ARAGOSTINE alla RICOTTA e PISTACCHI

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 50g burro, 200g ricotta, 20g granella di pistacchi, 20g zucchero di canna, crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Sbattere la ricotta con lo zucchero di canna, unirvi la granella di pistacchi e porre in frigor fino all'utilizzo. Srotolare la pasta sfoglia e nel senso della lunghezza tagliarla in 3 strisce di uguale misura; mettere le strisce una sopra l'altra incollandole fra loro con il burro fuso spennellato per tutta lunghezza, poi arrotolare. Avvolgere in pellicola e mettere in freezer per 2 ore. Tagliare il rotolo in 8 fette uguali; premere con i pollici al centro verso l'esterno della fetta, in modo che pian piano si formi l'aragostina. Riempire con il composto di ricotta e chiudere le aragostine sigillando bene i bordi fra loro, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le aragostine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Con l'aiuto di una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo farcire le aragostine con un ciuffo di crema ai pistacchi; tenere al fresco le aragostine fino al momento di servirle in tavola, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.