MILLEFOGLIE alle PESCHE e POMPELMO ROSA

Ingredienti: 190g farina OO, 150g burro, 3 cucchiai zucchero di canna, 320ml latte, 1 uovo, 200g zucchero, 200ml spremuta di pompelmo rosa, 2 pesche affettate, 3 cucchiaini colmi di zucchero a velo

Impastare 150g di farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti, sempre in frigor. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, passarvi sopra il buca sfoglia e tagliarla in 3 parti uguali, adagiandola su una teglia, rivestita di cartaforno; spennellare le spoglie con 20ml di latte, distribuirvi lo zucchero di canna e  cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere le sfoglie a raffreddare su una gratella. Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina restante, diluire con la spremuta di pompelmo e il latte rimanente, mescolando porre sul fuoco e portare a densità; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola spesso quindi metterla in frigor, coperta, per 1 ora. Comporre le millefoglie adagiando 1 sfoglia su un piatto da portata, distribuirvi sopra metà della crema, metà delle pesche affettate e distribuirvi 1 cucchiaino di zucchero a velo. Comporre un'altro strato uguale e richiudere con l'ultima sfoglia. Cospargere lo zucchero a velo restante e tenere in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la millefoglie in tavola (è migliore il giorno dopo!).