PAPPARDELLE RIPIENE di RICOTTA allo SBRINZ

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 400g ricotta, 50g grana grattuggiato, 60g sbrinz grattuggiato, olio, pepe, sale

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con il tuorlo, il grana, un pizzico di sale e una presa di pepe. Spianare la pasta in due sfoglie sottili, su una adagiare delle file di ripieno, lunghe 15cm, adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillare bene attorno al ripieno, e tagliare tante pappardelle con una rotella zigrinata, disponendole man mano su un canovaccio infarinato; lasciarle asciugare per 2 ore. Adagiare le pappardelle in una larga padella, unirvi 600ml d'acqua, 2 cucciai d'olio e portare a bollore. Salare e cuocere le pappardelle a fuoco alto per 5 minuti, fino a che l'acqua sia quasi completamente assorbita. Distribuire delicatamente le pappardelle sui singoli piatti, cospargere con lo sbriz, irrorare con il fondo di cottura e servire subito in tavola.