PASTA al FORNO con MELANZANE e STILTON

Ingredienti: 380g mezze maniche rigate, 530g melanzane tritate grossolanamente, 130g formaggio stilton sbriciolato, 300g passata di pomodoro, 120g carote tritate finemente, 60ml latte, 40g burro, 40g farina OO, 40g grana grattugiato, 3 spicchi di aglio, noce moscata,  origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con le carote, l'aglio schiacciato, 5 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, insaporire con una presa di origano, un pizzico di peperoncino, salare, coprire e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida e incorporarvi la metà del grana. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, versarla nella padella con il sugo, aggiungervi 1/3 di besciamella, lo stilton, mescolare e versare le mezze maniche in una pirofila. Colarvi sopra la besciamella restante coprendo interamente la pasta, cospargervi il grana tenuto da parte, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 25 minuti; scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire la pasta al forno calda o tiepida in tavola.