TORTA HALLOWEEN di CAROTE

Ingredienti: 200g carote tritate finemente, 250g farina OO, 250g zucchero, 120ml olio di semi, 30g cacao, 3 uova, 8g lievito per dolci, topping al cioccolato, zucchero a velo

Frullare le carote con l'olio e 80ml di acqua alla massima velocità formando un'emulsione omogenea. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi il mix di carote e incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, creando un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di silicone di Halloween del diametro di 22cm e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto da portata; decorarla con il topping al cioccolato, cospargere lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

PANINETTI di ZUCCA

Ingredienti: 600g farina OO, 300g zucca a a cubetti, 150ml latte, 12g lievito di birra, 30ml olio, 20g miele di acacia, 10g sale

Cuocere la zucca a vapore per 10 minuti, poi frullarla fino a ridurla in purea e lasciare raffreddare. Riunire nell'impastatrice la farina con la zucca, il latte tiepido, il miele, il lievito, l'olio, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; unire il sale e proseguire a impastare per altri 5 minuti, fino ad ottenere un panetto morbido. Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento e con lo sportello chiuso. Dividere l'impasto in 8 parti di uguale peso e su un piano infarinato formare delle palline e poi inciderle a tartaruga con un coltellino affilato. Adagiare i paninetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno con lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere i paninetti in forno già caldo a 180° per 18 minuti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i paninetti in tavola.

STINCHI di MAIALE in UMIDO

Ingredienti: 4 stinchi di maiale (2.7kg), 750ml Vermentino sardo bianco paglierino, 400g polpa di pomodoro, 700ml brodo vegetale, 220g carote tritate, 130g cipolla tritata finemente, 10g bicarbonato di sodio, 10 grani di pepe nero, 3 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Scaldare il vino con i grani di pepe, la cannella, i chiodi di garofano, una generosa gratta di noce moscata, spegnere e lasciare intiepidire. Mettere gli stinchi in un contenitore che possa essere chiuso, versarvi sopra il vino con gli aromi, coprire e riporre in frigor per 24 ore, girando gli stinchi di tanto in tanto. Scolare gli stinchi dalla marinatura e rosolarli in una larga padella con il fondo spesso, in 5 cucchiai di olio, per 10 minuti, girandoli da tutti i lati. Unirvi il trito di cipolle e carote, il rosmarino, 100ml di brodo coprire e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Unirvi la polpa di pomodoro con la marinatura di vino filtrata in un colino a maglie strette, diluire con 150ml di brodo, insaporire con una macinata di pepe, coprire, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 1 ora, girando gli stinchi a metà cottura. Unire le foglie di alloro, diluire con altri 200ml di brodo, mettere nuovamente il coperchio e cuocere a fiamma bassa 1 ora, girando sempre a metà cottura. Aggiungere il restante brodo, il bicarbonato, salare e cuocere ancora 1 ora con il coperchio e girando la carne a metà cottura; servire gli stinchi caldi in tavola su un lettino di polenta e irrorando con il fondo di cottura.

PASTINE con GELATINE all' ARANCIA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di mandorle, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 20ml liquore all'arancia, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 16 gelatine all'arancia tagliate in 3 parti, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero, diluire con l'olio e il liquore, unirvi l'uovo e impastare velocemente il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in 48 parti di uguale peso, formare delle palline, adagiandole man mano in piccoli pirottini di silicone; adagiarvi al centro un pezzetto di gelatina, facendolo leggermente affondare nell'impasto. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini e cospargerle con lo zucchero a velo.

SPATZLE GRATINATI con CAVOLFIORI

Ingredienti: 250 farina OO, 2 uova, 650ml latte, 500g cimette di cavolfiori, 150g prosciutto cotto a cubetti, 30g salame a dadini, 40g burro, 40g farina O, 40g grana grattugiato, 1 cucchiaino colmo aneto secco, noce moscata, olio, sale

Cuocere le cimette di cavolfiore a vapore per 10 minuti, poi adagiarle in una pirofila da forno unta. Sbattere leggermente le uova con 150ml di latte e una presa di sale, incorporavi la farina OO setacciata, amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio; coprire e lasciare riposare 20 minuti. Nel frattempo riunire in padella il prosciutto con il salame, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, l'aneto e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, incorporarvi la farina O facendo attenzione a non  formare grumi, diluire a filo con il latte restante, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo che la besciamella rimanga morbido. Riempire a più riprese con l'impasto la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla sopra la pirofila con i cavolfiori e far scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle vi cadano sopra. Condire con i salumi cotti con il loro fondo di cottura, mescolare delicatamente il tutto e allargare in uno strato uniforme. Colarvi sopra la besciamella, cospargere il grana e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino al formarsi di una crosticina dorata; servire subito gli spatzle caldi in tavola.

TORTA CREMOSA ai FICHI

Ingredienti: 500g yogurt ai fichi, 4 uova, 150g zucchero, 100g farina OO, 200g confettura di fichi al cacao (la mia, leggi qui)

Sbattere a crema gonfia i tuorli con lo zucchero, unirvi lo yogurt e incorporarvi la farina setacciata: aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellarlo in uno strato uniforme, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, capovolgere la torta su un piatto, rimuovere delicatamente la cartaforno e colarvi sopra la confettura, allargandola in uno strato uniforme. Mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta cremosa in tavola.

INVOLTINI di CRESPELLE ai CARCIOFI

Ingredienti: 250g farina OO, 370ml acqua, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 180g pesto di carciofi (il mio, leggi qui), 6 fette di prosciutto cotto (200g), 120g caciotta a dadini, 30g grana grattugiato, noce moscata, sale

Stemperare la farina OO nell'acqua, facendo attenzione a non formare grumi, diluire con l'olio, insaporire con un pizzico di sale, mescolare bene il tutto, coprire e lasciare riposare la pastella per 15 minuti. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm e cuocere 6 crepes da entrambi i lati, impilandole man mano su un piatto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina O, facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere la besciamella 1 minuto a fiamma bassa e toglierla dal fuoco. Spalmare sulle crepes il pesto di carciofi, adagiarvi sopra il prosciutto, spalmarvi 3/4 della besciamella e distribuirvi la caciotta. Richiudere le crespelle ad involtino sormontando prima i due lati sbordanti delle crepes sul ripieno e arrotolarle su se stesse. Adagiare le crespelle una accanto all'altra in una pirofila velata con la besciamella, colarvi sopra la besciamella restante, cospargere con il grana e cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 20 minuti; lasciare riposare 5 minuti, prima di servire le crespelle in tavola.

CROSTATA MORBIDA all' UVA e NOCI

Ingredienti: 170g farina OO, 170g zucchero, 140g yogurt alle noci, 130g yogurt alla vaniglia, 200g crema alla nocciola, 300g acini di uva, 5 gherigli di noci sbriciolati grossolanamente, 70ml olio di semi, 70ml latte, 2 uova, 30g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, 7g gelatina in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, unirvi lo yogurt alle noci e intridervi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base della crostata su un piatto. Sbattere a crema omogenea la crema alla nocciola con lo yogurt alla vaniglia, versare nel guscio di pasta e livellare in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici gli acini di uva tagliati a metà e privati dei semini,  e cospargervi attorno le noci. In un pentolino riunire lo zucchero di canna con la gelatina e 130ml di acqua, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti. Versare la gelatina tiepida sulla crostata, coprendola interamente; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire la crostata morbida in tavola.

MINI CANEDERLI di ZUCCA al SUGO

Ingredienti: 260g pane raffermo a dadini, 600ml latte, 500g zucca a cubetti, 100g pangrattato, 100g farina OO, 450g passata di pomodoro, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di origano, noce moscata, farina OO, olio, sale, pepe

Ammollare il pane nel latte caldo per 2 ore, poi schiacciarlo e spappolarlo. Riunire in padella l'aglio schiacciato con la zucca, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una grattata di noce moscata, diluire con 50ml di acqua e cuocere a fiamma vivace 15 minuti; schiacciare la zucca grossolanamente con una forchetta e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola il pane con la zucca, il pangrattato, la farina, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e impastare il tutto in una massa omogenea. Lasciare riposare 10 minuti, prima di formare i mini canederli della misura di una piccola noce, rotearli nella farina adagiandoli man mano su un canovaccio, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. In un tegame versare la passata di pomodoro con 200ml di acqua, condire con 3 cucchiai di olio, salare, unire l'origano e cuocere il sugo 10 minuti a fiamma vivace. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i mini canederli, scolarli man mano vengono a galla e riunirli al sugo. Lasciare insaporire 1 minuto, versare i mini canederli con il sugo in un piatto caldo da portata, cospargervi sopra il grana e servire subito caldo in tavola.

RATATOUILLE di ZUCCA al FORNO

Ingredienti: 730g zucca a cubetti, 280g finocchi a spicchietti, 100g cipolla affettata spessa, 80g olive taggiasche, 1 cucchiaio raso di origano, noce moscata, olio, sale

Mescolare la zucca con i finocchi, la cipolla e le olive; condire con 60ml di olio, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e aggiungere l'origano. Mescolare bene il tutto e versare in una pirofila da forno, allargando in uno strato uniforme; cuocere la ratatouille in forno già caldo a 200° per 45 minuti, mescolando a metà cottura. Servire la ratatouille calda in tavola.

TAGLIATELE con PORCINI e CASTAGNE

Ingredienti: 500g tagliatelle di pasta fresca, 200g porcini affettati, 200g zucca a dadini, 100g castagne lesse e sbucciate (le mie, leggi qui), 30g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Appassire in padella l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi i porcini, la zucca e le castagne sbriciolate grossolanamente, aggiungere le foglioline di timo, salare, insaporire con una macinata di pepe e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le tagliatelle per 3 minuti, scolarle, riunirle al condimento, diluire con 50ml di acqua di cottura e mantecare per 1 minuto spadellando. Servire subito in tavola le tagliatelle calde, cospargendovi sopra il grana.

PORTAFOGLI di SFOGLIA alla CREMA

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 500ml latte, 4 tuorli, 50g farina OO, 130g zucchero, 1 bustina di vanillina, latte, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, unirvi la farina e la vanillina, diluire a filo con il latte e porre sul fuoco; mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto. Srotolare le sfoglie, tagliarle verticalmente in 5 strisce di uguale misura, spalmarvi la crema pasticcerà su metà striscia e coprire con l'altra metà sigillando bene i bordi. Con un coppa pasta ritagliare il bordo tondo e adagiare man mano i portafogli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire i portafogli dolci in tavola.

SPEZZATINO di MANZO ai FUNGHI

Ingredienti: 500g muscolo di manzo a cubetti, 500g funghi prataioli affettati, 600ml brodo vegetale, 150g passata di pomodoro, 100ml vino bianco, 30g farina OO, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di origano, bicarbonato di sodio, polenta, olio, sale, pepe

Rosolare in un capiente tegame la carne con l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio per 3 minuti a fiamma vivace; togliere la carne e tenerla da parte. Nello stesso tegame mettere i funghi e farli appassire per 5 minuti; unire la carne, innaffiare con il vino e lasciare insaporire 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, unire la passata di pomodoro, l'origano, una generosa macinata di pepe, portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere 45 minuti. Unire allo spezzatino una presa di bicarbonato, correggere di sale, setacciarvi la farina e proseguire la cottura per altri 30 minuti, senza coperchio e a fiamma vivace. Servire lo spezzatino caldo in tavola su un lettino di polenta.

TORTA di RICOTTA con UVA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g ricotta, 270g farina OO, 30g farina integrale, 300g zucchero, 50ml latte, 2 uova, 1 bustina lievito per dolci, 200g acini di una moscato, 100g cioccolato fondente a pezzetti, 15g zucchero di canna

Tagliare a metà gli acini di uva, togliere i semini e tenere da parte. Sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi la ricotta con il latte, mescolare e intridervi le farine setacciate con il lievito. Aggiungere per ultimo la metà degli acini di uva, il cioccolato, mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno: livellare in uno strato uniforme e adagiarvi sopra l'uva tenuta da parte, facendola leggermente affondare nell'impasto. Cospargere con lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino): togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

RISOTTO di ZUCCA con AMARETTI

Ingredienti: 670g zucca a dadini, 500g riso Ribe, 130ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 90g cipolla tritata, 120g parmigiano grattugiato, 70g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca con la cipolla, 4 cucchiai di olio, il rosmarino e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace 15 minuti, poi schiacciare grossolanamente la zucca. Unirvi il riso, tostarlo 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare, Diluire con il brodo bollente, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi gli amaretti e il parmigiano, una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

GAUFRES ai FICHI

Ingredienti: 200ml latte, 130g farina, 4 uova piccole, 80g burro, 40g zucchero, 4g lievito per dolci, 1 cucchiaio di rum, 200g confettura di fichi al cacao (la mia, leggi qui), burro, zucchero a velo, sale

Riunire in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero, mescolare le polveri e diluire a filo con il latte, il burro fuso e intiepidito, il rum e intridervi i tuorli. Montare a neve soda gli albumi, e incorporarli al composto, mescolando bene il tutto. Scaldare l'apposita cialdiera alla massima temperatura, spennellarla con poco burro e adagiarvi distanziate 4 cucchiaiate di impasto per volta; chiudere la cialdiera e cuocere per 4 minuti fino a che le gaufres risulteranno dorate. Staccarle dalla cialdiera, colarvi sopra 1 cucchiaio colmo di confettura, cospargere con lo zucchero a velo e servire subito calde le gaufres in tavola.

UOVA in NIDO di SPINACI

Ingredienti: 1kg spinaci in foglia tagliuzzati grossolanamente, 4 uova, 50g pecorino grattugiato, 60g burro, 2 spicchi di aglio, olio, sale, noce moscata

Riunire in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere gli spinaci 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Insaporire con una generosa gratta di noce moscata, e proseguire la cottura per altri 3 minuti senza coperchio, restringendo il fondo di cottura. Nel frattempo sciogliere il burro in una padella antiaderente, sgusciarvi le uova facendo attenzione a non rompere i tuorli e cuocere 3 minuti a fiamma vivace. Formare 4 nidi con gli spinaci, adagiarvi sopra le uova, colarvi il burro, cospargere il pecorino e servire subito caldo in tavola.

PANE di FARRO e SEGALE al GIRASOLE

Ingredienti: 250g farina di segale, 250g farina di farro integrale, 350ml acqua, 60g semi di girasole, 30g miele di acacia, 10g sale, 1 bustina di lievito di birra disidratato, 2 cucchiai fiocchi di farro

Riunire nell'impastatrice l'acqua tiepida con il miele, il lievito, le farine, e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; aggiungere i semi di girasole e proseguire ad impastare per 3 minuti. Coprire la ciotola dell'impastatrice con pellicola e riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Formare un filone, adagiarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno e mettere nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Spennellare la superficie con un filo di acqua, cospargere con i fiocchi di farro e cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 50 minuti; togliere dal forno e dallo stampo e riporre a raffreddare su una gratella, prima di affettare sottile il pane e servirlo in tavola.

GNOCCHI ai PORCINI in FONDUTA

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 100g funghi porcini secchi sbriciolati grossolanamente, 400g formaggio raclette a dadini, 350ml latte, noce moscata, farina, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, sbucciare le patate ancora calde, schiacciarle, e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con la farina, i porcini, una presa di sale e impastare in un composto omogeneo; formare una palla, e metterla a riposare sotto un canovaccio infarinato per 30 minuti. Formare i gnocchi nella misura di una ciliegia, rotearli nella farina, adagiandoli man mano su un canovaccio. In un tegame dal fondo spesso versare il latte, unirvi la raclette, porre sul fuoco e mescolando fare fondere fino a che si sarà formata una salsa fluida e cremosa. Nel frattempo lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, scolarvi appena vengono a galla e riunirli alla fonduta; insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare bene il tutto e servire subito i gnocchi caldi e filanti in tavola. 

CREPES al LIMONE e MANDORLE

Ingredienti: 500ml latte, 250 farina OO, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 8 cucchiai rasi marmellata di limone (la mia, leggi qui), 4 cucchiai rasi mandorle a lamelle, 2 cucchiai muesli alle mandorle, zucchero a velo, burro

Sbattere le uova con il latte e la scorza del limone, unirvi la farina setacciata, facendo attenzione a non formare grumi; sbattere fino ad ottenere una pastella fluida e vellutata. Coprire con pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente del diametro di 22cm, porre sul fuoco a scaldare e colarvi 1 mestolino di pastella (usciranno 8 crepes), allargare in uno strato uniforme inclinando la padella, e lasciare cuocere 1 minuto. Delicatamente girare la crepe con una paletta e cuocerla 1 minuto anche dall'altro lato. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella, impilando man mano le crepes una sopra all'altra fino al momento della farcitura, in modo che rimangano calde. Spalmare sulle crepes la marmellata, cospargervi le mandorle, chiuderle a mezzaluna e ripiegarle ancora a metà formando dei ventagli; cospargervi sopra il muesli, lo zucchero a velo e servire subito le crepes tiepide  in tavola.

QUICHE al SALMONE e RICOTTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 150g ricotta, 100g salmone affumicato tagliuzzato, 200ml panna, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, sale, pepe

Sbattere le uova con la panna, la ricotta, il prezzemolo, una generosa macinata di pepe e una presa di sale; unire per ultimo il salmone, amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 22cm di diametro, versarvi all'interno il composto di salmone e ripiegare sopra i lembi di pasta sbordati, creando il bordo della quiche. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare la quiche e servirla in tavola (ottima anche fredda).

BOUGATSA GRECA alla CREMA

Ingredienti: 9 fogli di pasta fillo, 60g burro, 1lt latte, 150g semolino, 250g zucchero, scorza intera di 1 limone, 1 cucchiaio di zucchero a velo, cannella in polvere

Scaldare il latte con lo zucchero e la scorza di limone, versare a pioggia il semolino, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi; cuocere la crema a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza del limone e lasciare raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto. Rivestire una teglia di 20x30cm con cartaforno, adagiarvi sopra 1 foglio di pasta fillo, spennellarlo con poco burro e adagiarvi sopra altri 4 fogli di pasta, spennellando ogni volta con il burro, meno l'ultimo foglio. Versarvi sopra la crema, livellarla in uno strato uniforme e procedere adagiandovi sopra i fogli restanti di pasta, spennellando ogni volta il burro fuso tra un foglio e l'altro. Piegare i bordi sigillando all'interno la crema e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti; cospargervi sopra lo zucchero a velo, una generosa presa di cannella e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere la bougatsa dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di tagliarla in quadrotti e servirla in tavola.

PIZZA ai FINOCCHI e SALSICCIA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 500g farina O, 310ml acqua, 50ml latte, 15g zucchero, 20ml olio, 10g sale, 400g polpa di pomodoro, 400g mozzarella a dadini, 300g finocchi  tagliuzzati, 150g salsiccia di maiale, 110g cipolla tritata, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua e il latte tiepidi, unirvi lo zucchero, la farina, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Versare l'impasto in una teglia di 37x30cm foderata di cartafono, allargarlo con le punta delle dita unte, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Nel frattempo riunire in padella la cipolla con i finocchi, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.  Mescolare la polpa di pomodoro con 120ml di acqua, una presa di sale e l'origano e versare il composto sulla base della pizza, allargandolo in uno strato uniforme. Cuocere la pizza in forno statico a 250° per 15 minuti, nel ripiano più basso del forno. Farcire con la mozzarella, il condimento di finocchi e sbriciolarvi sopra la salsiccia; proseguire la cottura della pizza  in forno per altri 20 minuti sul ripiano medio del forno, Tagliare la pizza in tranci e servirla subito calda e filante in tavola.

TORTA SOUFFLE' di YOGURT

Ingredienti: 500g yogurt al caffè, 4 uova, 150g zucchero, 100g farina OO, zucchero a velo

Sbattere i tuorli a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, incorporarvi lo yogurt e la farina setacciata: aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellarlo in uno strato uniforme, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno lasciare intiepidire 10 minuti. capovolgere la torta su un piatto e decorarla con lo zucchero a velo. Riporre la torta soufflè a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

MINI FLAN di VERDURE

Ingredienti: 200g carote lesse tritate grossolanamente, 200g spinaci cotti tagliuzzati, 100g piselli cotti frullati, 120ml panna fresca liquida, 100g ricotta, 3 uova, 60g parmigiano grattugiato, 150g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 2 rametti di timo, sale, pepe

Sbattere le uova con la panna, la ricotta, il parmigiano, una presa di sale e una generosa macinata di pepe; unire all'impasto le carote, gli spinaci i piselli, le foglioline di timo amalgamando bene il tutto. Versare il composto in 12 pirottini per muffin di silicone arrivando a metà altezza. e cuocere i mini flan in forno già caldo a 180° per 25 minuti fino a che saranno gonfi e dorati. Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti, prima di rimuovere i mini flan dai pirottini; adagiarli su un piatto caldo, colarvi sopra 1 cucchiaino di pesto e servire subito i mini flan in tavola.

BUDINO al CIOCCOLATO e MANDORLE

Ingredienti: 250ml latte, 250ml latte di mandorle, 150g zucchero, 50g farina OO, 70g cioccolato fondente grattugiato, 10g di cacao amaro in polvere, 1 uovo, 100g muesli alle mandorle

Distribuire sul fondo di 4 coppette 2/3 del muesli. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con i 2 latti; cuocere la crema mescolandola, fino a bollore; abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Spegnere il fuoco e incorporarvi il cioccolato, facendolo sciogliere; lasciare intiepidire 2 minuti,colare il budino nelle coppette e cospargervi sopra il muesli tenuto da parte. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre il budino in frigor per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola.

CRESPELLE di MORTADELLA al SUGO

Ingredienti: 250g farina OO, 370ml acqua, 50ml olio, 7 fette di mortadella (200g), 14 fette di provola affumicata (250g), 400g polpa di pomodoro, 30g grana grattugiato, 300ml latte, 30g burro, 30g farina O,1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Stemperare la farina nell'acqua tiepida, facendo attenzione a non formare grumi; diluire con l'olio, insaporire con un pizzico di sale, mescolare bene il tutto, coprire e lasciare riposare la pastella per 15 minuti. Nel frattempo appassire in 2 cucchiai di olio l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi la polpa di pomodoro, 80ml di acqua, le foglioline di timo, salare e cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ungere una padella del diametro di 18cm e cuocere 14 crepes da entrambi i lati, impilandole man mano su un piatto. Sciogliere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte a filo, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore sempre mescolando; cuocere la besciamella per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire. Adagiare sulle crepes le fette di mortadella tagliate a 1/2, spalmarvi 1 cucchiaio di besciamella e porvi sopra 1 fetta di provola. Chiudere le crespelle a mezzaluna, adagiarle in una pirofila unta, una accanto all'altra, colarvi sopra il sugo, cospargere il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere le crespelle dal forno, lasciarle intiepidire 5 minuti, e servirle in tavola.

SBRICIOLATA alle AMARENE e RICOTTA

Ingredienti: 220g farina OO, 30g farina di nocciole, 2 uova, 120g zucchero, 90ml olio di semi, 7g  lievito per dolci, 200g ricotta, 70ml miele d'acacia, 50g maizena, 150g amarene sciroppate sgocciolate, cannella in polvere, zucchero a velo

Riunire in una ciotola capiente le farine con 1 uovo, lo zucchero, una generosa presa di cannella, l'olio e il lievito, e con le punta delle dita impastare velocemente il tutto, fino al formarsi di un  composto sbriciolato. Metterne da parte 80g e versare il resto dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, distribuendolo uniformemente sul fondo e risalendo lungo i bordi, compattando. Sbattere la ricotta con l'uovo rimasto, il miele e la maizena, fino al formarsi di una crema fluida e liscia; versarla nel guscio di pasta e livellare con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi sopra le amarene e cospargere il composto sbriciolato tenuto da parte, facendolo cadere a pioggia; cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere il dolce dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la sbriciolata in tavola.

WEISSWURST con SPINACI

Ingredienti: 1kg foglie di spinaci tagliuzzate grossolanamente, 50g salsa senape, 2 spicchi di aglio, 2 weisswurst, 2 cucchiaini colmi di senape dolce bavarese, olio, sale

Riunire in un capiente tegame l'aglio schiacciato con gli spinaci, la senape, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti portare ad ebollizione dell'acqua, tuffare i wurstel e cuocerli per 5 minuti; scolarli, riunirli agli spinaci, lasciare insaporire per 3 minuti e servire subito caldo in tavola, cospargendo sui weisswurst la senape dolce.

TORTA CAPRESE al LIMONE

Ingredienti: 200g farina di mandorle, 150g zucchero, 150ml olio di semi, 100g farina OO, 4 uova, 40ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, diluire con l'olio e il succo di limone, aggiungere la scorza e le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Incorporare per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma, con movimenti delicati dal'alto verso il basso, per non smontarli. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm foderata di cartaforno, livellarlo in uno strato uniforme e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, decorarla con lo zucchero a velo e metterla su una gratella a raffreddare, prima di servire la torta caprese in tavola.

ROTOLO al PROSCIUTTO e BRIE

Ingredienti: 250g farina O, 150ml acqua, 5g zucchero, 10ml olio, 3g lievito di birra disidratato, 5g sale, 150g prosciutto cotto affumicato affettato, 200g brie a dadini, 200g patate lesse a cubetti, 3 grandi foglie di insalata brasiliana

Mettere nell'impastatrice la farina con il lievito e lo zucchero, unirvi l'olio, l'acqua, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; formare una palla di impasto, adagiarla in una ciotola, e riporre l'impasto a lievitare per 2 ore in forno spento e con lo sportello chiuso. Stendere l'impasto su un grande foglio di cartaforno in un rettangolo nello spessore di 1/2cm, adagiarvi sopra il prosciutto, le foglie di insalata, il brie e le patate, allargando il tutto in uno strato uniforme. Arrotolare dal lato più corto aiutandovi con la cartaforno, formando un filone compatto e sigillando bene i bordi. Spennellare il rotolo con un filo di olio e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare il rotolo e servirlo in tavola.

COOKIES AMERICANI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 350g farina OO, 250g zucchero di canna integrale, 120g zucchero, 150g gocce di cioccolato fondente, 50g burro, 1 uovo, 2 tuorli,  5g bicarbonato di sodio, 1 bustina di vanillina, sale

Mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la vanillina, e le uova, unire gli zuccheri e incorporarvi la farina setacciata con il bicarbonato e un pizzico di sale, lavorando velocemente fino ad ottenere una massa compatta; per ultimo unirvi le gocce di cioccolato, incorporandole. Dividere l'impasto in 26 parti dello stesso peso, formare delle palline, schiacciarle fra le mane, adagiando man mano i biscotti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cookies in tavola.

INVOLTINI con GERMOGLI di SOIA e PORRI

Ingredienti: 140g farina O, 250g germogli di soia, 180g porri a rondelle, 1 spicchio d'aglio, 20g grana grattugiato, curry in polvere, olio, sale

Appassire in 4 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi i porri e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma vivace spadellando. Aggiungere i germogli,una presa di curry, salare e cuocere per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo impastare la farina con 70ml d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, fino al formarsi di una massa compatta e liscia; tirare la sfoglia sottile e ricavare 4 sfoglie quadrate di 20cm per lato. Suddividere il ripieno di verdure sulle sfoglie allargandolo uniformemente e lasciando attorno un bordo libero di 1 cm; ripiegarvi sopra i due lembi laterali di pasta, e arrotolare gli involtini su se stessi, sigillando bene, spennellando con poca acqua. Adagiare gli involtini su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con un filo d'olio, cospargervi sopra il grana e cuocerli in forno già caldo a 250° per 20 minuti. Servire subito gli involtini caldi in tavola.

TORTINI dal CUORE FONDENTE

Ingredienti: 200g cioccolato fondente a pezzetti, 180g burro, 150g zucchero di canna, 40g farina OO, 4 uova, zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, lasciare intiepidire e versare il composto in una ciotola; sbatterlo con lo zucchero, incorporarvi 1 uovo alla volta e per ultimo la farina setacciata. Versare l'impasto in 8 stampini per muffin, riempendoli fino a metà, e riporre in freezer per 1 ora. Cuocere i tortini in forno ventilato già caldo a 200° per 15 minuti; toglierli dal forno, capovolgere ogni tortino su un piattino per dolci, cospargere con lo zucchero a velo e servire subito i tortini dal cuore fondente in tavola.

MEDAGLIONI ai FUNGHI con SALAME

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 200g farina O, 1 uovo, 80ml latte, 250g ricotta, 200g funghi champignon tritati finemente, 90g salame sbriciolato, 50g parmigiano grattugiato, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mescolare le farine fra loro e impastarle con 20ml di olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il latte manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto liscio e compatto; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare i funghi con la ricotta, insaporire con un pizzico di sale, una presa di pepe, formando un composto cremoso; riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta di 8cm di diametro tanti medaglioni, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un'altro medaglione di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi. Mettere man mano i medaglioni su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio schiacciato con il salame, 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti fino a che sarà bello croccante. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i medaglioni per 3 minuti, scolarli, adagiarli sui singoli piatti, colarvi sopra il salame con il suo fondo di cottura, cospargere il parmigiano e servire subito i medaglioni caldi in tavola.

MARMELLATA di LIMONI e ZENZERO

Ingredienti: 1kg limoni biologici, 500g zucchero, 2 cucchiaini colmi di zenzero grattugiato finemente

Lavare accuratamente con una spazzolina i limoni, affettarli sottilmente, eliminare i semi e sminuzzarli grossolanamente; versarli in un capiente tegame, coprirli con acqua e lasciare macerare 24 ore. Scolare l'acqua, coprire i limoni con acqua nuova, porre sul fuoco e cuocere 10 minuti dalla presa del bollore; scolarli, unirvi lo zucchero e lo zenzero, mescolare e lasciare insaporire per 1 ora. Unire al composto 300ml di acqua, porre sul fuoco e cuocere la marmellata a fiamma bassa per 45 minuti dalla presa del bollore e con il coperchio, mescolandola di tanto in tanto. Con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente il tutto e fare la prova piattino (versando una piccola quantità di marmellata e inclinandolo, la marmellata dovrà scendere lentamente). Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciare raffreddare completamente prima di riporre la marmellata in dispensa al fresco e al buoi. Attendere almeno 1 mese prima di gustarla.

CROSTINI con TAPENADE e BUFALA

Ingredienti: 1/2 ciabatta al latte (la mia, leggi qui), 250g mozzarella di bufala a fettine, 100g salsa tapenade (la mia, leggi qui), 4 fette di prosciutto cotto affumicato (150g), 1 pomodoro cuor di bue (200g), olio, origano

Tagliare la ciabatta a 1/2 nel senso della larghezza e e poi in 8 parti, ottenendo così 16 crostini; tagliare il pomodoro a fette spese e poi in 16 spicchietti; tagliare le fette di prosciutto in 4 parti uguali. Spalmare sui crostini la salsa tapenade, adagiarvi sopra 1 fettina di mozzarella, 1 spicchietto di pomodoro e il prosciutto, mettendo i crostini uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno. Irrorare con un filo di olio, insaporire con una presa di origano e cuocere i crostini in forno già caldo a 180° per 10 minuti; servirli subito in tavola caldi e filanti.

GRISSINI alla SOIA

Ingredienti: 200g farina di soia integrale, 2 uova, 30ml olio, 7g lievito per torte salate, 2 rametti di timo, sale

Sbattere le uova con l'olio e un pizzico di sale, unirvi le foglioline di timo e per ultimo incorporare la farina con il lievito, impastando in una massa omogenea. Su un piano infarinato formare un filone, tagliarlo in fette spesse 2cm, prendere i due capi della pasta e allungarli fino a 20cm, poi rotolare i grissini su se stessi, dando così la forma. Adagiare man mano i grissini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Socchiudere lo sportello del forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere i grissini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di servirli in tavola.

CREPES alla NUTELLA

Ingredienti: 500ml latte, 250 farina OO, 3 uova, 8 cucchiai colmi di nutella, zucchero a velo, burro

Sbattere le uova con il latte, unirvi la farina setacciata, facendo attenzione a non formare grumi; sbattere fino ad ottenere una pastella fluida e vellutata. Coprire con pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente del diametro di 22cm, porre sul fuoco a scaldare e colarvi 1 mestolino di pastella (usciranno 8 crepes), allargare in uno strato uniforme inclinando la padella, e lasciare cuocere 1 minuto. Delicatamente girare la crepe con una paletta e cuocerla 1 minuto anche dall'altro lato. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella, impilando man mano le crepes una sopra all'altra fino al momento della farcitura, in modo che rimangano calde. Spalmare sulle crepes la nutella, chiuderle a mezzaluna e ripiegarle ancora a metà formando dei ventagli; cospargere con lo zucchero a velo e servire subito le crepes in tavola.

BOREK TURCO al QUARTIROLO

Ingredienti: 8 fogli di pasta fillo, 250g quartirolo sbriciolato, 1 uovo, 2 rametti di timo, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo, olio, sale, pepe

Mescolare il quartirolo con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il prezzemolo e 1 cucchiaio di olio, creando un composto uniforme. Spennellare 1 foglio di pasta fillo con poca acqua e adagiare lungo il lato più lungo 1/8 del composto di quartirolo; arrotolare su se stessa la pasta dal lato più lungo, spennellare con un filo di olio e in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno formare una spirale partendo dal centro della teglia. Procedere alla stesso modo con gli altri 7 fogli di pasta, continuando ad ingrandire la spirale; sbattere l'uovo, spennellarlo sul borek e cospargervi le foglioline di timo. Cuocere la torta salata in forno già caldo a 200° per 25 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante; togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare il borek e servirlo in tavola.

TROFIE ai CARCIOFI

Ingredienti: 300g farina O, 100g semola rimacinata, 200ml acqua, 200g pesto ai carciofi (il mio, leggi qui), 80g parmigiano grattugiato, sale

Setacciare la farina e lavorarla con la semola, un pizzico di sale e 200ml d'acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta di consistenza soda ed omogenea; coprire l'impasto con una ciotola e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in pezzetti grandi come il nocciolo di una ciliegia e su un piano infarinato schiacciarli verso le stremità in modo da ottenere un bastoncino e arrotolare il bastoncino su se stesso, formando così le trofie; porre man mano le trofie su un canovaccio infarinato e lasciare riposare per 1 ora. Lessare le trofie in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 4 minuti, scolarle e versarle in padella con il pesto di carciofi e 100ml di acqua della cottura. Lasciare insaporire per 1 minuto spadellando e servire subito le trofie in  tavola, cosparse con il parmigiano. 

CROSTATA di MELE e GIANDUIA

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero, 80ml olio di semi, 20ml latte, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 300g mele a grattugiate grossolanamente, 200g crema alla gianduia

Impastare velocemente la farina con l'uovo, lo zucchero, l'olio, il lievito e il latte, formare un panetto morbido ed omogeneo e adagiarlo in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi; ritagliare la pasta sbordante e tenerla da parte. Versare nel guscio di pasta la crema di gianduia, tenendone da parte un cucchiaio colmo, livellarla uniformemente, distribuirvi le mele in uno strato omogeneo e sbriciolarvi sopra la pasta avanzata. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti, togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; colarvi sopra in un cerchio concentrico la crema gianduia tenuta da parte e servire la crostata in tavola.

LUGANEGA con PATATE in UMIDO

Ingredienti: 400g luganega tagliata in 8 parti uguali, 550g patate a dadini, 400g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino raso di paprika, olio, sale

Appassire in 2 cucchiai di olio l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi la luganega, le patate e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro con il rosmarino e la paprica, diluire con 100ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti dalla presa del bollore. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 15 minuti, restringendo il sughetto. Servire subito l'umido caldo in tavola.

CONFETTURA di RIBES

Ingredienti: 850g ribes rossi e neri sgranati, 450g zucchero, 1 cucchiaio succo di limone

Sciacquare sotto l'acqua corrente i ribes, scolarli e riunirli in un capiente tegame dal fondo spesso con lo zucchero e il succo di limone. Mescolare, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e cuocere 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con un mixer ad immersione, frullare grossolanamente la confettura e invasarla in vasetti di vetro sterilizzati; chiudere ermeticamente, capovolgere i vasetti, coprirli con un panno e lasciare raffreddare completamente. Riporre la confettura al fresco e al buio e lasciarla riposare per almeno 1 mese, prima di gustarla.

PIZZA al TAGLIO con SALAMINO e BRIE

Ingredienti: 240g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina OO, 100g semola rimacinata, 320ml acqua, 20g zucchero, 400g polpa di pomodoro, 250g salamino piccante affettato, 250g brie a cubetti, 250g mozzarella tritata grossolanamente, origano, olio, sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, 20ml di olio, 20g di sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; versare l'impasto in una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, allargarla con  le punta delle dita unte e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Mescolare la polpa di pomodoro con 100ml di acqua, 30ml di olio, una presa di sale e versare sulla base della pizza allargarlo in uno strato uniforme; cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Farcire la pizza con la mozzarella, il brie, il salamino, cospargere con una generosa presa di origano e proseguire la cottura per altri 20 minuti: togliere dal forno tagliare la pizza in tranci e servirla subito calda e filante in tavola.

AFFOGATO al CAFFE' e MUESLI

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 50g latte in polvere, 200g panna fresca liquida, 200g zucchero di canna, 1 stecca di vaniglia, 6 tazzine di caffè caldo, 6 cucchiai di muesli alle mandorle

Versare in un pentolino dai bordi alti il latte fresco, unirvi quello in polvere, la stecca di vaniglia incisa per il lungo e portare a bollore; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente, poi rimuovere la stecca di vaniglia. A parte mescolare la panna appena tiepida con lo zucchero facendolo sciogliere. Unire i due composti, mescolare con cura e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti, fino a che sarà cremoso e compatto. Versare il gelato in un contenitore basso e largo e metterlo in freezer per 30 minuti. Suddividere il gelato in 6 bicchieri, cospargervi sopra il muesli, colarvi il caffè caldo e servire subito l'affogato in tavola.