CHEESECAKE con COLOMBA al LIMONE

Ingredienti: 240g fette di colomba tagliate nello spessore di 2cm, 500g ricotta, 160g miele di acacia, 2 uova, 50g farina OO, 40ml limoncello, 30ml latte, 10g zucchero, 20g maizena, 170ml acqua, 70ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 gelatina al limone, zucchero a velo

Appoggiare su una teglia rivestita di cartaforno un cerchio di pasticceria del diametro di 18cm; adagiarvi sul fondo le fette di colomba, compattandole con una leggera pressione, formando uno strato uniforme. Mescolare il limoncello con il latte e versare la bagna sulla colomba, spennellandola e facendola assorbire. Sbattere a crema la ricotta con il miele e le uova, unirvi la farina setacciata, la scorza del limone, amalgamando bene il tutto; versare il composto sopra la base di colomba e livellarlo. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Verso la fine della cottura, riunire in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con la maizena, diluire con l'acqua e il succo di limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; cuocere per 3 minuti, togliere dal fuoco e versare la crema sopra la cheesecake, livellandola. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi togliere l'anello, passando la lama di un coltello lungo il bordo e sfilarlo. Riporre la cheesecake in frigor per almeno 6 ore, prima di servirla in tavola, guarnendola al centro con la gelatina e setacciandovi sopra lo zucchero a velo.