MAXI BRIOCHE al MANDARINO e UVETTA

Ingredienti: 160g pasta madre, 50ml spremuta di mandarini, 50ml acqua, 80g zucchero, 300g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo, la scorza grattuggiata di 2 mandarini, 80g uvetta, 2 albumi, 50g farina di mandorle, 80g zucchero a velo, 50g granella di zucchero

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane. Unirvi la spremuta di mandarini, la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo e impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi l'uvetta e la scorza dei mandarini, formare una palla e adagiare l'impasto in una tortiera di silicone con i bordi alti, del diametro di 20cm.  Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore.  Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo fino a che saranno gonfi e lisci, unirvi la farina di mandorle, e sbattere fino al formarsi di un composto denso. Cospargere la glassa sulla brioche, distribuirvi la granella di zucchero e cuocere la brioche in forno già caldo a 200° per 25 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la maxi brioche in tavola.