SGONFIOTTI alle MELE e CREMA ARANCIA

Ingredienti: 540g mele golden grattugiate a fori grossi, 440g ricotta, 520g farina OO, 200g zucchero, 4 uova, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 150ml latte, 20ml spremuta di arancia, 50g zucchero di canna, 20g farina O, 1 tuorlo, 1 arancia, olio per frittura, zucchero 

La sera precedente preparare la crema; con un pelapatate prelevare la scorza superficiale dell'arancia, metterla in un pentolino con il latte, porre sul fuoco e portare a bollore; spegnere, lasciare intiepidire e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna, unirvi la spremuta, intridervi la farina O, colare a filo con il latte e porre sul fuoco. Sempre mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sbattendo con una frusta; versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor. La mattina successiva mettere la crema in una siringa da pasticceria con il beccucchio stretto e lungo e porre in frigor fino al bisogno. Riunire in una capiente ciotola le mele con una la scorza di arancia, la ricotta e mescolare; unirvi lo zucchero, le uova e amalgamere il tutto. Intridervi per ultimo la farina con il lievito, mescolando in un composto omogeneo, un poco appiccicoso; coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Con l'aiuto di un dosatore per gelato prelevare porzioni di impasto, farlo cadere in abbondante olio bollente a 170°, cuocendo poche sgonfiotti alla volta fino a che saranno ben dorati da tutti i lati. Scolare gli sgonfiotti, passarli su carta assorbente, rotolarli nello zucchero e farcirli man mano con la crema arancia nel frattempo che cuoceranno i successivi; servire gli sgonfiotti alle mele e arancia subito in tavola.