COOKIES con ESUBERO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 130g farina OO, 50g farina integrale, 40g burro, 1 uovo, 250g zucchero, 70g gocce di cioccolato fondente, 20g zucchero di canna

Inserire nel mixer la pasta madre con il  burro fuso e intiepidito, lo zucchero, l'uovo e le farine; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo. Unire le gocce di cioccolato e azionare nuovamente per pochi secondi. Con l'aiuto di 2 cucchiaini, formare tanti mucchietti distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno, e cospargervi sopra lo zucchero di canna. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere i cookies dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Cakes and Co.

ROTOLO con SFILACCI e PESTO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina manitoba, 100ml acqua, 15ml olio, 10g zucchero, 5g sale, 100g pesto di basilico, 100g sfilacci di cavallo, 100g ricotta, 1 cucchiaio raso semi di sesamo, olio

Inserire nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unire la farina, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto metterlo su un piano infarinato, formare una palla e metterla a lievitare sotto una ciotola di vetro tiepida, per 1 ora. Su un largo foglio di cartaforno tirare l'impasto un un quadrato di 30cm per lato. Spalmarvi sopra il pesto, distribuirvi la ricotta e gli sfilacci, lasciando 2cm di bordo libero attorno. Ripiegare verso l'interno 2 lati del quadrato per 3cm, sormontano, quindi arrotolare su se stesso, sigillando bene i bordi. Adagiare il rotolo con la cartaforno su una teglia, spennellarlo con un filo d'olio e cospargervi i semi di sesamo; cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di affettare il rotolo e servirlo in tavola.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Cakes and Co.

BUDINO alle MANDORLE e CANNELLA

Ingredienti: 500ml latte di mandorle, 50g maizena, 100g zucchero di canna mascobado, 1 stecca di cannella, panna montata, cannella in polvere

Scaldare 350ml di latte con la stecca di cannella e lo zucchero di canna, fino a che sarà sciolto; unirvi il latte restante con la maizena sbattuta e portare a bollore mescolando. Abbassare la fiamma al minimo e, sempre mescolando cuocere per 3 minuti. Eliminare la stecca di cannella e versare il budino in 4 coppette; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per 4 ore. Decorare i budini con un ciuffetto di panna montata, distribuirvi un pizzico di cannella e servire subito in tavola.

PANCARRE' all' AGLIO

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 25g miele di acacia, 100ml acqua, 50ml latte, 30g burro, 300g farina O, 2 spicchi d'aglio, 7g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, diluire con l'acqua e il latte tiepidi, aggiungere il burro fuso e intiepidito, la farina, l'aglio schiacciato e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un ripiano infarinato e dividerlo in 4 parti di uguale peso; formare 4 palline e adagiarle una accanto all'altra in uno stampo a cassetta di 24x10cm, foderato di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore; cuocere il pancarrè in forno già caldo a 180°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 40 minuti. Togliere il pancarrè dal forno e dallo stampo, e metterlo su una gratella a raffreddare, prima di servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Cakes and Co.

MATTONELLA di BISCOTTI e RICOTTA

Ingredienti: 500g ricotta fresca, 250g panna fresca da montare, 150g zucchero, 350g biscotti alla cannella, 300ml caffè, 1 cucchiaio di cacao in polvere

Montare la panna in una soffice nuvola; sbattere la ricotta con lo zucchero fino a che sarà completamente sciolto, quindi unirvi la panna e mescolando, formare una crema omogenea e liscia. Intingere velocemente i biscotti nel caffè raffreddato, e in una pirofila rettangolare, formare 4 strati, alternandoli alla crema di ricotta. Terminare con il cacao setacciato, coprire con pellicola e riporre la mattonella in frigorifero per 12 ore, prima di porzionarla e servirla in tavola.

SOVRACOSCE al VINO BIANCO

Ingredienti: 600g sovracosce di pollo disossate (2), 60ml vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 rametto di timo, olio, sale, pepe

Fare un'emulsione con 5 cucchiai d'olio, una presa di sale e una di pepe, l'aglio schiacciato, le foglioline di timo e il prezzemolo; versarla sulle sovracosce e spennellarle da tutti i lati. Coprire e mettere a marinare in frigor per 4 ore. In una padella antiaderente adagiare le sovracosce, versarvi sopra la marinatura e rosolare per 10 minuti, girandole da entrambi i lati. Innaffiare con il vino, correggere di sale e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire subito le sovracosce in tavola, irrorandole con il loro sughetto.

BISCOTTI alle NOCI e FIORETTO

Ingredienti: 120g gherigli di noci spezzettati, 150g zucchero, 130g farina O, 170g farina fioretto di mais, 120g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai zucchero di canna, sale

Tritare 100g di noci con lo zucchero fino ad ottenere una farina grossolana e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, il lievito e un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto morbido ed omogeneo. Con l'aiuto di due cucchiaini, formare tanti mucchietti distanziati della misura di una noce, su una teglia rivestita di cartaforno. Adagiarvi sopra al centro un pezzettino di gheriglio di noce tenuti da parte, cospargere con lo zucchero di canna, e cuocere il biscotti in forno già caldo a 180° per 17 minuti. Togliere i biscotti dal forno e metterli  a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Questa ricetta la dedico alla FESTA DEI NONNI, che si celebra oggi.
Istituita in Italia dal 2005, la ricorrenza cade il 2 ottobre, il giorno il cui la Chiesa celebra gli Angeli.
La festa è concepita proprio come momento di incontro e riconoscenza nei confronti dei nonni-angeli custodi dell'infanzia.

POLPETTE con i PEPERONI

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 200g peperoni gialli tritati grossolanamente, 250g peperoni gialli a cubetti, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 50g pangrattato, 150ml vino rosso, 10 foglie di basilico spezzettate, 1 cucchiaino raso di paprika, farina OO, sale,

Impastare la carne macinata con i peperoni tritati, l'uovo, la paprika, il pangrattato, salare e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare 12 palline, rotearle fra le mani per compattarle e rotolare le polpette nella farina. In una larga padella appassire l'aglio schiacciato in 3 cucchiai d'olio per 2 minuti; univi le polpette e dorarle per 5 minuti girandole da tutti i lati. Aggiungere i peperoni a cubetti, innaffiare con il vino, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, girando le polpette a metà cottura. Unire il basilico e proseguire la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio. Servire subito le polpette con in peperoni in tavola, irrorando con il loro sughetto.

CESTINI all' AVENA e NUTELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina integrale, 150g fiocchi d'avena, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 250g nutella, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml liquore al cioccolato, 80g gocce di cioccolato fondente, zucchero a velo

Mettere nel congelatore le gocce di cioccolato per 1 ora. Tritare in una farina sottile i fiocchi d'avena con lo zucchero; versare il composto nel mixer, unirvi le farine, l'olio, l'uovo, il lievito, il liquore e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Versare l'impasto su un ripiano infarinato, incorporarvi le gocce di cioccolato, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 22 parti di uguale peso, con i quali foderare 24 formine di silicone per muffins, risalendo lungo i bordi; colarvi al centro la nutella e cuocere i cestini in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere i cestini dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo, e metterli su una gratella, togliendoli dalle formine solo quando saranno raffreddati.

TORTINO FILANTE di PATATE e SPINACI

Ingredienti: 1.2kg patate, 4 uova, 100g fecola di patate, 60g burro, 120g grana grattugiato, 400g formaggio gouda a fette,  100g prosciutto cotto affettato, 500g spinaci in foglia tagliuzzati, 2 spicchi d'aglio, noce moscata, pangrattato, olio, sale, pepe

Porre in una capiente pentola le patate, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 40 minuti, quindi sbucciarle, schiacciarle e lasciarle intiepidire. Nel frattempo saltare in padella l'aglio schiacciato con gli spinaci e 3 cucchiai d'olio, per 5  minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Unire alle patate le uova, la fecola, il burro fuso, 100g di grana, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e impastare il tutto in un composto liscio ed omogeneo. Oliare una pirofila di 32x20cm, cospargerla con pangrattato e versarvi 1/3 delle patate, allargandole in uno strato uniforme; disporvi sopra 1/3 del gouda e il prosciutto. Fare un'altro strato con le patate, adagiarvi 1/2 delle fette di formaggio, distribuirvi sopra gli spinaci e terminare con il gouda restante. Fare l'ultimo strato con le patate rimanenti, cospargere con il pangrattato e irrorare con un filo d'olio. Cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 40 minuti; distribuirvi sopra il grana tenuto da parte e proseguire la cottura per altri 10 minuti; togliere il tortino dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

WHOOPIES alle NOCCIOLE

Ingredienti: 200g zucchero, 110g burro, 1 uovo, 160g yogurt alle nocciole, 90ml latte alle nocciole, 260g farina, 40g farina di nocciole, 1 bustina di lievito per dolci, 220g formaggio spalmabile, 50g mascarpone, 100g zucchero a velo, sale

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il latte e lo yogurt; aggiungere le farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto (il composto sarà piuttosto denso). Su una teglia rivestita di cartaforno, creare 40 mucchietti di impasto, distanziati, aiutandovi con due cucchiaini; cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 13 minuti. Togliere dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere in una crema liscia ed omogenea,  il formaggio spalmabile con il mascarpone e lo zucchero a velo; riporre in frigor per 1 ora. Accoppiare i dolcetti a due a due, farcendoli con la crema; riporre in frigor, fino al momento di servire gli whoopies in tavola.

VELLUTATA di CAROTE e SEDANO

Ingredienti: 500g carote a dadini, 280g sedano a rondelle, 10 foglie di sedano tritate, 1.5lt brodo vegetale, 130g yogurt al naturale, olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola le carote con il sedano e 4 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, riportare a bollore e cuocere per 40 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto; aggiungere lo yogurt e frullare nuovamente fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea; versarla nelle fondine, distribuirvi sopra il trito delle foglie di sedano, e servire subito la vellutata in tavola (ottima anche tiepida).

CIAMBELLA SARACENA alle PRUGNE

Ingredienti: 200g prugne viola a dadini, 240g farina OO, 60g farina di grano saraceno, 1 bustina di lievito per dolci, 300g zucchero, 2 uova, 160ml latte, 80ml olio, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, aggiungere le farine setacciate con il lievito e per ultimo le prugne, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone per ciambella del diametro di 24cm, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la ciambella dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di capovolgerla su un piatto e sformarla dallo stampo. Servire la ciambella in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

SALSA AGRODOLCE all' ORIENTALE

Ingredienti: 100g ketchup, 100ml salsa worcerstershire, 50ml succo di ananas, 100g zucchero di canna, 30ml salsa di soia, 50ml aceto di riso

Riunire in un pentolino il succo con l'aceto e lo zucchero di canna, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il kechup, la salsa worcerstershire, la salsa di soia, mescolare, riportare a bollore e cuocere ancora 1 minuto. Spegnere il fuoco e servire la salsa in tavola fredda, accompagnandola con nachos.

GELATO alle MANDORLE e PISTACCHI

Ingredienti: 100g pistacchi sgusciati non salati, 250g zucchero, 300ml latte fresco, 300ml latte di mandorle

Tostare i pistacchi in padella per 2 minuti, spadellando; metterli ancora caldi nel mixer, unirvi 150g di zucchero e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una pasta compatta e liscia. Intiepidire il latte fresco con il latte di mandorle, togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero restante, farlo sciogliere e versare il composto nel mixer, assieme alla pasta di pistacchi. Azionare l'apparecchio, fino al formarsi di un composto vellutato e uniforme, quindi riporlo in frigor, coperto, per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà compatto e cremoso; servire subito il gelato in tavola.

RISOTTO alle MELANZANE e MONTE VERONESE

Ingredienti: 280g melanzane striate a dadini, 250g riso carnaroli, 30g salame sbriciolato, 200ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 150g formaggio Monte Veronese a dadini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchi d'aglio, olio, sale

Riunire in una casseruola l'aglio schiacciato con il salame, 3 cucchiai d'olio e appassire per 3 minuti; unirvi le melanzane e insaporire per 2 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per 3 minuti, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio e l'erba cipollina, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

FIORI SARACENI alla SALVIA

Ingredienti: 180g esubero di pasta madre, 15g zucchero, 150ml acqua, 210g farina O, 50g farina di grano saraceno, 10g salvia tagliuzzata, 5g sale, 15ml olio, 6 arachidi

Riunire nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi le farine, la salvia, l'olio e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, metterlo su un piano infarinato, e dividerlo in 6 parti di uguale peso. Formare 6 palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, e con le forbici praticare 4 tagli distanziati, partendo dall'esterno delle palline, verso il centro. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore; infilzare al centro di ogni fiore l'arachide. Cuocere i panini in forno già caldo a 200°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 15 minuti. Togliere i fiori saraceni dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati, ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!

PIZZA di RISO alla CAPRICCIOSA

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g farina di riso, 10ml olio, 10g sale, 300g polpa di pomodoro, 300g carciofini sottolio a spicchietti, 200g funghetti sottolio affettati, 400g mozzarella tritata grossolanamente, 200g prosciutto cotto affettato a cubettini, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, dividerlo in 4 parti di uguale peso e allargare le pizze su un piano infarinato, adagiandole distanziate su 2 teglie rivestite di cartaforno; metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spalmare sulle pizze la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una presa di pepe e irrorare con 1 cucchiaio d'olio ogni pizza. Cuocere in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Farcire le pizze con la mozzarella, il prosciutto, i funghetti, i carciofini, cospargendo per ultimo l'origano; proseguire la cottura in forno per altri per altri 10 minuti. Servire le pizze subito in tavola, irrorandole con un filo d'olio.
Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati, ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!

CUBOTTI CREMOSI alle MANDORLE

Ingredienti: 115g farina OO, 500ml latte di mandorle, 4 uova, 200g zucchero, 100g burro, 1 fialetta aroma mandorle, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero e 15ml di acqua tiepida; unirvi il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata, il latte e l'aroma mandorle, sbattendo bene il tutto. Aggiungere per ultimo gli albumi montanti a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente il composto, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 21cm, foderata di cartaforno; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare nella teglia; metterlo in frigor per 4 ore, prima di tagliarlo in 16 cubotti. Cospargere lo zucchero a velo e tenere i cubotti cremosi in frigor, fino al momento di servirli in tavola.

COUS COUS alle CAROTE e TALEGGIO

Ingredienti: 200g cous cous, 380g carote a dadini, 300g zucchine a cubetti, 200g taleggio a dadini, 1 spicchio d'aglio, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire in una padella le carote con le zucchine, l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, 4 cucchiai d'olio, salare, insaporire con una presa di pepe e cuocere con il coperchio per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo portare a bollore 450ml d'acqua; spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaino raso di sale, 2 cucchiai d'olio, versarvi il cous cous, mescolare e mettere il coperchio. Lasciare riposare il cous cous per 10 minuti, in modo che assorba completamente l'acqua e si gonfi. Sgranarlo con una forchetta e riunirlo nella padella con le verdure, aggiungere il taleggio, e spadellando lasciare insaporire per 1 minuto. Servire subito il cous cous in tavola, irrorandolo con un filo d'olio.

TORTA ROVESCIATA all' UVA e CANNELLA

Ingredienti: 200g acini di uva bianca tagliata a 1/2 e denocciolata, 130g zucchero, 150g farina OO, 120ml latte, 2 uova, 10g zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito in polvere, la scorza grattugiata di 1 limone, cannella in polvere, sale

In una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, distribuire lo zucchero di canna e a adagiarvi sopra, in cerchi concentrici, gli acini d'uva, con il taglio rivolto verso il basso. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito e 1/2 cucchiaino raso di cannella, la scorza del limone e mescolare bene il tutto. Versare l'impasto sopra l'uva e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno, lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di rovesciare la torta su un piatto; togliere delicatamente la cartaforno e mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di servirla in tavola.

BIGOLI al SEDANO e GORGONZOLA

Ingredienti: 250g bigoli di pasta fresca, 200g sedano a rondelle, 80g cipolla tritata, 60ml vino rosso, 180g gorgonzola a cubetti, olio, sale, pepe

Appassire la cipolla con il sedano in 4 cucchiai d'olio e una presa di sale, per 10 minuti, a fiamma bassa e con il coperchio; innaffiare con il vino rosso, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre a fiamma bassa. Spegnere il fuoco, unirvi il gorgonzola, mescolare, mettere il coperchio e lasciare sciogliere. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, la pasta per 5 minuti, scolarla e riunirla nella padella con il condimento. Accendere il fuoco, e a fiamma vivace spadellare per 1 minuto; impiattare i bigoli, macinarvi sopra il pepe e servire subito in tavola.

BISCOTTI ai FIOCCHI d' AVENA e UVETTA

Ingredienti: 150g fiocchi d'avena, 200g farina OO, 100g uvetta, 150g zucchero di canna integrale mascobado, 80ml olio di semi, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml latte

Tritare i fiocchi d'avena con lo zucchero; versare il composto nel mixer e unirvi la farina con il lievito, l'olio, il latte e l'uovo. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto; aggiungere l'uvetta, e azionare nuovamente per pochi secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto su un piano infarinato, formare un salsicciotto del diametro di 6cm, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Tagliare il salsicciotto in 24 dischi, compattarli fra le mani e adagiarli man mano, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

VELLUTATA di ZUCCA e RICOTTA

Ingredienti: 850g zucca a dadini, 80g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 150g ricotta, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola la cipolla con la zucca e il rametto di rosmarino, irrorare con 4 cucchiai d'olio e rosolare per 5 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, riportare a bollore e cuocere per 30 minuti. Eliminare il rametto di rosmarino e con un frullatore ad immersione frullare il tutto. Aggiungere la ricotta e continuare a frullare, fino ad ottenere una crema omogenea; servire la vellutata in tavola, accompagnandola con crostini (ottima tiepida).

PASTINE alle NOCI e UVA

Ingredienti: 100g gherigli di noci, 150g zucchero di canna, 170g farina OO, 130g farina fioretto di mais, 120g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 16 acini di uva nera tagliati a 1/2 e denocciolati, cannella in polvere, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Tritare finemente le noci con lo zucchero e versarle nell'impastatrice. Unirvi le farine, il burro fuso e intiepidito, le uova, il lievito e una generosa presa di cannella; azionare l'apparecchio e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Suddividere l'impasto in 16 stampini per pastine in silicone, adagiarvi sopra 2 mezzi acidi d'uva con il taglio rivolto verso il basso, cospargere con lo zucchero a velo e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di togliere le pastine dagli stampini, e servirle in tavola.

COTOLETTE RIPIENE ai PEPERONI

Ingredienti: 4 fettine lonza di maiale (500g), 200g polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 100g peperoni rossi a dadini, 100g peperoni gialli a dadini, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 2 uova, 1 cucchiaino raso di paprika, 1 cucchiaino raso di origano, 200g pangrattato, farina OO, olio, olio per frittura, sale

Battere le fettine di carne, allargandole. Appassire in 2 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio schiacciato con i peperoni per 3 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, il basilico, salare e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere e lasciare raffreddare. Distribuire al centro delle fettine di carne la salsa ai peperoni, piegarle a metà, formando una mezzaluna. Mescolare la paprika e l'origano al pangrattato; sbattere le uova. Passare le cotolette nella farina, intingerle nell'uovo e rigirarle nel pangrattato; fare questa operazione 2 volte, in modo che le cotolette si sigillino bene. Friggere le cotolette in abbondante olio bollente, 5 minuti per lato, girandole una sola volta; scolarle dall'olio, passarle su carta assorbente, e servirle subito in tavola, caldissime.

PAGNOTTA al POMODORO e TIMO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 20g zucchero, 200ml acqua, 400g farina O, 200g farina integrale, 150g passata di pomodoro, 30ml olio, 10g sale, 7 rametti di timo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, la passata di pomodoro, l'olio, le foglioline di timo e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare  l'impasto, metterlo su un piano infarinato, formare una palla ovalizzata e adagiarla in una teglia di 26x19cm, foderata di cartaforno. Praticare un taglio centrale da cima a fondo, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° e con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e dalla teglia, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola tagliata a fette.
Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati, ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!

TATIN alle ZUCCHINE e QUARTIROLO

Ingredienti: 400g zucchine a rondelle, 130g quartirolo a cubetti, 20g grana grattugiato, 250g farina OO, 100g burro, 30ml vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 5 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, il vino, 30ml d'acqua e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo, in una tortiera del diametro di 26 cm, foderata di cartaforno, distribuire a raggiera le rondelle di zucchine, leggermente sovrapposte. Distribuirvi sopra l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, salare, insaporire con una presa di pepe, cospargere con 3 cucchiai d'olio e cuocere le zucchine in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Distribuirvi sopra il quartirolo, cospargere il grana e ricoprire con la pasta tirata in una sfoglia rotonda e sottile del diametro di 32cm, rincalzando i lembi di pasta sbordanti, verso l'interno. Cuocere la tatin in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierla dal forno, lasciarla riposare per 3 minuti, prima di capovolgerla su un piatto. Servire subito la tatin calda in tavola.

GELATO alla CREMA LIMONE

Ingredienti: 500ml latte, 6 tuorli, 180g zucchero di canna, la scorza intera di 1 limone

Mettere il latte in un pentolino con la scorza del limone, accendere il fuoco e portare a bollore; spegnere appena il latte inizierà a fremere, mettere il coperchio e lasciare raffreddare. Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirli al latte, porre sul fuoco e mescolare fino a che la crema inizierà ad addensarsi e a formare le prime bollicine. Spegnere il fuoco e versare il composto in un  recipiente, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, mescolandolo spesso; riporlo in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fono a che sarà ben compatto; servire subito il gelato in tavola.

LASAGNE alla PARMIGIANA

Ingredienti: 1.2kg melanzane striate a rondelle, 500g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 200g prosciutto cotto affettato a striscioline, 400g mozzarella a dadini, 100g cipolla tritata, 500g passata di pomodoro, 80g burro, 100g farina OO, 1lt latte, noce moscata, 80g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo, 10 foglie di basilico spezzettate, olio, sale

Su una piastra rovente grigliare le melanzane da entrambi i lati, per 5 minuti; lasciarle intiepidire, quindi tagliarle a striscioline. Appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, le foglioline di timo, il basilico, salare e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il sugo. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente per non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. In una pirofila da forno, confezionare le lasagne, alternando i 6 strati di sfoglia con le melanzane, il sugo di pomodoro, il prosciutto, la mozzarella e la besciamella. terminare con il parmigiano, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere le lasagne dal forno e lasciarle intiepidire per 10 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.

TORTA-FROLLA alle BANANE

Ingredienti: 340 farina OO, 130g zucchero, 120g burro, 30ml liquore alla banana, 4 uova, 90g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, 10g cacao in polvere, 160g crema alla gianduia, 400g banane a rondelle, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer 250g di farina con lo zucchero, 80g di burro fuso e intiepidito, il liquore, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito e il sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente e allargarlo in una tortiera di 23cm di diametro, foderata di cartaforno, facendolo salire lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmarvi la crema alla gianduia, distribuirvi a raggiera le rondelle di banane leggermente sovrapposte, e riporre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova restanti con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, unirvi il burro fuso tenuto da parte, la farina e il lievito avanzati, e il cacao setacciato. Amalgamare il tutto con cura e versare l'impasto sopra le banane, livellandolo. Cuocere la torta-frolla in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di decorarlo con lo zucchero a velo, e servirlo in tavola.

MINI CANEDERLI allo SPECK

Ingredienti: 400g pane raffermo a cubetti, 500ml latte, 150g speck tritato grossolanamente, 100g cipolla tritata, 40g farina integrale, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50g grana grattugiato, 50g burro, 4 foglie di salvia, farina OO, sale, pepe

Appassire la cipolla con lo speck in 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti; aggiungere il pane e rosolarlo per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco; diluire con il latte tiepido, e lasciarlo assorbire completamente. Impastare il tutto con la farina, l'uovo, il prezzemolo, una presa di sale e una generosa presa di pepe, manipolando a lungo, formando un composto morbido e omogeneo. Formare tante palline della grandezza di una noce, compattarle bene, rotolarle nella farina OO e adagiarle man mano su un canovaccio. Cuocere i mini canederli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiai d'olio, per 7 minuti; nel frattempo riunire in una padella il burro con la salvia una presa di sale e una di pepe e rosolare per 5 minuti, fino a che il burro sarà dorato e spumeggiante. Scolare i mini canederli, unirli al burro, lasciarli insaporire per 1 minuto spadellando delicatamente; servirli subito in tavola cospargendovi sopra il grana.
Questa ricetta la dedico a l' OKTOBERFEST, che viene inaugurato oggi nel Theresienwiese, il parco nel centro di Monaco di Baviera dedicato alla principessa Theresa le cui nozze con Ludwing hanno dato il via a questa gogliardica tradizione, che come ogni anno durerà 2 settimane, dal 17 settembre al 3 ottobre.

CROSTATA-CRUMBLE alle PRUGNE

Ingredienti: 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito, 130g burro, 120g zucchero, 1 uovo, 30ml marsala, 180g prugne nere a dadini, 100g zucchero di canna, 130g yogurt alla vaniglia, 100g farina integrale, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, zucchero a velo

In una ciotola riunire le prugne con lo yogurt, 50g di zucchero di canna, e la cannella; mescolare il tutto e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riunire nel mixer la farina con il lievito, 80g bi burro fuso e intiepidito, lo zucchero, l'uovo e il marsala; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo e allargarlo in una tortiera del diametro di 22cm, foderata di cartaforno, facendolo risalire lungo i bordi. Versare nel guscio di pasta il ripieno con le prugne e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Con le punte della dita mescolare la farina integrale, con il restante zucchero di canna e il burro fuso tenuto da parte, fino ad ottenere un composto sbriciolato; distribuirlo sopra, coprendo interamente il ripieno, e cuocere la crostata-crumble in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere il dolce dal forno, distribuirvi lo zucchero a velo, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata-crumble in tavola.

RISO THAY all' UVA e EMMENTHAL

Ingredienti: 250g riso Thay integrale, 330g uva bianca tagliata a 1/2 e denocciolata, 20g pancetta affumicata tritata, 150ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 220g emmenthal a dadini, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio il riso con la pancetta per 2 minuti a fiamma vivace; unirvi l'uva e farla insaporire per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, quindi diluire con il brodo bollente. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il riso per 25 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi l'emmenthal, una macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il riso per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

BOMBETTE al CACAO e LIMONCELLO

Ingredienti: 200g farina OO, 150g zucchero, 70g burro, 25g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 30ml limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, il cacao, l'uovo, la scorza del limone, il lievito e il limoncello; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente e dividerlo in tante parti di 15g, formando delle palline. Rotolare man mano le palline nello zucchero, e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le bombette in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere le bombette dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

INVOLTINI alla SALVIA e VINO ROSSO

Ingredienti: 4 fettine di manzo (450g), 200ml vino rosso, 30g senape, 60g pancetta arrotolata affettata, 12 foglie di salvia, 1 ciuffetto di salvia, 2 cucchiai di farina OO, olio, sale, pepe

Battere le fettine di carne, allargandole; spalmarvi sopra la senape, adagiarvi la pancetta e le foglie di salvia, arrotolare formando così 4 involtini e passarli nella farina. Steccare ogni involtino con 2 stuzzicadenti di legno, distanziati. In una larga padella appassire in 4 cucchiai d'olio il ciuffetto di salvia per 3 minuti; unirvi gli involtini e rosolarli per 5 minuti, girandoli. Diluire con il vino rosso, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, distribuirvi sopra la farina rimanete setacciata, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, girando gli involtini a metà cottura. Tagliare gli involtini a metà, ottenendone così 8, e servili subito in tavola, irrorandoli con il loro sughetto.

TORTINE all' ANANAS

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 250g zucchero, 3 uova, 30ml olio di semi, 200ml succo all'ananas, 30ml rum, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g ananas fresco a dadini, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero; diluire con l'olio, il rum e il succo. Aggiungere le farine setacciate con il lievito, amalgamare bene il tutto e suddividere l'impasto in 16 stampini di silicone per tortine. Distribuirvi sopra l'ananas e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino); togliere le tortine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Togliere le tortine dagli stampini e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

PAGNOTTA SOFFICE di RISO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 260ml latte di riso, 20g zucchero, 100g farina di riso, 400g farina manitoba, 30ml olio di riso, 10g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con  lo zucchero, il latte tiepido, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un piano infarinato, formare una pagnotta tonda e adagiarla in una tortiera rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno e dalla tortiera, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.
Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati, ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!

BISCOTTI al COCCO e CILIEGIE

Ingredienti: 120g farina di cocco, 100g farina OO, 200g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 15ml liquore al cocco, 24 ciliegie sciroppate (le mie), 1 cucchiaio di zucchero a velo, sale

Sbattere a neve soda gli albumi con un pizzico di sale. In una capiente ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il liquore, unirvi le farine e il lievito, unendo per ultimi gli albumi; impastare bene il tutto fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Con l'aiuto di due cucchiaini formare 24 palline e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate (in cottura i biscotti si allargheranno). Porvi al centro 1 ciliegia denocciolata e cospargere con metà dello zucchero a velo. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere i biscotti dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo rimanente, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli i tavola.

FUSI e PISELLI in SALSA YOGURT

Ingredienti: 4 fusi di pollo (800g), 140g yogurt al naturale, 230g piselli sgranati, 50g senape, 6 rametti di timo, 40ml succo di limone, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Togliere la pelle ai fusi e rosolarli in una padella con 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, girandoli da tutti i lati. Nel frattempo riunire in una ciotola lo yogurt con il succo del limone, la senape, 120ml d'acqua, le foglioline di timo, l'origano, salare, pepare e sbattere bene il tutto. Versare la salsa sopra i fusi, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Unire i piselli, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti, facendo rapprendere il sugo. Servire subito in tavola i fusi con i piselli, irrorando con il fondo di cottura.

BUDINO al LIMONE e LAMPONI

Ingredienti: 200ml latte, 200ml panna liquida, 100ml sciroppo al limone, 120g zucchero, 40g amido di mais, 150g lamponi, 30g zucchero a velo

Mettere in un pentolino lo zucchero con l'amido di mais setacciato e mescolare; diluire a filo il latte, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi e per ultimo incorporarvi la panna e lo sciroppo. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Suddividere il composto in 4 formine in silicone per budino, inumidite con acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 5 ore. Frullare i lamponi con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto fluido. Capovolgere i budini sui singoli piattini, versarvi sopra i lamponi frullati e servire subito il budino in tavola.