PANINI al POLLO e MELANZANE

Ingredienti: 300g petto di pollo a dadini, 300g melanzane a cubettini, 150ml vino bianco, 2 pani arabi (i miei, leggi qui), 40g salsa algerina (la mia, leggi qui), 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con il pollo e le melanzane, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con il vino e cuocere per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo restringere in fondo di cottura. Togliere dal fuoco, insaporire con un pizzico di origano e mescolare. Tagliare i pani a metà nel senso della larghezza, spalmare sul lato dei tagli la salsa algerina, farcire con il composto di pollo e melanzane, tagliare i panini a metà e servirli subito caldi in tavola (sono ottimi anche freddi).