PASTA GRATINATA con FUNGHI e SCAMORZA

Ingredienti: 300g mezze maniche, 500g funghi champignon affettati, 50g cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50g farina O, 50g burro, 600ml latte, 200g scamorza affumicata a dadini, 30g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Appassire in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 3 minuti; unirvi i funghi, salare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il prezzemolo, insaporire con una presa di pepe e mescolare il tutto, lasciando intiepidire. Sciogliere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire (la besciamella deve rimanere morbida). Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti (deve rimanere piuttosto a dente), scolarla, mescolarla con i funghi, la besciamella e la scamorza. Versare il tutto in una teglia da forno, distribuire sulla superficie il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina croccante; servire subito la pasta gratinata in tavola.