GRATIN di GNOCCHI alla ZUCCA con CICORIA

Ingredienti: 800g polpa di zucca a pezzetti, 500g farina OO, 150g parmigiano grattugiato, 350g cicoria da campo tagliuzzata, 1 spicchio d'aglio, 200ml panna da cucina, 100ml latte, noce moscata, olio, sale

Cuocere la zucca a vapore per 40 minuti, quindi schiacciarla e lasciarla intiepidire; incorporarvi 80g di parmigiano, la farina, una bella grattata di noce moscata e manipolare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, di media consistenza. Su un piano infarinato, formare tanti bastoncini del diametro di 2cm e ritagliare i gnocchi a tocchetti, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Riunire in una padella l'aglio schiacciato con la cicoria e 4 cucchiai d'olio, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 8 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere la panna con il latte, 30ml d'olio, 50g di parmigiano, una generosa gratta di noce moscata e salare. Mescolare delicatamente i gnocchi crudi con la cicoria e metterli in una pirofila da forno; versarvi sopra l'emulsione di panna, cospargere con il parmigiano rimanente e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servire subito il gratin caldo in tavola.