FAGOTTINI al FONDENTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 70g zucchero, 150g farina OO, 150g farina manitoba, 80g burro, 1 uovo, 180g gocce di cioccolato fondente, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido e 50g di burro fuso, unirvi lo zucchero, le farine e per ultimo l'uovo; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un foglio di cartaforno tirarlo in un rettangolo dello spessore di 5mm; con una rotella tagliapasta ritagliare 8 rettangoli uguali. Distribuirvi sopra le gocce di cioccolato e richiudere i saccottini su di se, dal lato più lungo, arrotolandoli e sigillando bene i bordi. Adagiare i saccottini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare sui saccottini il burro fuso restante e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del. Cospargere i saccottini con lo zucchero a velo, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

TORTA di MELANZANE e ASIAGO

Ingredienti: 530g melanzane a dadini, 150g formaggio Asiago a cubettini, 250g farina OO, 170ml latte, 3 uova, 1 spicchio di aglio, 1 grosso pomodoro tagliato in 8 spicchi, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 rametti di timo, 9g lievito per torte salate, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, una presa di sale, 3 cucchiai di olio e 100ml di acqua; mettere il coperchio, cuocere 10 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con 60ml di olio e il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, 6g di sale, le melanzane, il formaggio, l'erba cipollina e le foglioline di timo. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera  di 22cm di diametro, dal cerchio apribile e foderata di cartaforno. Adagiarvi sopra a raggiera gli spicchi di pomodoro lasciando il dorso verso l'alto e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intiepidire la torta 5 minuti, prima di affettarla e servirla in tavola.

CONFETTURA di MANGO e ZENZERO

Ingredienti: 1kg mango sbucciato e a pezzettini, 600g zucchero, 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1/3 di cucchiaino di cannella in polvere

Mettere in un tegame dal fondo spesso il mango con lo zucchero, lo zenzero e la cannella, mescolare, coprire e lasciare in infusione per 6 ore. Accendere il fuoco, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fare la prova piattino: adagiarvi 1 cucchiaino di confettura, e inclinando il piattino la confettura non deve colare. Versare subito bollente la confettura in vasi di vetro, chiuderli ermeticamente, e metterli a testa in giù; lasciarli fino a che si saranno raffreddati. Riporre la confettura in dispensa in un luogo fresco e buoi, e attendere 1 mese prima di consumare la confettura di mango.

FUSILLI al SUGO di CECI

Ingredienti: 500g fusilli, 250g ceci lessati, 200g zucchine grattugiate, 100g carote grattugiate, 50g cipolla tritata finemente, 400g polpa di pomodoro, 50g pecorino grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Appassire in padella la cipolla in 3 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma bassa; unirvi i ceci con le zucchine e le carote e lasciare insaporire 5 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 11 minuti, scolarli e riunirli al sugo di ceci; lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Impiattare la pasta, cospargervi sopra il pecorino e servire subito caldo in tavola.

TORTINE alle CILIEGIE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 2 uova, 250g zucchero, 100ml olio di semi, 80ml latte, 7g lievito per dolci, 160g ciliegie denocciolate tagliuzzate, 40g gocce di cioccolato fondente, sciroppo di ciliegia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con latte e olio, aggiungere le farine setacciate con il lievito, incorporarvi le ciliegie e il cioccolato, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 8 formine di silicone di 10cm di diametro, e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di sformare le tortine; cospargerle con lo zucchero a velo, colarvi al centro qualche goccia di sciroppo e servire le tortine in tavola.

CECINA all' ORIGANO

Ingredienti: 180g farina di ceci, 600ml acqua, 80ml olio extra vergine di oliva, 2g foglioline di origano, sale, pepe

Mettere in una capiente terrina la farina, diluire con l'acqua facendo attenzione a non formare grumi, sbattendo con una frusta; aggiungere 50ml di olio, 4g di sale, una generosa macinata di pepe e l'origano. Foderare di cartaforno una teglia di 37x30cm, versarvi la pastella e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Colarvi sopra a filo l'olio restante e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino anche si sarà formata una crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare intiepidire, quindi tagliare la cecina in tranci e servirla in tavola (ottimo accompagnamento per salumi e formaggi).

PLUMCAKE al SAMBUCO SENZA GLUTINE

Ingredienti: 250g farina di riso, 50g fecola di patate, 230ml latte, 120ml olio di semi, 3 uova, 250g zucchero, 50g fiori di sambuco freschi, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, e incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito. Aggiungere per ultimo i fiori di sambuco, mescolare bene, e versare l'impasto in uno stampo di plumcake foderato di cartaforno. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora e 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno e dallo stampo, cospargerlo con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il plumcake in tavola.

RISOTTO alle ZUCCHINE e MELE

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 330g zucchine a pezzetti, 280g mele fuji a cubetti con la buccia, 80g cipolla, 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 140g formaggio Asiago tagliuzzato finemente, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Riunire nel mixer la cipolla con le zucchine e le mele, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il trito in un tegame, unirvi 4 cucchiai di olio, salare e rosolare 10 minuti. Aggiungere il riso, lasciare insaporire 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, e cuocere il risotto per 16 minuti a fiamma vivace, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio, le foglioline di timo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

DANUBIO alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300g farina manitoba, 80ml acqua, 100g zucchero, 50ml olio di semi, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 150g marmellata di albicocche (la mia leggi qui), 1 cucchiaio di zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi la farina, l'olio, l'uovo e la scorza del limone; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 13 parti di uguale peso, allargarle fra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di marmellata e richiudere formando delle palline. In una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, porre una pallina al centro, adagiarne attorno 6 e terminare con le restanti 6 palline facendo un altro giro, intercalandole. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cospargere con lo zucchero a velo e cuocere il danubio in forno già caldo a 200° e con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere su una gratella a raffreddare, prima di servire il danubio in tavola.

INVOLTINI di POLLO e ZUCHINE

Ingredienti: 10 fettine petto di pollo (950g), 20 fette di zucchine tagliate per lungo (300g), 5 fette di emmenthal (120g), 220ml vino bianco, 15 foglie di basilico, 5 rametti di timo, farina OO, olio, sale, pepe

Battere delicatamente la carne e tagliarla per lungo a metà, ottenendo così 20 strisce; tagliare in 4 parti le fette di emmenthal. Grigliare su una piastra rovente le zucchine 2 minuti per lato, adagiarle sopra la carne e porvi sopra 1 striscia di emmenthal; arrotolare formando gli involtini, e infilzare in 5 spiedini di legno 4 involtini, alternandoli con le foglie di basilico tra uno e l'altro. Passare gli involtini nella farina, girandoli da tutti i lati e facendola ben aderire; in una larga padella scaldare 5 cucchiai di olio, adagiarvi gli involtini e rosolarli 3 minuti per lato. Salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, innagffiare con il vino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Girare gli involtini, diluire con 100ml di acqua calda, aggiungere le foglioline di timo, coprire e cuocere per altri 15 minuti. Servire gli involtini caldi in tavola, irrorandoli con il fondo di cottura.

FROLLINI al CACAO e SAMBUCO

Ingredienti: 270g farina OO, 1 uovo, 180g zucchero, 120ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 4g bicarbonato di sodio, 50g fiori freschi di sambuco, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'olio, unirvi la farina mescolata al cacao, aggiungere il bicarbonato e per ultimo incorporare i fiori di sambuco. Impastare velocemente il tutto, fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea; dividere l'impasto in 30 palline di uguale peso e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno (si allargheranno in  cottura). Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti, spolverizzarli con lo zucchero a velo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno i biscotti e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

RAVIOLI SARACENI di BIETE e RICOTTA

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 200g farina O, 1 uovo, 80ml latte, 250g ricotta, 100g foglie di biete tritate finemente, 400g passata di pomodoro, 40g grana grattugiato, 12 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Mescolare le farine fra loro e impastarle con 20ml di olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e il latte; manipolare il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto liscio e compatto; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare le biete con la ricotta, insaporire con un pizzico di sale, una presa di pepe, formando un composto cremoso; riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato;  adagiare dei mucchietti di ripieno, equidistanti, in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli 6cm per lato, con una rotella tagliapasta dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in un tegame la passata di pomodoro con il basilico, una presa di sale, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e cuocere a fiamma bassa e con il coperchio 10 minuti. Lessare nel frattempo i ravioli in acqua bollente e salata per 4 minuti, scolarli e riunirli al condimento, lasciando insaporire  per 1 minuto. Impiattare i ravioli, cospargerli con il grana, irrorarli con un filo di olio e servirli subito caldi in tavola. 

TORTA MORETTA alla CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 250g zucchero, 50ml olio di semi, 40g cacao in polvere, 100ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 150ml succo di albicocche, 500g panna vegetale, 200g crema di nocciole

Sbattere a lungo, a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, incorporarvi il cacao setacciato, aggiungere il latte e per ultimo la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 24cm, foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 3 dischi uguali. Sbattere in una soffice nuvola la panna e unirvi 130g di crema di nocciole, creando una crema liscia ed uniforme. Spennellare i dischi di torta con il succo, adagiarvi la crema in uno strato uniforme, tenendone da parte 2 cucchiaiate, e ricomporre il dolce. Spalmare la crema di nocciole restante sopra la torta, e inciderlo con i rebbi di una forchetta, creando l'effetto onde. Con la crema tenuta da parte decorare la torta con l'aiuto di una siringa da pasticciere; riporre il dolce in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la torta moretta in tavola.

COUS COUS in RATATOUILLE

Ingredienti: 200g cous cous, 170g mele golden a cubetti, 110g cipolle affettate, 80g carote a cubetti,  80g melanzane a dadini. 50g insalata brasiliana a listarelle, 80g passata di pomodoro, 50g parmigiano a dadini, 3 rametti di timo, 4 ciuffetti di basilico, olio, sale

Riunire in una casseruola l'insalata con le cipolle, le melanzane, le mele, le carote, le foglioline di timo, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare e rosolare 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il parmigiano, diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo versare in una capiente ciotola il cous cous, unirvi una presa di sale, 1 cucchiaio di olio e versarvi sopra 500ml di acqua calda; coprire e lasciare riposare 10 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta, unirlo alla ratatouille, mescolare e lasciare insaporire 3 minuti senza il coperchio, restringendo il fondo di cottura. Su 4 piatti compattare il cous cous in un coppa pasta quadrato, sfilarlo, decorare con 1 ciuffetto di basilico, irrorare con un filo di olio e servire subito in tavola.

CIAMBELLE FRITTE al LIMONE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 100g zucchero, 60g burro, 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 100ml latte, 70ml acqua, 30ml limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone, olio per frittura, zucchero a velo, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua tiepidi, aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, il limoncello la scorza del limone e per ultimo un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato tirare la pasta nello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta di 20cm di diametro, ricavarne tanti dischi e creare il buco al centro con un tagliapasta di 2cm. Adagiare man mano su un canovaccio le ciambelle e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Friggere le ciambelle poche per volta in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire. Cospargere lo zucchero a velo e servire le ciambelle in tavola.

INSALATA di CECI e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g ceci lessati, 460g zucchine grattugiate, 200g carote novelle grattugiate, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, 130g maionese, 30g ketchup, 50ml olio extravergine di oliva, sale, pepe

Riunire in una capiente terrina i ceci con le zucchine e le carote; salare, insaporire con una macinata di pepe, diluire con l'olio e mescolare. Sbattere la maionese con il ketchup e l'erba cipollina, versare sull'insalata e mescolare bene il tutto; lasciare insaporire l'insalata almeno 1 ora, prima di servirla in tavola.

GATTO' FILANTE con ASPARAGINA e MORTADELLA

Ingredienti: 750g patate, 340g asparagina, 300g carote novelle, 80g grana grattugiato, 2 uova, 110g scamorza affumicata tagliuzzata fine, 90g caciotta tritata grossolanamente, 80g mortadella affettata, 6 rametti di timo, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata, sale, pepe

Lessare separatamente le verdure: le patate per 30 minuti dalla presa del bollore, le carote 20 minuti dalla presa del bollore e l'asparagina nell'apposito cestello con le punte fuori dall'acqua per 15 minuti. Pelare le patate, schiacciarle e riunirle in una capiente ciotola con le carote schiacciate grossolanamente. Tagliare l'asparagina a pezzettini, conservare da parte le punte e riunirla alle verdure schiacciate; aggiungere le uova, il grana, le foglioline di timo, salare, pepare, insaporire con una generosa gratta di noce moscata e mescolare bene il tutto in un composto omogeneo. Spennellare con un filo di olio una pirofila di 20x30cm, cospargere il pangrattato, farlo roteare coprendo anche i bordi e scuotere l'eccedenza nell'impasto, mescolandolo. Versare 1/2 composto, livellandolo in uno stato uniforme, cospargervi sopra la scamorza, adagiarvi la mortadella e terminare con il composto restante, sempre livellandolo. Distribuirvi la caciotta e cuocere il gattò in forno già caldo a 200° per 20 minuti; adagiarvi sopra le punte dell'asparagina tenute da parte, e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare 2 minuti, quindi porzionare il gattò e servirlo subito in tavola, caldo e filante.

CONCHIGLIE con RAGU' di POLLO

Ingredienti: 400g conchiglie, 250g petto di pollo macinato, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 400g polpa di pomodoro, 120g carote, 50g sedano verde, 40g melanzana, 80g cipolla, 80ml vino bianco, 50g grana grattugiato, 7 foglie di basilico tagliuzzate, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le carote con il sedano, la melanzana, la cipolla, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il mix di verdure in un tegame, unirvi la salsiccia, irrorare con 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere il pollo macinato, insaporire per 5 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla e riunirla al ragù di pollo; lasciare insaporire 2 minuti, quindi impiattarla, cospargervi sopra il grana e l'erba cipollina, irrorare con un filo di olio e servire subito le conchiglie calde in tavola.

CROSTATA di CREMA ALBICOCCHE e MELE

Ingredienti: 200ml succo di albicocche, 50ml latte, 2 uova, 40g zucchero di canna, 25g amido di mais, 200g farina OO, 80g burro, 100g zucchero, 280g mele affettate sottili, 6g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna e l'amido, diluire con il latte e il succo e mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una capiente ciotola impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo restante e il lievito; formare una palla e metterla a riposare in frigor per 10 minuti.  Tenere da parte 90g di impasto e adagiare il restante in uno stampo a forma di cuore di 16x24cm imburrato e infarinato, allargandolo e risalendo lungo i bordi. Versare nel guscio di pasta la crema, allargarla uniformemente e adagirvi sopra le mele, facendole affondare nella crema; cospargervi sopra l'impasto tenuto da parte sbriciolato, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la crostata dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

AGNELLO al FORNO con PEPERONI

Ingredienti: 1kg agnello in pezzi, 130ml vino bianco, 500g peperoni verdi a pezzetti, 400g patate a dadini, 2 rametti di rosmarino tagliuzzati, 6 foglie di salvia, 1 cucchiaio raso pepe nero in grani, olio, sale

Adagiare in una teglia uno accanto all'altro i pezzi di agnello, distribuirvi sopra le foglie di salvia, il rosmarino, il pepe in grani, irrorare con il vino bianco e lasciare marinare 2 ore. Mettere attorno alla carne le patate, adagiarvi sopra i peperoni, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Girare la carne e le verdure. e proseguire la cottura a 250° per altri 20 minuti; girare nuovamente la carne, mescolare le verdure e cuocere altri 10 minuti. Servire subito caldo l'agnello in tavola.

TORTA di FRAGOLE e FIORI di SAMBUCO

Ingredienti: 200g farina OO, 180g yogurt alla vaniglia, 2 uova, 170g zucchero, 80ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 190g fragole a dadini, 50g fiori di sambuco freschi, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con lo yogurt e l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporare le fragole e i fiori di sambuco, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita di 21cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di capovolgerla su un piatto, cospargerla con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

RISOTTO con CAROTE e ASPARAGI

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 380g carote novelle a rondelle, 100g punte di asparagi, 100g cipolla tritata, 120ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 120g fontina a dadini, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 rametti di timo, olio, sale

Riunire in un tegame le carote con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, le foglioline di timo e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; abbassare la fiamma al minimo e lasciare appassire per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; aggiungere il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unire le punte di asparagi e proseguire la cottura per altri 7 minuti; spegnere il fuoco, aggiungere la fontina e l'erba cipollina, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TOZZETTI ai FIORI di SAMBUCO

Ingredienti: 280g farina OO, 20g semolino, 180g zucchero, 120ml olio di semi, 1 uovo, 50g fiori di sambuco freschi, 4g bicarbonato di sodio

Sbattere l'uovo con lo zucchero, l'olio e 10ml di acqua, unirvi la farina, il semolino e il bicarbonato, e per ultimo i fiori di sambuco; allestire velocemente un impasto omogeneo e sodo. Dividerlo in 30 parti di uguale peso, formare dei cilindretti, adagiandoli man mano distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno (si allargheranno in cottura). Cuocere i tozzetti in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i tozzetti in tavola.

FISARMONICHE di POLLO e MELANZANE

Ingredienti: 2 petti di pollo tagliati a 1/2 (1.4kg), 280g melanzane a fette spesse 1cm, 100g scamorza affumicata a bastoncini, 140g salsa rossa al curry (la mia leggi qui), 6 rametti di timo, olio, sale

Praticare 6 tagli profondi ed equidistanti sui petti di pollo, non arrivando in fondo; farcire i tagli con 1 fetta di melanzana e 1 bastoncino di scamorza. Adagiare le fisarmoniche di pollo in una pirofila unta, colarvi sopra la salsa, spennellandola, distribuirvi le foglioline di timo, un pizzico di sale e un filo di olio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servire subito calde in tavola le fisarmoniche di pollo, nappandole con il fondo di cottura.

CORNETTI BRIOCHE al BURRO

Ingredienti: 300g farina OO, 100g farina manitoba, 150g pasta madre, 150ml latte, 100g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio colmo granella di zucchero

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, le farine, l'uovo, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Colarvi a filo 50g di burro fuso e intiepidito e impastare per altri 5 minuti; prelevare l'impasto, formare una palla, metterla in una ciotola e riporre in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Su un piano infarinato allargare l'impasto in un cerchio spesso 1/2cm, spennellarlo con il burro fuso tenuto da parte e tagliarlo in 10 triangoli; arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, formando così i cornetti. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e metterli a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua, cospargervi la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cornetti in tavola.

CANNELLONI di MELANZANE e SCAMORZA

Ingredienti: 14 fette di pancarrè, 350g passata di pomodoro, 14 fette tonde di melanzane tagliate spesse 1cm, 14 bastoncini di scamorza affumicata (130g), 30g grana grattugiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Spianare le fette di pancarrè con il mattarello e tenerle da parte. Riunire in un pentolino la passata di pomodoro con 60ml di acqua, il basilico, una presa di sale, una macinata di pepe e cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo grigliare le melanzane da entrambi i lati per 2 minuti, su una piastra rovente. Spalmare sulle fette di pancarrè 1 cucchiaio di sugo, adagiarvi sopra 1 fetta di melanzana, 1 bastoncino di scamorza, arrotolare compattando leggermente, e adagiare i cannelloni man mano in una pirofila unta, uno accanto all'altro. Versarvi sopra il sugo restante, cospargere con il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire subito in tavola i cannelloni di melanzane, caldi e filanti.

MIRTILLI SCIROPPATI

Ingredienti: 500g mirtilli, 250g zucchero, 200ml acqua

Lavare i mirtilli e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Riunire in una casseruola lo zucchero con l'acqua, mescolare e sciogliere. Porre sul fuoco, aggiungere i mirtilli, portare a bollore e togliere subito i mirtilli con una schiumarola, mettendoli man mano in 2 vasetti di vetro già sterilizzarti. Lasciare sobbollire lo sciroppo per 20 minuti, quindi versarlo bollente sopra i mirtilli. Chiudere ermeticamente i vasetti, metterli in un tegame pieno di acqua calda e bollire 10 minuti; togliere i vasetti e capovolgerli, lasciandoli in posizione fino a che si saranno completamente raffreddati. Riporre in dispensa al fresco e al buio.

RISOTTO al POLLO e PEPERONI

Ingredienti: 350g riso arborio, 280g petto ti pollo tagliuzzato grossolanamente, 280g peperoni gialli e rossi a dadini, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 60g grana grattugiato, 5 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame il pollo con i peperoni. 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa macinata di pepe, le foglioline di timo e rosolare a fiamma vivace 10 minuti. Aggiungere i riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

BISCOTTI da INZUPPO al CAFFE'

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 30g fecola di patate, 20g cacao in polvere, 1 uovo, 75ml olio di semi, 40ml latte, 20g zucchero di canna integrale, 5g caffè in polvere, 7g lievito per dolci

Sbattere l'uovo con l'olio, il latte e lo zucchero; incorporarvi la farina con la fecola, il cacao, la polvere di caffè e il lievito. Manipolare il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto morbido. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno (si allargheranno in cottura). Cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

CROSTATA alle FRAGOLE e GIANDUIA

Ingredienti: 170g farina OO, 2 uova, 170g zucchero di canna, 120g yogurt al naturale, 70ml olio di semi, 40ml latte, 40ml limoncello, 250g crema alla gianduia, 250g fragole a fettine, 70g zucchero, 8g lievito per dolci, 7g gelatina in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa la uova con lo zucchero di canna, diluire con l'olio, il latte e il limoncello, incorporarvi lo yogurt e la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 28 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base di crostata morbida su un piatto. Spalmarvi la crema alla gianduia in uno strato uniforme e decorare con le fettine di fragole, adagiandole in cerchi concentrici. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero e 130ml di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minino e cuocere sempre mescolando per 2 minuti. Colare subito la gelatina sulla fragole, coprendole interamente; lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti, quindi riporre la crostata in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.

CROSTATA FREDDA di MELANZANE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 210ml latte, 70ml olio di oliva, 40g pecorino grattugiato, 130g maionese, 200g melanzane affettate sottili, 2 pomodori tondi affettati spessi 1/2cm, 30g provolone piccante tagliuzzato, 7g lievito per torte salate, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 ciuffetto di basilico, aceto balsamico, sale, pepe

Sbattere le uova con l'olio, diluire con il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, aggiungere il pecorino, 4g di sale, la 1/2 dell'erba cipollina e insaporire con una generosa macinata di pepe, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in  uno stampo di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto. Nel frattempo grigliare le melanzane da entrambi i lati per 2 minuti. Spalmare il guscio di pasta con la maionese in uno strato uniforme, adagiarvi 1 cerchio di melanzane grigliate, sovrapponendole, fare un giro di pomodori, un'altro di melanzane e l'ultimo di pomodori, finendo così gli ingredienti. Cospargervi sopra il provolone e l'erba cipollina tenuta da parte, porre al centro il ciuffetto di basilico, nebulizzare con 5 spruzzi di aceto balsamico e lasciare insaporire la crostata 1 ora a temperatura ambiente, prima di servirla in tavola.

PASTICCIO di COUS COUS e CARNI

Ingredienti: 250g cous cous, 600ml brodo vegetale, 200g petto di pollo tritato grossolanamente, 160g lonza di maiale tritata, 120g salsiccia di maiale sbriciolata, 150g melanzane tritate grossolanamente, 80g cipolla tritata finemente, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 30g grana grattugiato, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

Appassire in un tegame la cipolla con le melanzane in 4 cucchiai di olio per 5 minuti; unire il pollo, la lonza, la salsiccia, le foglioline di timo, una presa di sale, una macinata di pepe e cuocere 10 minuti a fiamma vivace. Mettere in una capiente ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, versarvi sopra il brodo caldo, coprire e lasciare riposare 10 minuti; sgranare il cous cous con una forchetta e riunirlo alle carni, mescolando il tutto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, incorporarvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, unire a filo il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco, in modo che la besciamella rimanga morbida. In una pirofila unta versare il cous cous, livellandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella, facendola un poco penetrare nel cous cous. Cospargere il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, quindi porzionare il pasticcio e servirlo subito in tavola.

SCHIACCIATINE di CECI al ROSMARINO

Ingredienti: 300g farina di ceci, 30g farina di riso, 140ml acqua, 60ml olio di oliva, 4g bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati finemente, sale

Mescolare le farine con un pizzico di sale, il bicarbonato e il rosmarino; diluire con l'acqua tiepida e l'olio e impastare velocemente il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in 8 palline di uguale peso, coprirle con un canovaccio e lasciare riposare 30 minuti. Su un piano infarinato (sempre con la farina di ceci), allargare le palline di pasta con l'aiuto di un mattarello, nella misura di 20cm di diametro. Cuocere le schiacciatine una alla volta, in una padella rovente e leggermente unta, 2 minuti per lato; servire le schiacciatine in tavola calde o fredde, con formaggi o salumi.

TRANCI di PISELLI al FORNO

Ingredienti: 500g piselli sgranati, 120g provola piccante a dadini, 7 uova, 200ml panna da cucina, 50g cipolla tritata, 2 spicchi di aglio, 5 rametti di timo, 6g bicarbonato di sodio, olio, sale, pepe

Riunire in padella i piselli con  la cipolla, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti; versare i piselli in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, formando uno strato uniforme, e cospargervi sopra la provola. Sbattere le uova con la panna, il bicarbonato, correggere di sale, versare la pastella nella teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, togliere dallo stampo e tagliare il tortino in 4 parti quadrati uguali, poi in 4 triangoli, ottenendo così 16 tranci; servire in tavola tiepido. ottimo anche freddo.

TORTA VERSATA alla NUTELLA e MARMELLATA

Ingredienti: 200g farina OO, 4 uova, 200g zucchero, 90ml olio di semi, 90ml latte, 7g lievito per dolci, 180g nutella, 60g marmellata di arance (la mia leggi qui), sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il latte, incorporare la farina setacciata con il lievito, mescolando bene il tutto. In una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, versare 1/2 dell'impasto, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Spalmarvi sopra 150g di nutella, versarvi l'impasto tenuto da parte e livellarlo in uno strato uniforme; colarvi sopra la nutella restante formando una chiocciola e adagiarvi i cucchiaini di marmellata qua e là. Proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

MALFATTI di PANE e SPINACI

Ingredienti: 330g pane raffermo integrale a pezzetti, 460ml latte, 500g foglie di spinaci tagliuzzate, 70g cipolla tritata, 200g farina O, 4 uova, 400g passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, 8 foglie di basilico tagliuzzate, farina OO,  noce moscata, olio, sale, pepe

Ammollare il pane nel latte tiepido per 30 minuti; nel frattempo appassire in padella per 15 minuti la cipolla con gli spinaci, in 4 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata. Schiacciare il pane con il rebbi di una forchetta, mescolarlo con le uova, 30g di grana, la farina O, gli spinaci, salare, pepare, mescolare il tutto e lasciare a riposo 15 minuti (l'impasto sarà piuttosto morbido). Con un dosatore per gelato formare tante pallottole e rotolarle man mano nella farina, adagiandole su una piano infarinato; coprire con un telo e lasciare riposare 30 minuti. Cuocere i malfatti in abbondante acqua bollente e salata in 2 volte, abbassando la fiamma in modo che l'acqua debba solo fremere, per 15 minuti. Nel frattempo riunire in un pentolino dai bordi alti la passata di pomodoro con il basilico, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. Scolare i malfatti pochi alla volta con la schiumarola, adagiarli su piatti caldi, colarvi sopra il sugo, cospargere con il grana restante e servire subito i malfatti caldi in tavola.

TARTELLETTE alla FRUTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 5 fragole, 1 banana tagliata in 5 parti, 5 fette spesse di kiwi, 150g confettura di albicocche (la mia leggi qui), 7g gelatina in polvere, zucchero a velo

Impastare velocemente la farina con 130g di zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e il lievito; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 15 parti di uguale peso e rivestire 15 formine in silicone per tartellette del diametro di 4.5cm, risalendo lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiare della palline di ceramica e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, e lasciare raffreddare, prima di rimuovere le tartellette dalle formine. Colamare le tartelette con la confettura, cospargere con lo zucchero a velo e porvi sopra 1 frutto per ogni tartelletta. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero rimasto, diluire con 130ml di acqua e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti, sempre mescolando. Togliere la gelatina dal fuoco e versarla subito sopra le tartellette, ricoprendo la frutta; mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire le tartellette alla frutta in tavola.

PAGNOTTA al POMODORO e BASILICO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero di canna, 150g polpa di pomodoro, 300ml acqua, 500g farina O, 100g farina integrale, 70g semola di grano duro, 50ml olio, 15g sale, 10 foglie di basilico tagliuzzate

Mettere la pasta madre nell'impastatrice con lo zucchero, aggiungere l'acqua tiepida, la polpa di pomodoro, le farine, l'olio, il basilico e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

TORTINE STRACCIATELLA con FRAGOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 2 uova, 90ml latte, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 150g fragole tritate grossolanamente, 60g cioccolato fondente a pezzettini, 8 fragole, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, incorporare la farina setacciata con il lievito, le fragole tritate e il cioccolato, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 8 formine di silicone di 13cm di diametro, porvi al centro la fragola intera e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere le tortine su un piatto, cospargerle con lo zucchero a velo e servirle in tavola.

PASTICCIO di PASTA e MELANZANE

Ingredienti: 500g rigatoni, 460g melanzane a cubotti, 190g carote a rondelle, 80g cipolla, 350g passata di pomodoro, 700ml latte, 70g burro, 70g farina O, 100g caciotta all'erba cipollina a cubettini, 30g grana grattugiato, 8 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le melanzane con le carote e la cipolla, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il mix in padella, unirvi 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 8 minuti, spadellando. Aggiungere la passata, 200ml di acqua, il basilico, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, incorporarvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere subito la fiamma (la besciamella deve rimanere morbida). Lessare in acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti, scolarla, condirla con il condimento di melanzane e la caciotta, mescolare e versare in una pirofila da forno, livellando in uno strato uniforme. Colarvi sopra la besciamella, mescolandola delicatamente con un cucchiaio per farla un poco affondare, cospargervi sopra il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

TORTA VARIEGATA alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 250g zucchero, 130ml latte, 80ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 260g banane schiacciate, 30g zucchero di canna, 40g cioccolato fondente a pezzetti, sale, zucchero a velo

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il latte, incorporare la farina setacciata con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, di 20cm di diametro; mescolare le banane con lo zucchero di canna e versare a cucchiaiate sopra l'impasto. Distribuire il cioccolato e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta variegata in tavola.

RISOTTO AGRODOLCE all' ANANAS

Ingredienti: 500g riso Roma, 1.5lt brodo vegetale, 400g polpa di pomodoro, 300g salsiccia di maiale sbriciolata, 160g peperoni gialli e verdi grigliati, 250g ananas fresca, 50g grana grattugiato, olio, sale

Mettere nel mixer l'ananas a pezzetti con le falde di peperoni, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente. Rosolare la salsiccia in 1 cucchiaio di olio per 10 minuti fino a che sarà croccante, unirvi il mix tritato, la polpa di pomodoro, salare e cuocere 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciare insaporire 2 minuti quindi diluire con il brodo caldo; correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 17 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in  tavola.

PIADINE SENZA GLUTINE all' ORIGANO

Ingredienti: 450g farina senza glutine per lievitati, 340ml acqua, 35ml olio, 5g sale, 1 bustina di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di origano, pepe

Riunire in una capiente ciotola la farina con il sale, una macinata di pepe, l'origano, il lievito e mescolare. Diluire con l'acqua tiepida e l'olio, e impastare fino al formarsi di un panetto morbido ed omogeneo; dividere l'impasto in 8 parti di uguale peso, formare delle palline, coprirle con un tovagliolo e lasciare riposare 20 minuti. Su un piano infarinato (sempre con la farina senza glutine), spianare le palline con l'aiuto del mattarello, in cerchi sottili del diametro di 20cm. Cuocere le piadine in una padella rovente, 3 minuti per lato; impilarle man mano saranno cotte e coprirle con un tovagliolo per tenerle calde. Servire subito le piadine in tavola, accompagnate con salumi e formaggi.

MEZZELUNE di SALSICCIA con MELANZANE

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 250g salsiccia sbriciolata, 80g ricotta, 30g pangrattato, 100g grana grattugiato, 450g melanzane a dadini, 450g pomodori a cubetti, 70g cipolla tritata, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con 3 uova, fino a che si sarà formato un composto elastico; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno, riunendo in una ciotola la salsiccia con il pangrattato, 50g di grana, la ricotta e l'uovo tenuto da parte, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta in sfoglie sottili, e con un coppapasta , del diametro di 8 cm, ricavare tanti dischi; mettere al centro un mucchietto di ripieno e ripiegare, ottenendo tante mezzelune e sigillare bene i bordi. Adagiarle man mano su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocere. Riunire in padella le melanzane con la cipolla, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere i pomodori, il basilico, salare, diluire con 200ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio le mezzelune per 6 minuti, scolarle, riunirle al condimento e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando delicatamente. Impiattare le mezzelune, distribuirvi sopra  il grana restante, l'erba cipollina e servire subito caldo in tavola.

BISCOTTI MORBIDI al MARSALA

Ingredienti: 250g farina OO, 30g farina integrale, 200g zucchero di canna, 1 uovo, 50ml marsala, 50g burro, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con l'uovo e il marsala, unirvi il burro fuso e intiepidito, le farine e il lievito; allestire velocemente una pasta morbida ed omogenea. Dividere l'impasto in 18 parti di uguale peso, formare delle palline, rotolarle nello zucchero a velo e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti morbidi in tavola.

TORTA di ASPARAGI e PROVOLONE

Ingredienti: 400g gambi di asparagi a rondelle, 90g cipolla tritata, 160g provolone piccante a dadini, 80g sfilacci di bresaola, 150g farina OO, 10ml latte, 3 uova, 7g lievito per torte salate, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Riunire in padella gli asparagi con la cipolla, 3 cucchiai di olio, una macinata di pepe, una presa di sale, 50ml di acqua e appassire per 10 minuti a fiamma vivace. Sbattere le uova con il latte, unirvi la farina setacciata con il lievito, le foglioline di timo, 30ml di olio, gli sfilacci, salare e mescolare bene il tutto. In una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, distribuire sul fondo in uno strato uniforme la 1/2 degli asparagi, cospargervi sopra la 1/2 del provolone e colarvi l'impasto, livellandolo. Terminare con gli asparagi tenuti da parte, il provolone restante, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare riposare 2 minuti fuori dal forno, quindi affettare la torta di asparagi e servirla calda e filante in tavola.

QUADROTTI CREMOSI al SUCCO ACE

Ingredienti: 4 uova, 115g farina OO, 300ml latte, 200ml succo ace, 180g zucchero, 120g burro, 20ml limoncello, mirtilli sciroppati sgocciolati (i miei leggi qui), zucchero a velo,

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero e il limoncello, unirvi il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata, diluire con il latte e il succo; aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare la pastella in una teglia quadrata di 21cm di lato, foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 160° per 50 minuti, senza mai aprire lo sportello. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su su una gratella, lasciando nella teglia, quindi riporre in frigor per almeno 3 ore. Tagliare il dolce in 25 quadrotti di uguale misura, adagiarvi sopra al centro 3 mirtilli sciroppati, cospargere con lo zucchero a velo e riporre il frigor fino al momento di servire i quadrotti cremosi in tavola.

SPAGHETTI al SUGO di BRESAOLA

Ingredienti: 500g spaghetti, 600g polpa di pomodoro, 100g sfilacci di bresaola, 100g carote tritate grossolanamente, 180g cipolle tritate finemente, 50g capperi dissalati, 60g grana grattugiato, 8 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Riunire in padella le cipolle con le carote, 4 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi, il basilico, diluire con 200ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. Aggiungere gli sfilacci di bresaola e proseguire la cottura per altri 3 minuti, sempre con il coperchio. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 7 minuti, scolarli e riunirli al sugo. Lasciare insaporire 1 minuto, spadellando; impiattare la pasta, distribuirvi sopra il grana, irrorare con un filo di olio e servire subito gli spaghetti al sugo di bresaola in tavola.

PASTINE alle NOCCIOLE e MARMELLATA

Ingredienti: 150g crema di nocciole, 150g farina OO, 30g farina di nocciole, 1 uovo, 80g marmellata di arance (la mia leggi qui)

Sbattere la crema di nocciole con l'uovo, incorporarvi le farine, impastare velocemente formando un panetto morbido; avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 15 minuti. Formare 12 palline dello stesso peso e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; praticare un incavo centrale e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, distribuirvi al centro la marmellata e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.