CORNETTI al MIELE e MANDORLE

Ingredienti: 450g farina manitoba, 50g zucchero, 1 uovo piccolo, 150ml latte di mandorle, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100g miele di acacia, 40g burro, 1 tuorlo, 2 cucchiai mandorle in scaglie, sale, zucchero a velo

Sciogliere nel late tiepido la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 8 triangoli; spalmarvi sopra il miele e arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, formando i cornetti.  Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 10 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto, cospargervi sopra le mandorle, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere i cornetti dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cornetti in tavola.

PEPERONI FARCITI con WURSTEL ed EMMENTHAL

Ingredienti: 3 grandi peperoni gialli (900g), 200g wurstel bianchi di vitello a stiscioline, 120g emmenthal affettato sottile, 60g ketchup, 3 rametti di timo, olio

Tagliare i peperoni a metà nel senso dell'altezza, pulirli dai semi, lavarli e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, con il taglio rivolto verso il basso; cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Girare i peperoni e farcirli con 1/2 emmethal, adagiarvi sopra le striscioline di wurstel, l'emmenthal tenuto da parte, colarvi sopra il ketchup e irrorare con un filo di olio. Proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere i peperoni dal forno, cospargervi sopra le foglioline di timo, lasciare intiepidire 5 minuti e servire i peperoni farciti in tavola.

BROWNIES al BURRO di ARACHIDI

Ingredienti: 100g burro di arachidi, 100g cacao, 90g farina OO, 3 uova, 150g zucchero, 300g ricotta, 70ml olio di semi, 5g bicarbonato di sodio, zucchero a velo

Sbattere a lungo a crema gonfia 2 uova con 100g di zucchero e il cacao, diluire con l'olio, incorporarvi 70g di farina setacciata con il bicarbonato, mescolando bene il tutto; versare l'impasto in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, livellandolo. Sbattere la ricotta con lo zucchero restante, il burro di arachidi, l'uovo tenuto da parte e la farina rimanente; versare l'impasto sopra il precedente e spalmarlo in uno strato uniforme (nel cuocere affonderà). Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare in 16 parti uguali. Cospargere con lo zucchero a velo e servire i brownies in tavola (sono migliori il giorno dopo, conservati in frigor).

INSALATA di RISO con MELANZANE e MAIS

Ingredienti: 600g riso basmati, 340g melanzane a fette spesse 1cm, 300g carote tritate, 280g mais cotto sgocciolato, 160g maionese, 130ml olio extravergine di oliva, 50g scamorza affumicata tritata grossolanamente, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale

Cuocere in acqua bollente e salata il riso per 10 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato, poi tagliarle in striscioline. Riunire in una capiente ciotola il riso con le melanzane, il mais, le carote, salare, condire con l'olio, aggiungere l'erba cipollina, il basilico, il prezzemolo, la scamorza e per ultimo aggiungere la maionese. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un'insalata ben condita ed amalgamanta; riporre in frigor per almeno 2 ore prima di servire l'insalata di riso in tavola (è migliore il giorno dopo).

TORTA FRULLATA di POMPELMO e AMARETTI

Ingredienti: 280g spicchi di pompelmo rosa, 300g zucchero, 3 uova, 120ml latte, 70ml olio di semi, 290g farina O, 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Mettere nel mixer il pompelmo e frullare fino a sminuzzarlo; aggiungere lo zucchero e frullare per 1 minuto. Aggiungere le uova, il latte, l'olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea; unire la farina e il lievito e frullare nuovamente per 30 secondi. Aggiungere per ultimo gli amaretti, frullare per pochi secondi e versare l'impasto in una tortiera di silicone di 24cm di diametro. Livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di capovolgerla su un piatto; cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta frullata in tavola.

CANNOLI di ZUCCHINE e MORTADELLA

Ingredienti: 3 piadine alla curcuma (le mie), 250g zucchine affettate per lungo, 1 fetta di mortadella tagliata spessa 1cm (150g), 40g maionese, 100g formaggio di montagna a cubettini, 3 foglie di basilico tagliuzzate

Su una piastra rovente grigliare la mortadella 3 minuti per lato, f1no a che sarà croccante, quindi tagliarla a strisce; grigliare le zucchine 2 minuti per lato. Sulle 3 piadine adagiare le strisce di mortadella, mettervi sopra le zucchine grigliate, spalmarvi la maionese, cospargere con il formaggio e il basilico. Su una piastra rovente scaldare per pochi secondi le piadine, una alla volta, arrotolarle e tagliarle a metà. Mettere i cannoli sulla piastra rovente e scaldarli 2 minuti per lato; servire subito i cannoli caldi e filanti in tavola.

PASTINE al CIOCCOLATO e MANDORLE

Ingredienti: 250g farina O, 50g farina di mandorle, 2 uova, 150g zucchero di canna, 100ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 80g cioccolato fondente tritato

Impastare velocemente le farine con il lievito, le uova e lo zucchero, diluire con l'olio, e formare una massa omogenea e liscia. Dividere l'impasto in 35 palline di uguale peso e adagiarle in 35 pirottini di silicone per pastine: praticarvi al centro un incavo e colmare con il cioccolato. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini e servirle in tavola.

SCHIACCIATA di RISO all' ORIGANO

Ingredienti: 400g farina di riso, 100g amido di mais, 330ml acqua, 70ml olio extra vergine di oliva, 10g zucchero, 10g sale, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaino colmo di origano, 1 bustina lievito di birra disidratato

Mettere nell'impastatrice la farina con l'amido, il lievito, lo zucchero, diluire con l'acqua tiepida, 30ml di olio, e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia rivestita di cartaforno di 38x31cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Fare un'emulsione con l'olio restante e 230ml di acqua e versarla sulla schiacciata; distribuirvi il sale grosso, cospargere l'origano e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 220° per 25 minuti. Togliere dal forno e servire la schiacciata in tavola tiepida.

COPPE GELATO FIOR di LATTE con PESCHE

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 50g latte in polvere, 200g panna fresca, 100g zucchero, 400g pesche a dadini, 30g zucchero di canna

Mescolare le pesche con lo zucchero di canna e lasciare in infusione fino all'utilizzo. Mettere sul fuoco un pentolino con il latte fresco e quello in polvere, e portare a bollore; filtrare e fare raffreddare rapidamente, mettendo il contenitore a bagno in acqua e ghiaccio. A parte mescolare la panna con lo zucchero, e mescolare fino a che sarà completamente sciolto. Unire i due composti, mescolare e mettere in frigorifero per 5 ore, coperto; versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà cremoso. In 4 coppe mettere 1/3 delle pesche sgocciolate, aggiungere 1/3 del gelato e fare altri 2 strati uguali, terminando con una pallina di gelato. Colarvi sopra il succo di infusione delle pesche e servire subito le coppe in tavola. 

LASAGNE con MELANZANE e SCAMORZA

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 200g scamorza affumicata tritata grossolanamente, 450g melanzane striate a cubi, 200g carote a pezzetti, 120g cipolle a spicchi, 400g pelati, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 30g grana grattugiato, 4 rametti di timo, 2 rametti di origano, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le melanzane con le carote e le cipolle, e tritare grossolanamente; versare in un tegame, irrorare con 3 cucchiai di olio e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, salare, pepare, diluire con 50ml di acqua, unire le foglioline di timo e di origano, mettere il coperchio e cuocere il sugo a fiamma bassa per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina, diluire con il latte facendo attenzione a non formare grumi, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere morbida); togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una pirofila di 26x20cm cospargere sul fondo un poco di besciamella, quindi confezionare le lasagne in 5 strati uguali; adagiare 1 sfoglia di pasta, spalmarvi sopra qualche cucchiaiata di sugo alle melanzane, colarvi la besciamella e cospargere con la scamorza. Terminare l'ultimo strato con il sugo, la besciamella e il grana; irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire le lasagne per 1 ora prima di servirle in tavola (ottime anche fredde).

PLUMCAKE RUSTICO di CAROTE

Ingredienti: 200g carote tritate finemente, 130g farina di mais fioretto, 70g farina O, 150g mascarpone, 200g zucchero di canna integrale, 2 uova, 20ml marsala, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema liscia e fluida il mascarpone con lo zucchero e le uova, unire le carote, le farine setacciate con il lievito e per ultimo il marsala. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere il dolce a raffreddare su una gratella, prima di servire il plumcake in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

TORTELLINI di BIETE al PROSCIUTTO

Ingredienti: 300g farina O, 3 uova, 1 tuorlo, 300g biete, 200g ricotta fresca, 230g prosciutto crudo tritato, 300g passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 5 rametti di timo,noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta impastando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale; lavorarla a lungo fino a che sarà liscia ed uniforme; avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare a temperatura ambiente 20 minuti. Nel frattempo saltare in padella le biete in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, tritarle finemente e mescolarle con la ricotta, il tuorlo, 30g di grana, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e amalgamare il tutto con cura. Spianare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppa pasta smerlato del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a meta, sigillando bene, e riunire le punte, formando così i tortellini. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare 30 minuti prima di cuocerli. Mettere in padella il prosciutto con 2 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata, il basilico, le foglioline di timo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata i tortellini per 3 minuti, scolarli e riunirli al sugo di prosciutto; lasciare insaporire 1 minuto spadellando delicatamente. Impiattare i tortellini, cospargerli con il grana tenuto da parte, irrorare con un filo di olio, e servire subito in tavola.

TORTA ai KIWI e CILIEGIE

Ingredienti: 200g farina O, 50g cacao in polvere, 2 uova, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 100ml succo di ciliegie, 100ml latte, 7g lievito per dolci, 150g ciliegie denocciolate a pezzetti, 150g kiwi a fettine, zucchero a velo, sale

Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale in un composto gonfio e spumoso, diluire con il succo, il latte e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con  il lievito e il cacao, e per ultimo aggiungere le ciliegie. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno ; livellare la superficie e adagiarvi sopra le fettine di kiwi in cerchi concentrici, una accanto all'altra. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

FRITTATA al FORNO VEGETARIANA

Ingredienti: 270g carote, 160g patate, 140g cipolle, 140g insalata brasiliana, 7 uova, 160ml latte, 40g pecorino grattugiato, 100g mozzarella tagliuzzata, 10g bicarbonato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, 1 rametto di origano fresco, olio, sale

Riunire nel mixer le carote con le patate, le cipolle e l'insalata ridotti in pezzi, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; mettere in una casseruola, unirvi le foglioline di origano, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e stufare 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Versare le verdure cotte  in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, allargare in uno strato uniforme, cospargervi sopra la mozzarella e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, unirvi il pecorino, il bicarbonato, il prezzemolo e versare la pastella sopra le verdure. Cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare riposare la frittata 5 minuti, prima di tagliarla in tranci e servirla in tavola (ottima anche fredda).

TRANCI di CANNOLI alla CREMA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (300g), 500ml latte, 200g zucchero, 1 uovo, 40g farina OO, la scorza intera di 1 limone, 2 cucchiai zucchero di canna, latte, burro, zucchero a velo

Prendere 1 cucchiaio di legno con il manico lungo 40cm e rivestirlo con un foglio di alluminio, stringendolo ben stretto tutto attorno al manico, poi imburrarlo generosamente. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla, dal lato più lungo del rettangolo, in tante strisce larghe 1cm; arrotolarle attorno al manico per tutta la lunghezza, sovrapponendole leggermente. Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno, spennellare con poco latte e cospargere con lo zucchero di canna; cuocere il maxi cannolo in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che sarà dorato. Lasciare raffreddare, quindi delicatamente sfilarlo dal manico. In un pentolino dai bordi alti mettere la scorza di limone, unirvi il latte, portare ad ebollizione, spegnere il fuoco, lasciare a riposo 30 minuti, poi eliminare la scorza. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi la farina e il latte intiepidito a filo; porre sul fuoco e cuocere la crema a fiamma bassa, sempre mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Aiutandovi con una tasca da pasticciere farcire il maxi cannolo con la crema, poi riporlo in frigor per 1 ora. Tagliare il maxi cannoli in 5 tranci, cospargere con lo zucchero a velo, e riporre in frigor fino al momento di servire i tranci di cannoli in tavola.

PASTA di PISELLI con MORTADELLA

Ingredienti: 500g fusilli di farina di piselli, 250g mortadella a pezzetti, 200g zucchine a tocchetti, 370g passata di pomodoro, 50g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente,  olio, sale

Riunire nel mixer la mortadella con le zucchine e tritare grossolanamente; versare in un tegame, unirvi l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando il sugo di tanto in  tanto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 6 minuti, scolarli, riunirli al condimento, aggiungere il prezzemolo e lasciare insaporire 1 minuto. Impiattare, cospargere con il parmigiano e servire subito la pasta in tavola.

CROSTATA MORBIDA alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 200g farina OO, 10g cacao in polvere, 80g burro, 80g zucchero, 2 uova, 200g confettura di albicocche (la mia leggi qui), 7g lievito per dolci

Impastare velocemente la farina con le uova, il cacao, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e il lievito; mettere l'impasto in una tortiera di 22cm rivestita di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme con la punta delle dita lasciandovi dei buchi (come si fa per la focaccia). Frullare la confettura in una crema liscia e versarla sulla base, spalmandola in uno strato uniforme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere la crostata in forno già caldo a 170° per 15 minuti; rimuovere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la crostata dal forno e metterla su una gratella a raffreddare, prima di servirla in tavola.

PIZZETTE MARGHERITA

Ingredienti: 350g farina OO, 150g farina manitoba, 300ml acqua, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 bustina lievito di birra disidratato, 100g passata di pomodoro, 100g mozzarella tritata grossolanamente, 1 cucchiaino di origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice le farine e formare un incavo; sciogliere nell'acqua tiepida il lievito con lo zucchero e versare nell'incavo di farine. Aggiungere l'olio e il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; prelevare l'impasto, formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su 2 teglie foderate di cartaforno. Schiacciare le palline con un cucchiaio e porre a lievitare per 1 ora in forno spento e con lo sportello chiuso; distribuirvi sopra la passata di pomodoro, salare, cospargere l'origano e irrorare con un filo di olio. Cuocere le pizzette in forno già caldo a 220° per 12 minuti; farcire con la mozzarella e proseguire la cottura per altri 5 minuti; servire le pizzette in tavola tiepide o fredde.

TARTUFI al MASCARPONE a CAFFE'

Ingredienti: 250g mascarpone, 140g biscotti al cioccolato tritati finemente, 50g zucchero, 20ml caffè ristretto, cacao in polvere

Sbattere il mascarpone con il caffè e lo zucchero fino a che sarà completamente sciolto, incorporare i biscotti, mescolare bene il tutto, fino a formare una massa omogenea; riporre in frigor per 1 ora. Formare tante palline da 20g, rotolarle nel cacao e adagiarle man mano su un piatto; porre in frigor per almeno 2 ore, prima di portare i tartufi in tavola (toglierli solo al momento di servirli).

RISOTTO con CILIEGIE e TIMO

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 520g ciliegie denocciolate e tagliate a 1/2, 100g cipolla tritata, 160ml vino rosso,1.5lt brodo vegetale, 50g parmigiano grattugiato, 10 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio e una presa di sale, per 5 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare  a bollore e cuocere il risotto 8 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere le ciliegie, le foglioline di timo e proseguire la cottura del risotto per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, incorporarvi il parmigiano, insaporire con una generosa gratta di noce moscata, mescolare e mettere il coperchio. Lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTA di NUTELLA e CONFETTURA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina integrale, 3 uova, 100g zucchero, 100ml olio di semi, 100ml latte, 130g nutella, 130g confettura di fragole (la mia leggi qui), 5g lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la nutella e la confettura, e per ultimo le farine setacciate con il lievito. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di silicone a forma di fiore di 22cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di capovolgerla su un piatto, cospargere con zucchero a velo e servire la torta in tavola.

ARROTOLATO di MAIALE con CILIEGIE

Ingredienti: 700g lonza di maiale aperta a libro, 100g carne macinata di maiale, 150g pancetta affettata spessa, 200ml vino rosso, 320g ciliegie denocciolate, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Insaporire la carne macinata con una generosa macinata di pepe, salare e manipolare fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere la lonza su un piano di lavoro, mettervi sopra il composto di macinato, allargarlo in uno strato uniforme e arrotolare la carne su se stessa dal lato più lungo. Fasciare con la pancetta e con dello spago da cucina chiudere l'arrotolato, fissandovi il rametto di rosmarino; porre in un tegame che possa andare anche in forno, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare per 10 minuti, girando da tutti i lati. Diluire con il vino e cuocere l'arrosto in forno già caldo a 200° per 20 minuti; girare la carne adagiarvi attorno le ciliegie, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di affettare l'arrotolato. Servire subito in tavola, contornando con le ciliegie e nappando con il fondo di cottura.

SIGARI di CRESPELLE con NUTELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 3 uova, 500ml latte, 40g burro, 250g nutella, zucchero a velo, burro, sale

Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale, unirvi il burro fuso e intiepidito, aggiungervi le farine setacciate, sbattendo bene il tutto per evitare la formazione di grumi. Coprire con pellicola e mettere a riposare la pastella in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente quadrata di 30cm per lato, versarvi un mestolino colmo di impasto, ruotare velocemente la padella in modo che la pastella ricopra completamente il fondo e cuocere le crespelle 1 minuto per lato, impilandole una sopra l'altra, man mano che saranno pronte. Spalmare le crespelle con la nutella e arrotolarle formando i sigari. Cospargere con lo zucchero a velo e servire subito caldi i sigari di crespelle in tavola.

PANCARRE' al PAPAVERO

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 310g farina O, 25g zucchero, 200ml acqua, 17ml olio, 10g semi di papavero, 10g semola rimacinata, 5g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, aggiungere la farina, l'olio, i semi di papavero e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, spolverizzarlo con la semola e allargarlo in  uno strato uniforme. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore; cuocere il pancarrè in forno già caldo a 210° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno e dallo stampo e mettere il pancarrè a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

CROSTATA di MELE al LIMONCELLO

Ingredienti: 250g farina OO, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 100ml latte, 70ml limoncello, 50g formaggio spalmabile, 20g amido di mais, 7g lievito per dolci, 150g mele a cubetti

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema 1 uovo con 60g di zucchero e l'amido; diluire con il latte e 50ml di limoncello, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 2 minuti; spegnere il fuoco, lasciare intiepidire, quindi incorporarvi il formaggio spalmabile. Impastare velocemente la farina con l'uovo e lo zucchero restanti, l'olio, il lievito e il limoncello tenuto da parte; formare un panetto morbido e adagiarlo in una tortiera di 22cm di diametro, foderato di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Ritagliare la pasta sbordante e tenerla da parte. Versare nel guscio di pasta la crema, livellarla uniformemente, cospargervi sopra le mele e sbriciolare la pasta avanzata. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola (migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

PIADINE alla CURCUMA

Ingredienti: 500g farina O, 140ml latte, 140ml acqua, 60g olio extra vergine di oliva, 5g bicarbonato, 5g sale, 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere

Fare una fontana con la farina setacciata e mescolata al bicarbonato; mettere al centro l'olio intiepidito in cui è stato fatto sciogliere il sale, unire l'acqua e il latte a temperatura ambiente, aggiungere la curcuma e impastare il tutto, fino al formarsi di una massa liscia ad omogenea. Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare 40 minuti a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in 5 parti di uguale peso, e tirare con il mattarello 5 dischi sottili del diametro di 25cm; cuocere le piadine su una piastra rovente 3 minuti per lato, schiacciando le bolle che si formeranno con i rebbi di una forchetta. Servire subito le piadine calde in tavola; ottime consumate così semplici al posto del pane, o farcite a piacere.

TORTINO al CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 130g cioccolato bianco a pezzi, 3 uova, 120g formaggio spalmabile, 150g confettura di mango (la mia leggi qui), 1 cucchiaino di cioccolato bianco in scaglie, cacao in polvere

Fondere a bagnomaria il cioccolato; sbatterlo con il formaggio spalmabile e i tuorli. Aggiungere al composto gli albumi montati a neve ben ferma, un poco alla volta, incorporando il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 170° per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per 15 minuti. Spegnere il forno e lasciarvi il tortino per altri 15 minuti, poi spalmarvi sopra la confettura e mettere il tortino a raffreddare su una gratella. Cospargervi al centro il cioccolato a scaglie e attorno il cacao setacciato. Riporre il tortino in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola.

TORTA di ZUCCHINE e MORTADELLA

Ingredienti: 300g zucchine a pezzetti, 240g carote a pezzetti, 100g mortadella a cubi, 3 uova, 160ml latte, 200g farina OO, 50g farina integrale, 100g caciotta a dadini, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di origano fresco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 9g lievito per torte 50g maionese, salate, sale, olio

Riunire nel mixer le zucchine con le carote, la mortadella e tritare il tutto grossolanamente; versare il mix in una casseruola, unirvi l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, mettere il coperchio e appassire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con 90ml di olio, il latte, incorporarvi le farine setacciate con il lievito, 8g di sale, aggiungere il mix cotto, la caciotta, il prezzemolo e le foglioline di origano. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno di 22cm di diametro; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti; con l'aiuto di una siringa di pasticceria con la punta a stella, decorare la torta con una striscia a zig zag di maionese. Servire la torta in tavola tiepida o fredda.

MINI FLAN di CILIEGIE al MARSALA

Ingredienti: 100g farina OO, 130g zucchero, 2 uova, 230ml latte, 20ml marsala, 33 ciliegie denocciolate, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova e a filo il latte con il marsala, facendo attenzione a non formare grumi; lasciare riposare la pastella 15 minuti. Adagiare sul fondo di 11 formine di silicone per muffin 3 ciliegie, colarvi sopra la pastella e cuocere i mini flan in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i mini flan dalle formine. Servire i mini flan in tavola cosparsi con lo zucchero a velo (sono migliori il giorno dopo, conservati in frigor).

PENNE con SALSICCIA e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g penne di grano saraceno, 270g salsiccia grigliata a pezzetti, 150g zucchine a tocchetti, 140g cipolla a spicchi, 400g polpa di pomodoro, 50g parmigiano grattugiato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 7 foglie di basilico tritate grossolanamente, olio, sale

Riunire nel mixer la salsiccia con le zucchine e le cipolle, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; versare il mix in un tegame, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minutia fiamma vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, diluire con 160ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 15 minuti, mescolando il sugo di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 6 minuti, scolarla, riunirla al condimento e lasciare insaporire 2 minuti, mescolando Impiattare la pasta cospargere con il parmigiano e l'erba cipollina. e servire subito le penne in tavola.

CORNETTI BRIOCHE alla PANNA

Ingredienti: 450g farina manitoba, 150g zucchero di canna, 1 uovo piccolo, 150ml panna liquida, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g burro, 1 tuorlo, sale, zucchero a velo

Sciogliere nella panna tiepida la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 8 triangoli; arrotolarli partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, sigillando bene, e piagare le punte per dare forma ai cornetti. Adagiare distanziate le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 10 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le brioche dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

RISOTTO con ROASTBEEF e PEPERONI

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 200g fondo arrosto di roastbeef tagliuzzato grossolanamente, 300g peperoni gialli e rossi a dadini, 160ml vino rosso, 1.5lt brodo vegetale, 80g lattuga tagliuzzata, 2 spicchi di aglio, 50g parmigiano grattugiato, 2 rametti di origano fresco, olio, sale

Riunire in un tegame il roastbeef con i peperoni, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti. Aggiungere la lattuga, il riso, lasciare insaporire 2  minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare; diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, le foglioline di origano, mescolare, mettere il coperchio e mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTINE di CILIEGIE al CACAO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g cacao, 2 uova, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 200ml latte, 7g lievito per dolci, 100g ciliegie denocciolate a pezzetti, 4 ciliegie con il picciolo, topping al cioccolato, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 4 formine di silicone per tortine di 14cm di diametro, distribuirvi sopra le ciliegie a pezzetti (affonderanno in cottura) e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tortine dalle formine; colarvi sopra un filo di topping, cospargere con lo zucchero a velo, decorare al centro con la ciliegia e servire le tortine in tavola.

INSALATA di CAROTE e SEDANO

Ingredienti: 200g sedano rapa a pezzetti, 180g carotine novelle, 100g cetriolini, 250g yogurt al naturale, 20ml aceto balsamico, 60ml olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Riunire nel mixer il sedano con le carotine e i cetrioli; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un trito uniforme, piuttosto sottile. Versare in una capiente terrina, condire con un'emulsione fatta con lo yogurt, l'olio e l'aceto, salare, pepare e mescolare bene il tutto. Mettere in frigor per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

GELATO FIOR di SOIA

Ingredienti: 300ml latte di soia, 180g panna di soia da montare, 180g zucchero, 1 fialetta aroma vaniglia

Mescolare il latte con la panna e lo zucchero fino a farlo sciogliere, aggiungere l'aroma e mescolare bene il tutto. Mettere il composto in frigor coperto per almeno 6 ore, poi versarlo nella gelatiera. Azionare l'apparecchio e lasciare mantecare per 30 minuti, fino a che si otterrà un gelato bello cremoso. Servire subito il gelato fior di soia in tavola.

TIMBALLO di COUS COUS e MELANZANE

Ingredienti: 250g cous cous di orzo, 600ml brodo vegetale, 400g polpa di pomodoro, 240g salsiccia grigliata tritata grossolanamente, 50g carote tritate, 50g sedano tritato, 100g melanzane a cubetti, 500g melanzane affettate, 60g burro, 60g farina O, 600ml latte, 30g grana grattugiato, 4 rametti di timo, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata olio, sale, pepe

Su una piastra rovente grigliare le melanzane 2 minuti per lato, spennellarle con un filo di olio, salare e tenere da parte. Sciogliere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, colare a filo il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere per 1 minuto, addensando la besciamella, quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, versarvi il brodo caldo, coprire, lasciare assorbire per 10 minuti, poi sgranare il cous cous con una forchetta. In un capiente tegame riunire le carote con il sedano, le melanzane a cubetti, la salsiccia, 4 cucchiai di olio, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere il cous cous sgranato, la polpa di pomodoro, 2/3 della besciamella, le foglioline di timo e mescolare bene il tutto. In una pirofila unta e cosparsa con il pangrattato, versare 1/2 del composto e allargarlo in uno strato uniforme, adagiarvi sopra 1/2 delle melanzane grigliate sovrapponendole un poco, e fare un altro strato uguale di cous cous e melanzane. Colarvi sopra la besciamella tenuta da parte, spalmarla uniformemente, cospargere con il grana, e cuocere il timballo in forno già caldo a 220° per 35 minuti. Togliere il timballo dal forno, lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

BISCOTTI MORBIDI al MARSALA

Ingredienti: 350g farina OO, 180g zucchero di canna, 150ml marsala, 90ml olio di semi, 5g bicarbonato, zucchero semolato

Mescolare la farina con il bicarbonato e lo zucchero, unirvi il marsala e l'olio impastando il tutto velocemente fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e allungarle in cilindri lunghi 3 dita; rotolarli nello zucchero semolato e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti morbidi in tavola.

FUSILLI CREMOSI alle MELANZANE

Ingredienti: 500g fusilli integrali,  660g melanzane tritate, 180g formaggio spalmabile, 70g passata di pomodoro, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 50g pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Riunire in un tegame le melanzane con l'aglio schiacciato, la passata di pomodoro, diluire con 130ml di acqua, aggiungere il basilico, una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere e fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, riunirla al condimento, aggiungere il formaggio spalmabile e 80ml di acqua di cottura, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire 2 minuti. Impiattare la pasta, cospargervi sopra l'erba cipollina, il pecorino, irrorare con un filo di olio e servire subito i fusilli cremosi in tavola.

FLAN al CIOCCOLATO e FRAGOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 250g zucchero, 4 uova, 500ml latte di riso, 180g fragole a dadini, 100g banane a cubetti, 100g cioccolato fondente tagliuzzato grossolanamente, zucchero a velo, sale

Mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale, intridere le uova e colare a filo il latte, facendo attenzione a non formare grumi; sbattere fino ad ottenere una pastella liscia ed uniforme. Sul fondo di una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, distribuire le fragole con le banane, colarvi sopra la pastella e cospargere il cioccolato. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella il flan. Riporre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire il flan in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

SCHIACCIATA di ZUCCHINE con TALEGGIO

Ingredienti: 620g zucchine grattugiate a fori grossi, 260g farina O, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 100g mozzarella tritata grossolanamente, 150g taleggio a dadini, 100g mortadella affettata, 4 rametti di timo, sale, pepe

Mescolare le zucchine con l'uovo, la farina il grana, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; versare l'impasto su una teglia rivestita di cartaforno di 38x31cm e livellarlo in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; distribuire sulla schiacciata la mozzarella, il taleggio, le foglioline di timo, adagiarvi la mortadella stracciata con le mani e proseguire la cottura in forno per altri 12 minuti. Tagliare la schiacciata in tranci e servirla calda e filante in tavola (è buona anche fredda).

LIQUORE al SAMBUCO

Ingredienti: 150g fiori di sambuco sgranati, 500ml alcool a 96°, 600ml acqua, 600g zucchero

Mettere in infusione i fiori di sambuco con l'alcool in un vaso ermetico di vetro e riporlo al buoi per 10 giorni, scuotendolo giornalmente. In un pentolino dai bordi alti versare l'acqua con lo zucchero, portare a bollore e mescolare fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto; spegnere e lasciare raffreddare lo sciroppo. Filtrare l'infuso di fiori, unirlo allo sciroppo, mescolare bene il tutto e imbottigliare il liquore. Attendere 1 settimana prima di gustarlo; ottimo anche fresco da frigor.

LASAGNE al POLLO e PEPERONI

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 800g peperoni misti a dadini (gialli, rossi, verdi), 560g pollo arrosto tritato, 400g polpa di pomodoro, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 30g grana grattugiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere a fiamma bassa fino a che la besciamella inizierà ad addensare; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Saltare in padella i peperoni con 4 cucchiai di olio a fiamma vivace per 10 minuti, unirvi il pollo e lasciare insaporire 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, diluire con 50 ml di acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti a fiamma bassa. In una pirofila di 28x23cm confezionare le lasagne in 6 strati uguali; adagiare la sfoglia di pasta, distribuirvi sopra il condimento di pollo e peperoni, e colarvi la besciamella. Terminare con una dose più generosa di besciamella, spalmandola uniformemente, distribuirvi il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

TORTA alle FRAGOLE e KIWI

Ingredienti: 300g farina OO, 200g fragole a dadini, 120g kiwi frullati grossolanamente, 300g zucchero, 2 uova, 80ml olio di semi, 20ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci,  1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, 50ml di acqua e il succo di limone, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la scorza del limone e per ultimo i kiwi, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare la superficie e adagiarvi sopra le fragole; cospargere con lo zucchero a velo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

COPPE TIRAMISU' alla GIANDUIA

Ingredienti: 8 savoiardi, 200ml succo di albicocca, 200g panna vegetale da montare, 100g crema alla gianduia, cacao in polvere

Montare la panna in una soffice nuvola e incorporarvi la crema alla gianduia. Tagliare i savoiardi a metà, intingerli nel succo e adagiarne 2 metà sul fondo di 4 coppe; distribiurvi sopra a cucchiaiate la metà della crema e fare un altro strato uguale. Terminare con il cacao setacciato e riporre le coppe tiramisù in frigor per almeno 3 ore, prima di servirle in tavola.

CROSTATA MORBIDA in TRICOLORE

Ingredienti: 200g farina OO, 3 uova, 210ml latte, 70ml olio, 60g parmigiano grattugiato, 120g maionese, 150g insalata brasiliana tagliuzzata, 2 pomodori tagliati in 16 spicchi (280g), 30g parmigiano in scaglie, 7g lievito per torte salate, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 ciuffetto di basilico, aceto balsamico, sale, pepe

Sbattere le uova con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, il parmigiano grattugiato, 5g di sale e una generosa macinata di pepe. Versare l'impasto in una tortiera di silicone con la scalanatura, di 28cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto. Spalmarvi in uno stato uniforme la maionese, distribuirvi sopra l'insalata, nebulizzare con 4 spruzzi di aceto balsamico e adagiarvi gli spicchi di pomodoro in 2 cerchi concentrici. Cospargere le scaglie di parmigiano, l'erba cipollina, adagiarvi al centro il ciuffetto di basilico e completare con ancora 3 nebulizzazioni di aceto balsamico. Lasciare insaporire la crostata tricolore almeno 1 ora a temperatura ambiente, prima di servirla in tavola.

PAGNOTTA SEMINTEGRALE al TIMO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zuchero, 440ml acqua, 320g farina tipo 2, 350g farina O, 30ml olio, 15g sale, 1 cucchiaio foglioline di timo fresco

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, il timo e per ultimo il sale; Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato dare la forma di una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 15 minuti abbassare, la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.