COUS COUS con DAIKON e PRIMOSALE

Ingredienti: 220g cous cous integrale, 500g daikon a dadini, 230g verza a striscioline, 170g cipolle rosse affettate, 120g castagne lesse sbucciate (le mie), 250g primosale, 250 brodo vegetale, glassa di aceto balsamico, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame le cipolle con la verza, il daikon, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e una macinata di pepe; mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Aggiungere le castagne, lasciare insaporire 5 minuti, quindi diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in  tanto. Nel frattempo mettere in una capiente ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale, versarvi sopra 430ml di acqua calda, mescolare e coprire. Lasciare riposare il cous cous per 5 minuti e sgranarlo con una forchetta. Adagiare sui singoli piatti il cous cous, adagiarvi sopra le verdure, cospargere il primosale sbriciolato grossolanamente, colarvi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire subito il cous cous in tavola in tavola.