SFORMATO di CAVOLFIORI ai WURSTEL

Ingredienti: 1kg cimette di cavolfiori bianchi, 250g wurstel di maiale a rondelle, 130g emmenthal a dadini, 70g salsa bbq, 30g grana grattugiato, 10g pangrattato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Cuocere al vapore le cimette per 15 minuti, poi adagiarle in uno strato unico in una pirofila una accanto all'altra; condirle con un filo di olio, una generosa macinata di pepe e una presa di sale. Distribuirvi sopra i wurstel e l'emmenthal intercalandoli negli spazi e colarvi la salsa bbq. Mescolare il grana con il pangrattato e il basilico e cospargere il composto sul tutto; irrorare con un filo di olio e cuocere lo sformato in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Servire caldo in tavola.

GIRELLA alla ZUCCA e CASTAGNE

Ingredienti: 500g zucca a dadini, 130g castagne lesse sbriciolate grossolanamente,150g zucchero di canna integrale, 100ml latte, 8 fogli di pasta fillo, 30g burro, 1 uovo, cannella in polvere, zucchero a velo, olio di semi

Riunire in un tegame la zucca con lo zucchero e il burro, rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, diluire con il latte, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; schiacciare grossolanamente la zucca con i rebbi di una forchetta, unirvi le castagne serbandone da parte 1 cucchiaio, mescolare in un composto omogeneo e lasciare raffreddare. Spennellare 1 foglio di pasta fillo con poca acqua e adagiare lungo il lato più lungo 1/8 del composto di zucca; arrotolare su se stessa la pasta dal lato più lungo richiudendo bene all'interno il ripieno, spennellare con un filo di olio e in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno formare una girella partendo dal centro della teglia. Procedere alla stesso modo con gli altri 7 fogli di pasta e il ripieno, continuando ad ingrandire la girella; sbattere l'uovo, spennellarlo sulla girella e cospargervi sopra le castagne tenute da parte con una generosa presa di cannella Cuocere la girella in forno già caldo a 200° per 25 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante; togliere dal forno spolverizzare lo zucchero a velo, una presa di cannella e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la girella in tavola.

PIZZA con BRESAOLA e PEPERONI

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina manitoba, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 15g zucchero, 400g peperoni gialli e rossi sottolio sgocciolati e tagliati a listarelle, 160g bresaola a fiammifero, 80g cipolla affettata, 250g mozzarella a dadini, 200g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere, e lasciare riposare 1 ora coperto. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, 20ml di olio, 15g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Versare l'impasto su un piano e con l'aiuto di una spatola fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno di 32x38cm e con la punta della dita allargarlo in uno strato uniforme; lasciare lievitare 1 ora. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, una presa di sale, unirvi il basilico e spalmarla sulla pizza; cospargervi sopra i peperoni, la cipolla e cuocere la pizza nel 1° ripiano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti. Distribuirvi sopra la mozzarella, la bresaola e proseguire la cottura sul ripiano centrale, abbassando la temperatura a 230° per 10 minuti; servire la pizza calda in tavola.

TORTA di FICHI e NOCI

Ingredienti: 100g fichi secchi a dadini, 50g gherigli di noci tritati grossolanamente, 210g farina OO, 200g zucchero, 2 uova, 70ml latte, 70ml olio di semi, 8g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere i fichi e le noci, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in uno stampo a fiore di silicone di 20cm di diametro e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° er 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal fono e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto; cospargerla con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

COUS COUS con POLLO e ZUCCA

Ingredienti: 250g cous cous di quinoa, 550g zucca a dadini, 350g petto di pollo a fette spesse, 100g cipolla bianca affettata, 60g salsa bbq, 6 foglie di basilico tagliuzzate, origano, noce moscata, olio, sale

Grigliare su una piastra rovente il pollo 5 minuti per lato, tagliarlo a dadini, condirlo con un filo di olio e una presa di sale. Riunire in padella la zucca con la cipolla, 5 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e rosolare a fiamma vivace 5 minuti, spadellando; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere in una capiente ciotola il cous cous, condirlo con 1 cucchiaio di olio, una presa di sale, colarvi sopra 300ml di acqua bollente, mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare fino all'utilizzo. Aggiungere alla zucca il pollo, una presa di origano, il basilico, mescolare e proseguire la cottura per 5 minuti. Sgranare con una forchetta il cous cous, riunirlo in padella, colarvi la salsa bbq e spadellando insaporire per 3 minuti; servire subito caldo in tavola.

COPPE alla GIANDUIA e MUESLI

Ingredienti: 200g crema alla gianduia, 100g ricotta, 250g panna da montare, 80g muesli alla frutta secca, 30g zucchero a velo, cannella in polvere

Sbattere in una soffice nuvola la panna fredda da frigo con lo zucchero a velo. Mescolare la crema gianduia con la ricotta e incorporarvi 2/3 della panna, sbattendo in una crema liscia ed omogenea; mettere la panna restante in una sac a poche con la punta a stella e riporla in frigor fino all'utilizzo. Versare 1/2 della crema in 4 coppe, cospargervi sopra 1/2 del muesli e terminare gli ingredienti facendo un altro strato di crema e uno di muesli; riporre le coppe in frigor per almeno 2 ore. Adagiarvi sopra la panna montata restante, cospargere con la cannella e servire subito in tavola.

TORTINO di SPINACI e CACIOTTA

Ingredienti: 900g spinaci in foglia, 200g caciotta a fettine, 50g grana grattugiato, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 2 uova, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Cuocere al vapore gli spinaci per 15 minuti, poi strizzarli, tagliuzzarli e riunirli in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sciogliere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa macinata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco e colare la besciamella sugli spinaci, unirvi le uova leggermente sbattute, il grana e mescolare in un composto omogeneo. In una pirofila unta versare 1/2 degli spinaci, allargarlo in uno strato uniforme, cospargervi sopra 1/2 della caciotta e confezionare un altro strato di spinaci e caciotta, terminando gli ingredienti. Cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare il tortino e servirlo in tavola.

GRISSINI alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 70g passata di pomodoro, 40ml acqua, 40g grana grattugiato, 20ml olio, 1 cucchiaino raso di origano, 5g sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre a pezzettini, unirvi la farina, la passata di pomodoro diluita con l'acqua, aggiungere l'origano, il grana, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino al formarsi di una palla di impasto morbida e liscia. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente e dividerlo in 19 parti di uguale peso; formare delle palline e su un piano di lavoro allungarle, roteandole con le mani, fino a formare dei filoncini lunghi del diametro di 1cm. Adagiare man mano i grissini uno accanto all'altro, leggermente distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare riposare 20 minuti, prima di cuocere i grissini in forno già caldo a 220° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare i grissini su una gratella prima di servirli in tavola.

RISOTTO alla VERZA e SALSICCIA

Ingredienti: 330g riso Carnaroli, 280g verza tagliuzzata, 80g salsiccia piccante sbriciolata, 80ml birra bionda, 1.1lt brodo vegetale, 70ml latte, 80g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso semi di cumino, olio, sale

Riunire in un largo tegame la verza con l'aglio schiacciato, la salsiccia, il cumino, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con la birra, sfumarla, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il latte tiepido e proseguire la cottura per altri 5 minuti; togliere dal fuoco, unire il grana, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTA SOUFFLE' di CORBEZZOLI

Ingredienti: 250g corbezzoli, 500ml latte, 120g farina OO, 150g zucchero, 120g burro, 4 uova, sale, 15ml maraschino, zucchero a velo

Sbattere a neve soda gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte fino all'utilizzo. Montare i tuorli con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa, unire il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina setacciata, diluire con il liquore, il latte tiepido a filo e per ultimo incorporarvi gli albumi, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare la pastella in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno bagnata e strizzata, tuffarvi i corbezzoli spargendoli uniformemente e cuocere il dolce in forno già caldo a 150° per 1 ora. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, poi riporre la torta soufflè in frigor per almeno 5 ore prima di rimuoverla dalla tortiera; cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola (conservare il dolce in frigor). 

TROFIE con ZUCCA e SALSICCIA

Ingredienti: 500g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 330g zucca a dadini, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 40g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca con la salsiccia, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata, coprire, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; diluire con 200ml di acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio, abbassando la fiamma, poi schiacciare grossolanamente la zucca con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofie per 4 minuti, scolarle, riunirle al condimento e lasciare insaporire per 1 minuto. Impiattare le trofie, cospargervi sopra il grana e servirle subito calde in tavola.

ROSELLINE alle NOCI e MIELE

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 210g farina O, 120ml latte, 80g zucchero, 30g burro, 9 gherigli di noci spezzettati grossolanamente, 9 cucchiaini miele di acacia

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre e unirvi il latte tiepido con il burro e lo zucchero sciolti, aggiungere la farina, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino al formarsi di una palla morbida e non appiccicosa; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 4 ore. Dividere l'impasto in 9 parti dello stesso peso, formare delle palline e stenderle con il mattarello dando una forma ovale della lunghezza di 20cm. Porvi al centro per tutta lunghezza le noci, colarvi sopra il miele e richiudere sigillando fra loro i lembi di pasta per tutta la lunghezza; partendo da un capo arrotolare il rotolino di pasta su se stesso formando così le roselline. Adagiarle man mano in stampini di silicone per muffins, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere le roselline in forno già caldo a 220° per 10 minuti, spennellare la superficie con il miele che si sarà sciolto sbordando, e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le roselline dagli stampini, e servirle in tavola.

FAGOTTINI di CREPES alla VERZA e CASTAGNE

Ingredienti: 700g verza a striscioline, 200g brie a dadini, 80g castagne lesse sbriciolate grossolanamente, 80g cipolla tritata, 30g grana grattugiato, 300ml latte, 140g farina OO, 40g burro,  2 uova, noce moscata, olio, sale, pepe 

Mettere in una terrina 100g di farina setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Riunire in un capiente tegame la verza con la cipolla, condire con 3 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe, diluire con 70ml di acqua, coprire e cuocere a fiamma vivace 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina tenuta da parte facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte rimanente, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e incorporare il grana alla besciamella, mescolando in una crema liscia ed uniforme. Adagiare sulle crepes la verza allargandola in uno strato uniforme, cospargervi sopra il brie, 1 cucchiaio di besciamella e richiudere in un fagottino quadrato, ripiegando i 4 lembi delle crepes. In una pirofila allargare in uno strato uniforme 1/2 della besciamella restante, adagiarvi sopra i fagottini uno accanto all'altro e cospargervi sopra la besciamella rimasta, spalmandola uniformemente. Cospargervi sopra le castagne e cuocere i fagottini in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire i fagottini di crepes in tavola.

OCCHI di BUE alle PESCHE

Ingredienti: 120g confettura alle pesche (la mia, leggi qui), 340g farina OO, 150g zucchero, 180g burro, 3 tuorli, 1 bustina di vanillina, sale, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola la farina con un pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e i tuorli, lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo; avvolgerlo in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Stendere la pasta su un piano infarinato nello spessore di 1/2cm e con un taglia biscotti del diametro di 12cm ritagliare 16 cerchi; incidere 8 cerchi con un taglia biscotti di 9cm ottenendo delle ciambelline. Adagiare i biscotti su 2 teglie rivestite di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 180° per 10 minuti; spalmare la confettura sui biscotti interi e adagiarvi sopra le ciambelline facendole aderire. Proseguire la cottura in forno per altri 5 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire gli occhi di bue in tavola.

SPIEDINI con CIPOLLE in UMIDO

Ingredienti: 400g cipolle bianche affettate, 6 spiedini di maiale (1kg), 300g passata di pomodoro, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Riunire in una larga padella le cipolle con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere gli spiedini, cuocerli 5 minuti, poi girarli e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Colarvi la passata di pomodoro diluita con 200ml di acqua tiepida, unire il basilico, salare, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti a fiamma bassa, girando gli spiedini a 1/2 cottura. Servire su un lettino di polenta gli spiedini contorniati dalle cipolle e irrorando con il loro sughetto.

CREMA YOGURT con MELONE INVERNALE

Ingredienti: 200g melone invernale a dadini, 70g yogurt bianco greco, 280ml latte, 60g zucchero, 20g fecola di patate, panna montata, cannella in polvere

Mescolare il melone con 20g di zucchero e riporlo in frigor fino all'utilizzo. Riunire in un pentolino dai bordi alti la fecola con lo zucchero restante, colare a filo il latte, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la crema, poi unirvi lo yogurt e mescolare in un composto liscio ed omogeneo. Mettere sul fondo di 4 coppette 1/2 del melone, colarvi sopra 1/2 della crema e terminare con il restante melone e crema; riporre le coppette in frigor per almeno 2 ore. Adagiarvi sopra un ciuffo di panna, cospargere con un pizzico di cannella e servire subito in tavola.

PIZZA alla VERZA e SALAMINO

Ingredienti: 300g farina manitoba, 200g farina OO, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 200g verza a listarelle, 130g salamino piccante affettato sottile, 200g mozzarella a dadini, 230g passata di pomodoro, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare coperto per 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare per 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, praticare 3 giri di pieghe aiutandovi con una spatola, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Foderare una teglia di 32x38cm con cartaforno, versarvi l'impasto e con la punta delle dita allargarlo in uno strato uniforme; lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Mescolare la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, il basilico, un pizzico di sale e spalmarla uniformemente sulla pizza, cospargervi sopra la verza e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 10 minuti, sul ripiano più basso del forno. Cospargervi sopra la mozzarella, il salamino e proseguire la cottura sul ripiano centrale del forno a 230° per 10 minuti; servire la pizza calda in tavola.

TORTINE al CACAO e ARACHIDI

Ingredienti: 120g farina OO, 130g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 2 uova, 80g burro, 50g arachidi sgusciate e tritate grossolanamente, 5g bustina di lievito per dolci, 12 arachidi pralinate tagliuzzate (le mie, leggi qui), 6 cucchiaini di nutella, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero a crema gonfia e spumosa, aggiungervi il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, e unirvi per ultimo le arachidi tritate mescolando bene il tutto. Colare l'impasto in 6 formine di silicone per tortine del diametro di 10cm e cuocerle in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tortine dalle formine, spalmarvi sopra la nutella, cospargervi le arachidi pralinate, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire le tortine in tavola. 

TRENETTE CREMOSE ai PORCINI

Ingredienti: 250g trenette, 150g funghi porcini a dadini, 120ml latte, 100g ricotta, 30g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella i porcini con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, rosolare 10 minuti a fiamma vivace, poi versare il tutto nel mixer; aggiungervi il latte, la ricotta, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, azionare l'apparecchio e frullare in un composto liscio ed omogeneo. Versarlo in padella, porre sul fuoco a fiamma bassa e scaldarlo per 2 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla, riunirla al condimento e saltarla per 1 minuto a fiamma vivace; impiattare le trenette, cospargervi sopra il grana e servirle subito calde in tavola.

SBRICIOLATA alle PRUGNE

Ingredienti: 400g prugne viola ovali tagliate a 1/2 e denocciolate, 350g farina OO, 170g zucchero, 100ml olio di semi, 2 uova, 30g zucchero di canna, 8g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare le prugne con lo zucchero di canna e mettere macerare in frigor per 20 minuti. Mescolare in una capiente ciotola la farina con lo zucchero, la scorza del limone e il lievito, intridervi l'olio con le uova, impastare velocemente il tutto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor per 30 minuti. Tirare a mattarello su un foglio di cartaforno 2/3 della pasta in un disco sottile e adagiarlo in una tortiera di 22cm di diametro risalendo lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi le prugne con la loro infusione, allargare in uno strato uniforme e sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere la sbriciolata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo (ottima anche tiepida).

RISOTTO ai CARCIOFI e ZAFFERANO

Ingredienti: 450g cuori di carciofi a spicchietti, 330g riso Carnaroli, 60ml prosecco, 1lt brodo vegetale, 100ml latte, 90g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 bustina di zafferano, olio, sale

Riunire in un largo tegame i carciofi con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con il prosecco e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 12 minuti, mescolando di tanto in tanto; unire il latte tiepido, lo zafferano e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Spegnere il fuoco aggiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

CORNETTI di FROLLA allo YOGURT e GIANDUIA

Ingredienti: 350g farina OO, 150g zucchero, 130g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 100g burro, 100g crema alla gianduia, 1 uovo, 5g lievito per dolci, latte, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi il burro fuso e intiepidito, lo yogurt, l'uovo e allestire una pasta liscia, omogenea e compatta. Stenderla sottile in un cerchio e ritagliare 16 triangoli uguali; distribuire la gianduia a mucchietti sulla base dei triangoli e arrotolarli su se stessi, arrivando alla punta, sigillando e incurvando i cornetti. Adagiare man mano i cornetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con un poco latte e cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cornetti di frolla in tavola.

SFOGLIATA di VERZA e BRIE

Ingredienti: 750g verza tagliuzzata, 200g brie a dadini, 50g castagne lesse sbriciolate grossolanamente, 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 100ml latte, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26 cm di diametro, facendola risalire lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; riporre in frigor fino all'utilizzo. Riunire in un tegame l'aglio schiacciato con la verza, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, coprire e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; unirvi il latte e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e lasciare intiepidire, poi unirvi il brie e versare il composto nel guscio di pasta allargandolo in uno strato uniforme. Cospargervi sopra le castagne e ripiegare i bordi di pasta sbordanti; cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire la sfogliata in tavola.

STRIGOLI con FAGIOLINI e PESTO

Ingredienti: 500g patate, 130g farina O, 1 uovo, 200g fagiolini spuntati e tagliati a 1/2, 230ml latte, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui) 50g grana grattugiato, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, l'uovo e una presa di sale, allestendo una massa omogenea ed uniforme. Procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in un largo tegame i fagiolini con 200ml di acqua, portare a bollore e cuocere 5 minuti a fiamma vivace; unirvi gli strigoli, il latte, salare, riportare a bollore e cuocere 5 minuti, mescolando delicatamente. Unirvi il pesto, lasciare insaporire 1 minuto restringendo il condimento e servire subito in tavola gli strigoli cospargendovi sopra il grana.

HAMBURGER con i FUNGHI

Ingredienti: 4 hamburger di scottona da 150g, 700g champignon affettati, 130ml latte, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe 

Riunire in una larga padella i funghi con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere gli hamburger, il basilico, insaporire con una generosa macinata di pepe, salare e cuocere per 10 minuti. Girare gli hamburger, mescolare i funghi, diluire con il latte e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito caldi in tavola gli hamburger con i funghi e il loro sughetto.

FLAN di MELE e RICOTTA

Ingredienti: 500g mele rosse a fettine sottili, 400g ricotta, 170g zucchero, 100ml latte, 100g farina OO, 2 uova, 5g bicarbonato di sodio, cannella in polvere, zucchero a velo 

Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero, diluire con il latte, aggiungere le uova una per volta, una generosa presa di cannella, intridervi la farina setacciata con il bicarbonato, mescolando in un composto morbido. Unire per ultimo le mele incorporandole all'impasto e versarlo in una teglia di 20x26cm foderata di cartaforno. Livellare in uno strato uniforme e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e cospargere con lo zucchero a velo. Mettere a raffreddare il flan su una gratella, prima di tagliarlo in 16 parti uguali e servirlo in tavola (ottimo anche tiepido).

MILLEFOGLIE di CREPES alla ZUCCA e SALMONE

Ingredienti: 700g zucca a dadini, 200g salmone affumicato a fettine, 150g farina OO, 850ml latte, 2 uova, 50g burro, 80g grana grattugiato, 10 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in una terrina 100g di farina setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Riunire in un tegame la zucca con 300ml di acqua, condire con 3 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, unirvi il basilico, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina rimasta, colarvi a filo il latte tenuto da parte, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. Foderare di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro con il cerchio apribile e confezionare la millefoglie, adagiandovi 1 crepes, cospargervi sopra 1/6 della zucca, 1/6 delle fettine di salmone a straccetti, 1/6 della besciamella spalmandola uniformemente, cospargere 1/6 del grana e comporre le millefoglie in altri 5 strati uguali, terminando gli ingredienti, compattando ogni volta che viene adagiata la crepes. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti, inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare la millefoglie di crepes e servirla in tavola.

MELE AFFOGATE al LIMONCELLO

Ingredienti: 400g mele rosse a dadini (con la buccia), 400ml latte fresco, 100ml limoncello, 200g zucchero di canna, 40g amido di mais, noce moscata, panna montata

In un pentolino dai bordi alti riunire 120g di zucchero con l'amido di mais setacciato e mescolare; diluire a filo con il latte, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi, e per ultimo incorporarvi il limoncello. Porre sul fuoco, e mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti; colare la crema calda in 6 coppette e tenere da parte. Mettere lo zucchero restante con le mele in padella, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, diluire con 50ml di acqua, portare a bollore, coprire e cuocere le mele 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Affogare le mele nella crema e lasciare intiepidire; cospargervi sopra un ciuffo di panna montata e servire l'affogato tiepido in tavola.

FUSILLONI con LONZINO e PATATE

Ingredienti: 250g fusilloni, 420g patate a dadini, 100g lonzino a cubettini, 60g cipolla tritata, 40g parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire un un capiente tegame la cipolla con le patate, il lonzino, il rosmarino, condire con 4 cucchiai di olio, salare e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; diluire con 250ml di acqua calda, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 13 minuti, scolarla e riunirla al condimento. Lasciare insaporire 2 minuti mescolando, impiattare i fusilloni, cospargere con il parmigiano e servire subito caldo in tavola.

TORTINI MORBIDI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g cioccolato fondente a pezzetti, 120g burro, 120g zucchero, 50g farina OO, 3 uova, 1 bustina di vanillina, panna montata

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, togliere dal fuoco e mescolando con una frusta unirvi lo zucchero, incorporarvi le uova una alla volta e intridervi per ultimo la farina setacciata con la vanillina, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in 6 pirottini per tortini di silicone e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire per 10 minuti su una gratella prima di capovolgere, sformando i tortini sui singoli piattini. Adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata e servire subito tiepidi i tortini morbidi in tavola. 

RISOTTO alla CICORIA e BURRATA

Ingredienti: 600g cicoria tagliuzzata, 250g riso Arborio, 4 burrate da 100g, 800ml brodo vegetale, 80ml vino bianco, 30g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere la cicoria in un largo tegame con l'aglio schiacciato, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace e con il coperchio per 15 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire il risotto con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 2 minuti; impiattare il risotto in 4 piatti, mettervi sopra la burrata e servire subito caldo in tavola.

BARRETTE alla NUTELLA

 Ingredienti: 150g nutella, 200g farina OO, 100g zucchero, 60g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci 

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi il burro fuso e intiepidito con l'uovo e 1 cucchiaio di acqua fredda, allestendo un impasto omogeneo. Metterne da parte 130g e con il rimanente foderare una teglia di 10x36cm foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi; spalmarvi la nutella in uno strato uniforme e cospargervi sopra a pezzettini l'impasto tenuto da parte. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliarlo in 10 barrette di uguale misura e servirle in tavola.

CANEDERLI ai FUNGHI con SALSICCIA

Ingredienti: 300g pane raffermo a dadini, 200g funghi misti tagliuzzati, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 450ml latte, 200g panna da cucina, 60g cipolla tritata, 50g burro, 40g grana grattugiato, 3 uova, 20g farina OO, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mescolare il pane con 300ml di latte tiepido, il burro fuso, le uova leggermente sbattute e salare; coprire e lasciare riposare 20 minuti. Nel frattempo soffriggere i funghi a fuoco vivace in 2 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e una presa di sale per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere all'impasto di pane i funghi e la farina amalgamare bene il tutto e lasciar riposare il composto, coperto, per 20 minuti. Formare 12 canederli roteandoli fra le mani, adagiarli su un piatto, coprirli con pellicola e riporli in frigor per 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti. Riunire in padella la salsiccia con la cipolla, 4 cucchiai di olio, rosolare per 10 minuti a fiamma media, unirvi il basilico, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 5 minuti; aggiungere la panna, il latte restante, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Scolare i canederli con una schiumarola adagiandoli man mano nella padella con il condimento; insaporire a fiamma bassa per 1 minuto, girandoli da tutti i lati. Servire i canederli in tavola cosparsi con il grana. 

CREMA LATTE all' AMARENA

Ingredienti: 500ml latte fresco intero, 130g zucchero, 40g amido di mais, 2 cucchiai colmi di sciroppo all'amarena, 6 waferini alla vaniglia, 1 bustina di vanillina, panna montata 

Riunire in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido e la vanillina, colarvi a filo il latte facendo attenzione a non  formare grumi, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire 5 minuti, unire lo sciroppo all'amarena e mescolare grossolanamente per variegare la crema; versare la crema in 6 coppette, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 2 ore. Adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata, il waferino e servire subito in tavola (la crema è perfetta anche per farcire torte, crostate e bignè).

POLPETTE con CREMA di ZUCCA

Ingredienti: 500g carne macinata di suino, 650g zucca a dadini, 350ml latte, 50g grana grattugiato, 50g pane raffermo a cubetti, 1 uovo, 8 foglie di basilico tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Ammollare il pane in 200ml di latte tiepido per 10 minuti, poi spappolarlo con i rebbi di una forchetta. In una capiente terrina riunire la carne con il basilico, il grana, l'uovo, il pane spappolato, salare, pepare e impastare in un composto omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare 18 polpette di uguale misura, compattarle fra le mani roteandole e adagiarle su un piatto; riporle in frigor fino all'utilizzo. Mettere in una larga padella l'aglio schiacciato con la zucca, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti: diluire con 300ml di acqua tiepida, unire il rosmarino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta, unirvi le polpette, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti: diluire con il latte restante, girare le polpette e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Servire subito caldo in tavola.

TRENETTE al SUGO di PROSCIUTTO

Ingredienti: 250g trenette, 200g prosciutto cotto affumicato a dadini, 200g passata di pomodoro, 40g grana grattugiato, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con il peperoncino tagliuzzato, 4 cucchiai di olio e rosolare 2 minuti. Unire il prosciutto, lasciare insaporire 5 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, 200ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente la pasta per 8 minuti, scolarla e riunirla al condimento; insaporire 1 minuto spadellando. Impiattare le trenette, cospargervi sopra il grana e servire subito in tavola.

BOCCONCINI di TACCHINO con CARCIOFI

Ingredienti: 500g bocconcini fesa di tacchino, 500g cuori di carciofi a spicchietti, 200ml latte, 2 spicchi di aglio, 6 foglie di basilico tagliuzzate, farina OO, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame i carciofi con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Infarinare generosamente i bocconcini di carne, unirli ai carciofi e lasciare insaporire 5 minuti, girandoli da tutti i lati. Diluire con il latte, salare, aggiungere una macinata di pepe, portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico, insaporire per 1 minuto e servire i bocconcini caldi in tavola.

TORTA di MELE al LIMONE

Ingredienti: 270g mele a fettine sottili, 60g farina OO, 60g zucchero, 30ml latte, 20ml succo di limone, 30ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 limone

Foderare di cartaforno una tortiera di 20cm di diametro, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi le fettine di mele in cerchi concentrici, una accanto all'altra, tenendo da parte le rimanenti. Sbattere le uova con lo zucchero in un composto gonfio e spumoso, diluire con il latte, il succo del limone e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporare le mele restanti con la scorza del limone. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto nella tortiera, livellandolo; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di capovolgere la torta su un piatto, levare delicatamente la cartaforno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

CRESPELLE ai PORCINI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 300g porcini a dadini, 850ml latte, 80g grana grattugiato, 6 fette di prosciutto cotto (120g), 150g farina OO, 50g burro, 2 uova, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere in una terrina 100g di farina setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Riunire in padella i porcini con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti; togliere dal fuoco, unirvi il basilico, mescolare e lasciare raffreddare. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina restante, colarvi a filo il latte tenuto da parte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere la besciamella dal fuoco e incorporarvi 30g di grana. Confezionare le 6 crespelle adagiandovi sopra le fette di prosciutto, spalmarvi 1 cucchiai di besciamella, mettervi i funghi, cospargervi sopra 40g di grana e terminare con 1 cucchiaio di besciamella. Chiudere le crepes a mezzaluna e poi ancora a metà, e adagiare le crespelle una accanto all'altra in una pirofila velata con la 1/2 della besciamella restante. Colarvi sopra la besciamella rimasta, cospargere con il grana tenuto da parte e cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servirle subito caldo in tavola.

SALSICCE con le MELE

Ingredienti: 6 salsicce di maiale ( 500g), 600g mele tagliate a spicchi (con la buccia), 100g cipolla affettata, 100ml vino bianco, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale 

Mettere in padella le mele con le salsicce, la cipolla, unirvi il rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, girando la salsiccia e le mele a metà cottura. Diluire con il vino e 200ml di acqua, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere 20 minuti; girare la salsiccia, mescolare le mele e proseguire la cottura per altri 10 minuti senza coperchio e alzando la fiamma. Servire subito caldo in tavola.

GNOCCHI RIPIENI di GORGONZOLA al PESTO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 200g gorgonzola a dadini, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 40g parmigiano grattugiato. 8 foglie di basilico tagliuzzate, 1 peperoncino fresco tagliuzzato, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessale per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare le patate e schiacciarle mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire le patate in una ciotola capiente con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme; formare una palla e lasciarla riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubetto di gorgonzola e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Versare in una larga padella 600ml di acqua, unirvi 1 cucchiaio di olio, il peperoncino una presa di sale e portare a bollore; aggiungere i gnocchi, e cuocere 4 minuti a fiamma vivace, restringendo il fondo di cottura. Unirvi il pesto, il basilico, mescolare e insaporire per 1 minuto a fiamma vivace; servire i gnocchi ripieni in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

COOKIES con GOCCE di CIOCCOLATO

Ingredienti: 350g farina OO, 150g zucchero di canna, 100g gocce di cioccolato al latte, 50g gocce di cioccolato fondente, 50g burro, 1 uovo, 2 tuorli, 5g bicarbonato di sodio, sale

Mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con le uova, unirvi lo zucchero e incorporarvi la farina setacciata con il bicarbonato e un pizzico di sale, lavorando velocemente fino ad ottenere una massa compatta; per ultimo unirvi le gocce di cioccolato fredde da frigor, incorporando bene il tutto. Dividere l'impasto in 26 parti dello stesso peso, formare delle palline, schiacciarle fra le mani, adagiando man mano i cookies distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 13 minuti, togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

SCHIACCIATA con CICORIA e STRACCIATELLA

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 70ml olio, 5g zucchero, 600g cicoria tagliuzzata, 200g stracciatella, 100g prosciutto cotto affettato, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio, la farina e una presa di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia rivestita di cartaforno, coprirlo con un canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Riunire in padella gli spicchi di aglio schiacciati con la cicoria, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e appassire a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare sulla schiacciata la cicoria, allargarla in uno strato uniforme, mettervi sopra il prosciutto a straccetti e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 220° per 16 minuti. Togliere dal forno, cospargervi sopra la stracciatella e servire subito la schiacciata calda in tavola.

PASTINE alle MELE e CANNELLA

Ingredienti: 240g mele rosse tagliuzzate (con la buccia), 350g farina OO, 200g zucchero, 70g burro, 30ml latte, 2 uova, 9g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito e sbattere ancora in una crema liscia; intridervi la farina setacciata con il lievito e una generosa presa di cannella, diluire con il latte e per ultimo aggiungere metà delle mele, mescolando in un composto omogeneo. Con l'aiuto di due cucchiaini adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 20 mucchietti di impasto distanziati fra loro; adagiarvi sopra le mele tenute da parte facendole ben aderire, e cospargere lo zucchero a velo. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire le pastine in tavola.

POLPETTONE e ZUCCA al FORNO

Ingredienti: 500g carne macinata di tacchino, 250 carne macinata di pollo, 550g zucca a fette spesse 2cm, 160ml vino bianco, 70g grana grattugiato, 50g pangrattato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 rametto di rosmarino, la scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepe

In una capiente ciotola riunire le carni con il prezzemolo, il grana, il pangrattato, la scorza del limone, le uova, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e impastare il tutto in una massa omogenea. Su un grande foglio di cartaforno allargare la massa in un rettangolo di 1cm di spessore, irrorare con un filo di olio e partendo dal lato più corto del rettangolo, arrotolare il polpettone su se stesso, aiutandovi con la cartafonro; compattare bene con le mani sigillando, e adagiare il polpettone al centro di una pirofila. Contornarlo con la zucca, salare, irrorare con un filo di olio, mettervi sopra il rosmarino, e innaffiare con il vino diluito con 140ml di acqua. Cuocere il polpettone in forno già caldo a 180° per 70 minuti; togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di tagliarlo in fette spesse 3cm e servirlo in tavola con la zucca, irrorando con il fondo di cottura.

RISOTTO di MARE

Ingredienti: 400g riso Arborio, 150g totani tagliuzzati, 50g cozze sgusciate, 50g vongole sgusciate, 50g surimi tagliuzzato, 170ml vino bianco, 1.2lt brodo vegetale, 40g burro, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire in un  largo tegame i totani con le cozze, le vongole e i surimi, unirvi gli spicchi di aglio schiacciati, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, poi diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Riportare a bollore e cuocere il risotto per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto; unirvi il basilico e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il burro, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

PAN dei SANTI all' UVETTA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 300ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100g zucchero, 40ml olio di oliva, 100g uvetta, 30g scorze di cedro candito a dadini, 1 bustina di vanillina, 1 tuorlo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina, la vanillina, l'olio e per ultimo un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere l'uvetta, i canditi e impastare per altri 2 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea. Prelevare l'impasto, formare una palla, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno e spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Spennellare con il tuorlo sbattuto e cuocere il dolce in forno già caldo a 200°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Trasferire il dolce dalla teglia su una griglia, e proseguire la cottura per altri 5 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto; togliere dal forno e mettere il pan dei Santi a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola (è migliore il giorno dopo).