TORTA MERINGATA alla CREMA e FRAGOLE

Ingredienti: 200g albumi, 560g zucchero, 200g fragole a dadini, 50g maizena, 500ml latte, 6 tuorli, 1 bustina di vanillina, 200g pandispagna a fettine sottili, 200g panna da montare, 40g zucchero a velo, sale

Preparare la crema mettendo sul fuoco una casseruola con il latte e la vanillina, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire per 10 minuti. In una terrina a parte lavorate i tuorli con 160g di zucchero, finchè sarano gonfi e spumosi; diluire a filo con il latte e incorporvi  la maizena setacciata. Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolando spesso, quindi riporla in frigor, coperta, fino all'utilizzo. Preparare la meringa mettendo in un pentolino dal fondo pesante lo zucchero rimanente, aggiungete 80ml di acqua, e a fuoco basso sciogliere lo zucchero, mescolando, portando a bollore, quindi spegnere il fuoco.  Montare gli albumi a neve ben densa, con l'aggiunta di una presa di sale; versare lo sciroppo  a filo sugli albumi, continuando a montare con le fruste finchè si sarà rafreddato. La meringa ottenuta dovrà presentarsi molto densa, liscia e lucida. Mettete la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e con un movimento a spirale formate due dischi, su 2 fogli di cartaforno, del diametro di 20cm. Cuocere le meringhe in forno già caldo a 70° per 4 ore, tenendo la porta del forno leggermente socchiusa. Montare la panna con lo zucchero a velo finchè sarà bella gonfia. Porre su un piatto da portata un disco di meringa, adagiarvi metà della crema, mettervi sopra le fragole e terminare con la crema. Adagiare sopra la crema le fettine di pandispagna, scendendo lungo i bordi, facendole ben aderire alla crema. Spalmare la panna sopra la torta e attorno; sbriciolare grossolanamente l'altro disco di meringa e adagiare le briciole sopra la panna, facendole ben aderire. Porre la torta in frizzer per almeno 3 ore. Togliere dal frizzer la torta meringata 30 minuti prima di portarla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TORTA PER TESSA di CUCINARE... LA MIA PASSIONE.

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