LASAGNE alla LUGANEGA ed ERBETTE

Ingredienti: 500g luganega a pezzettini, 400g erbette, 6 sfoglie di pasta fresca (250g), 900ml latte, 80g burro, 80g farina OO, 150g crescenza, 120g parmigiano grattugiato, 35g concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella le erbette con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 7 minuti; unirvi il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura per altri 3 minuti senza coperchio. Mettere la luganega in un'altra padella con 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti spadellando. Fondere il burro in in pentolino dai bordi alti, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida con la quale velare il fondo di una pirofila di 20x30cm. Confezionare le lasagne in 6 strati uguali mettendo la sfoglia di pasta, la salsiccia, gli spinaci, la crescenza a cucchiaini e terminando con il grana. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno prima di porzionare le lasagne alla luganega ed erbette, e servirle in tavola.