MINI CANEDERLI di ZUCCA al SUGO

Ingredienti: 260g pane raffermo a dadini, 600ml latte, 500g zucca a cubetti, 100g pangrattato, 100g farina OO, 450g passata di pomodoro, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di origano, noce moscata, farina OO, olio, sale, pepe

Ammollare il pane nel latte caldo per 2 ore, poi schiacciarlo e spappolarlo. Riunire in padella l'aglio schiacciato con la zucca, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una grattata di noce moscata, diluire con 50ml di acqua e cuocere a fiamma vivace 15 minuti; schiacciare la zucca grossolanamente con una forchetta e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola il pane con la zucca, il pangrattato, la farina, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e impastare il tutto in una massa omogenea. Lasciare riposare 10 minuti, prima di formare i mini canederli della misura di una piccola noce, rotearli nella farina adagiandoli man mano su un canovaccio, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. In un tegame versare la passata di pomodoro con 200ml di acqua, condire con 3 cucchiai di olio, salare, unire l'origano e cuocere il sugo 10 minuti a fiamma vivace. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i mini canederli, scolarli man mano vengono a galla e riunirli al sugo. Lasciare insaporire 1 minuto, versare i mini canederli con il sugo in un piatto caldo da portata, cospargervi sopra il grana e servire subito caldo in tavola.