SPIGHE al TARTUFO e POMODORINI

Ingredienti: 200g farina OO, 3 uova, 200g ricotta, 70g grana grattuggiato, 30g burro, 1 cucchiaio colmo di salsa tartufata, 300g pomodorini tagliati a metà, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda liscia e compatta, lavorando a lungo la farina con 2 uova, quindi formare una palla e metterla a riposare a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio umido, per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il burro fuso e intiepidito, la salsa tartufata, l'uovo rimasto, 40g di grana, insaporire con una presa di pepe e salare, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare tanti rettangoli di 10x20cm per lato. Suddividere al centro il ripieno e ripiegare su se stesso il rettangolo di pasta, dal lato più lungo, sigillando bene. Partendo dai due angoli superiori, piegare su se stessa la pasta, formando come una treccia, andando man mno a stringere, formando così le spighe. Porre man mano le spighe su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti prima di cuocerle. Rosolare in 4 cucchiai d'olio i pomodorini per 10 minuti a fiamma vivace, e salare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiai d'olio le spighe, per 4 minuti, scolarle e versarle nella pentola con i pomdorini. Spadellare il tutto delicatamente e portare in tavola le spighe cosparse con il grana rimasto.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PASSEGGIANDO NEL BOSCO. . . FINO A TAVOLA! di SEMPLICEMENTE BUONO in collaborazione con I PIACERI DEL GUSTO.

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