CROSTATA al MANGO e CREMA

Ingredienti: 430g farina OO, 450g zucchero, 200g burro, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per torte, 2 tuorli, 500ml latte, 1 fialetta di aroma limone, 260g mango a dadini, 7g di gelatina in polvere, sale

Inserire nel mixer 400g di farina con 200g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, la uova, la scorza del limone, il lievito e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera rivestita di cartaforno, facendolo risalire lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Adagiarvi sopra un foglio di cartaforno, riempire con fagioli secchi e cuocere il guscio di pasta in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, eliminare fagioli e cartaforno e lasciare raffreddare. Miscelare 200g di zucchero con la farina rimasta, aggiungere i tuorli, la fialetta al limone e diluire a filo con il latte, sbattendo bene con una frusta. Mettere sul fuoco e sempre mescolando portare a ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 5 minuti sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Riunire in un pentolino la gelatina con 125ml din acqua e lo zucchero rimasto, portare a bollore, cuocere 2 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire per 2 minuti. Comporre la crostata, adagiando nel guscio di pasta la crema, livellarla, adagiarvi sopra il mango e terminare colandovi sopra la gelatina. Porre la crostata in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla.