COTOLETTE RIPIENE ai PEPERONI

Ingredienti: 4 fettine lonza di maiale (500g), 200g polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 100g peperoni rossi a dadini, 100g peperoni gialli a dadini, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 2 uova, 1 cucchiaino raso di paprika, 1 cucchiaino raso di origano, 200g pangrattato, farina OO, olio, olio per frittura, sale

Battere le fettine di carne, allargandole. Appassire in 2 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio schiacciato con i peperoni per 3 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, il basilico, salare e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere e lasciare raffreddare. Distribuire al centro delle fettine di carne la salsa ai peperoni, piegarle a metà, formando una mezzaluna. Mescolare la paprika e l'origano al pangrattato; sbattere le uova. Passare le cotolette nella farina, intingerle nell'uovo e rigirarle nel pangrattato; fare questa operazione 2 volte, in modo che le cotolette si sigillino bene. Friggere le cotolette in abbondante olio bollente, 5 minuti per lato, girandole una sola volta; scolarle dall'olio, passarle su carta assorbente, e servirle subito in tavola, caldissime.