CANNOLI ai MARRONI

Ingredienti: 300g farina OO, 1 cucchiaino raso di caffè in polvere, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere, 380g zucchero, 30g zucchero a velo, 20g burro, 50ml olio di semi, 70ml vino bianco, 1 albume, 150g marron glacèe sbriciolati, 24 tocchetti di marron glacèe, 500g ricotta, 100g mascarpone, 45g maizena, olio per frittura, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con 80g di zucchero, lo zucchero a velo, il cacao, il caffè, unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto elastico. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con il mascarpone, lo zucchero rimasto, i marron glacèe sbriciolati e la maizena; travasare in un pentolino, portare a bollore e mescolando cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso.  Stendere la pasta, ricavare 12 dischi di 9cm di diametro e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere d'olio gli appositi cannelli di alluminio, e avvolgervi gli ovali, inumidendoli con l'albume nelle parti che si sovrappongono, sigillando bene. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolarli su carta assorbente, e sfilare i cannelli delicatamente, quando i cannoli saranno tiepidi. Lasciare raffreddare completamente, quindi con l'aiuto di un cucchiaino farcire i cannoli, decorandoli alle estremità con i tocchetti di marron glacèe. Cospargere con lo zucchero a velo, prima di servire i cannoli in tavola.