Ingredienti: 350g riso arborio, 560g zucchine tritate grossolanamente, 200g stracciatella di bufala, 180g pomodorini tagliati a 1/2, 90ml vino bianco, 1.1lt brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, olio, sale
Riunire in un largo tegame le zucchine con l'aglio schiacciato, i pomodorini, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco aggiungere la stracciatella, le foglie di basilico tagliuzzate, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.
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