grattugiato, 120g pangrattato, 20g farina O, 3 uova, 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata, 400g zucchine a lunetta, 100g prosciutto cotto a dadini, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

In una capiente ciotola sbattere le uova con una forchetta, unirvi 130g di grana, il pangrattato, la farina, la scorza di limone e un pizzico di sale, impastando con le mani e formando un panetto morbido; avvolgere in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Dividere l'impasto in 4 parti e con l'apposito attrezzo formare i passatelli su un vassoio. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le zucchine, il prosciutto, 3 cucchiai di olio, n pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e rosolare per 20 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i passatelli per 2 minuti, scolarli, riunirli al condimento, aggiungere il prezzemolo e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace, spadellando; servire subito caldi in tavola i passatelli con zucchine e prosciutto cospargendovi sopra il grana tenuto da parte.