CESTINI al MANGO e LIMONE

Ingredienti: 200g mango ben maturo sbucciato e a dadini, 210ml latte, 120g zucchero, 40ml succo di limone, 25g farina O, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare al farro, 1 uovo, 1 cucchiaio zucchero di canna, 15 foglioline di menta, gelatina a spruzzo

Srotolare la pasta sfoglia, tagliare 15 quadrati di 8cm per lato, adagiarli in 15 pirottini di silicone per muffins, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere i cestini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; spegnere il forno e lasciarvi i cestini all'interno per altri 5 minuti con lo sportello chiuso. Aprire lo sportello e lasciare raffredare i cestini nei loro pirottini all'interno del forno. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo con lo zucchero e la farina, colarvi il succo di limone, il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Togliere i cestini dai pirottini e metterli su un piatto da portata, colmarli con la crema al limone, adagiarvi sopra il mango e decorare con le foglioline di menta. Spruzzare sul mango la gelatina e porre i cestini al mango e limone in frigor per almeno 3 ore prima di servirli in tavola.