CUBETTI SBRICIOLATI alle MANDORLE

Ingredienti: 200g farina di mais fioretto, 200g farina OO, 200g zucchero, 150g mandorle pelate tritate grossolanamente, 50g mandorle non pelate, 200g burro, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina

Riunire in una terrina le farine con lo zucchero, le mandorle tritate e la vanillina; sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i tuorli. Unire i due composti e lavorare tutti gli ingredienti con le mani, con gesti veloci, in modo da non amalgamarli del tutto (l’impasto deve rimanere granuloso, come sbriciolato). Versare l’impasto in una teglia quadrata di 20cm di lato, rivestita di cartaforno,  lasciandolo cadere a pioggia, sbriciolandolo con le mani. Con le punta delle dita compattarlo leggermente e distribuirvi sopra le mandorle non pelate. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti, fino a che sarà ben dorato. Togliere il dolce dal forno e tagliarlo in cubetti  mentre è ancora caldo; mettere i cubetti a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola (ottimi da intingere nella grappa!).