CANNELLONI di RICOTTA e PESTO al SUGO

Ingredienti: 12 sfoglie verdi di pasta fresca (250g), 500g ricotta fresca, 160g prosciutto cotto affumicato tagliuzzato, 140g pesto alla genovese (il mio, leggi qui), 400g polpa di pomodoro, 130g grana grattugiato, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, sale

Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito da fuoco in modo di ottenere una besciamella fluida e colarla in una capiente pirofila coprendo il fondo in uno strato omogeneo. Mescolare la ricotta con 100g di grana, il pesto e un pizzico di sale in un composto cremoso; spalmarlo sulle sfoglie di pasta, cospargervi sopra il prosciuto e arrotolare le sfoglie su se stesse dal lato più corto formando i cannelloni. Tagliarli a metà ottenendo così 24 cannelloni e adagiarli uno accanto all'altro nella pirofila sopra la besciamella. Appassire l'aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi la polpa di pomodoro, salare, diluire con 20ml di acqua e cuocere il sugo per 5 minuti; colare il sugo sui cannelloni coprendoli interamente, cospargervi il grana tenuto da parte e insaporire con una presa di origano. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire subito i cannelloni di ricotta e pesto caldi in tavola.