ARANCINE alla SCAMORZA

Ingredienti: 200g riso carnaroli, 130g scamorza affumicata a dadini, 30g parmigiano grattugiato, 10g burro, 4 uova, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, insalatina, farina, pangrattato, olio per frittura, sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 16 minuti, scolarlo, riunirlo in una ciotola con il concentrato di pomodoro, il burro, il parmigiano, 1 uovo, mescolare e lasciare raffreddare. Dividere il composto in 4 parti, mettervi al centro la scamorza e formare delle arancine tonde; rotolarle prima nella farina, poi nelle uova restanti sbattute e infine nel pangrattato. Ripassarle nelle uova e nel pangrattato, facendo ben aderire l'impanatura e porre in frigor per 1 ora prima di friggere le arancione in abbondante olio bollente a 170° dorandole da tutti i lati; scolarle, rotolarle su carta assorbente e servire subito calde in tavola le arancine alla scamorza su un lettino di insalatina.