PIZZA SEMINTEGRALE al CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 400ml acqua, 300g farina O, 300g farina integrale, 30ml olio, 10g sale, 600g cavolo viola a listarelle, 450g passata di pomodoro, 200g mozzarella tritata grossolanamente, 100g porri affettati, 80g gorgonzola a dadini, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaino raso di cumino, olio, sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia di 27x29cm, foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Riunire in un tegame i porri con il cavolo, il cumino, 3 cucchiai di olio, salare e cuocere con il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Spalmare sulla pizza la passata di pomodoro, salare, cospargere l'origano, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 230° per 20 minuti. Farcire la pizza con la mozzarella, il cavolo cotto, il gorgonzola, e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Tagliare la pizza in tranci e servirla subito in tavola calda e filante.