TAGLIATELLE con i POMODORI SECCHI

Ingredienti: 150g farina OO, 50g semola rimacinata, 2 uova, 30g mandorle pelate, 400g pomodori secchi sott'olio (peso comprensivo dell'olio), 30 foglie di basilico, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando le farine con le uova e 1 cucchiaino d'olio; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e mettere a riposo per 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliatelle con l'apposito utensile e adagiarle su un canovaccio infarinato ad asciugare per 30 minuti, allargandole. Inserire nel mixer il pomodori secchi con l'olio di conserva, unirvi le mandorle, il basilico, un pizzico di sale, e frullare i tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 1 minuto, scolarle, e metterle in una padella con 200ml di acqua di cottura e il composto di pomodori secchi. Spadellare delicatamente per 2 minuti, affinchè il sugo si restringa, e servire subito le tagliatelle in tavola.