CARAMELLE di SEGALE ai FUNGHI

Ingredienti: 160g farina di segale, 160g farina OO, 3 uova, 1 cucchiaio di latte, 1 tuorlo, 300g funghi a dadini, 120g ricotta, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50g grana grattuggiato, 2 cucchiai di pangrattato, olio, 300g pomodorini tagliati in 4 parti, pepe, sale

Mescolare le farine e impastarle con le uova e il latte, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo manipolandolo a lungo. Avvolgere l'impasto in un tovagliolo umido e lasciare a riposo per 1 ora. Trifolare i funghi in 3 cucchiai d'olio con l'aglio e il prezzemolo e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, eliminare lo spicchio d'aglio, unirvi la ricotta, un pizzico di sale, una presa di pepe, aggiungervi il tuorlo e il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Stendere la pasta sottile e ritagliare dalla sfoglia, tanti rettangoli di pasta di 12x6cm. Porre al centro un mucchietto di ripieno e arrotolare su di se la pasta, dal lato più corto, sigillando bene le estremità, come per chiudere una caramella. Adagiare man mano le caramelle, su un canovaccio infarinato e lasciarle riposare per 30 minuti, prima di cuocerle. Nel frattempo rosolare in 4 cucchiai d'olio i pomodorini per 5 minuti a fiamma vivace; lessare le caramelle in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarle e unirle ai pomodorini. Spadellare il tutto delicatamente e servire le caramelle cosparse con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL VOSTRO PIATTO PREFERITO! di ANTO-NELLA-CUCINA.

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